1樓：隨隨便便答問題
現在季節已步入冬天，正是適合燉些湯湯水水喝的時候，天冷時多喝些熱湯可暖胃又暖心，而排骨燉湯營養又美味，肉嫩湯鮮，老少皆宜，正合適，雖說現在排骨漲得飛快，但偶爾還是要適時給自己補充些營養哦。
首先，選擇新鮮多肉的排骨。
選擇配料很重要。排骨的新鮮度決定了燉排骨湯的好壞。因此，當你去購物時，你必須選擇新鮮的。聞一聞肉沒有異味，有很正常的腥味。
第二，買回排骨放在水裡充分浸泡。
同樣重要的是要把肋骨裡所有的血都泡出來，清洗乾淨。將血液浸泡後，排骨內的氣味會減少，這樣排骨就會美味可口。
第三，如果你想讓排骨非常軟嫩，可以在燉排骨時加入幾滴白醋。
醋能促進排骨成熟得更快，更軟更嫩，使湯更嫩可口。
第四，燉排骨時，先煎排骨。
這樣可以有效鎖住排骨內的水分，然後燉煮。效果很好，新鮮、嫩、香。喝起來很好。
接下來，我們來談談燉排骨的全過程。
新鮮肋排、洋蔥、生薑、料酒、醬油、醬油、糖、植物油、醋、雞精。
烹飪步驟：
蔥薑切片。
排骨買回來後，先把排骨切成小塊，再泡在水裡，再泡在水裡，再把血全泡出來清洗乾淨。
然後把水放進鍋裡，把大火燒開，把排骨放在開水裡煮一分鐘，然後把水拿出來晾乾。
鍋內放入植物油，加熱至60%熱，轉小火，放入排骨，兩面煎至金黃色。
然後把排骨推到一邊，加入蔥姜炒香。用排骨攪拌均勻。
加入料酒、醬油、醬油，加一勺糖提神，倒入幾滴醋。
這時，加入鹽、雞精，攪拌出鍋，再在上面撒一撮蔥，這樣美味的排骨就完成了。
2樓：勤意智
排骨洗淨倒入料酒等30分鐘。排骨冷水下鍋，放入鹽、醬油、八角、桂皮、香葉燉60分鐘。加入蘿蔔再燉10分鐘出鍋。
3樓：乾煸新鮮事
在燉排骨肉的時候可以放一些白醋和料酒，這樣肉會特別的好吃鮮嫩。
4樓：樹濮存
要使肉質嫩的話排骨肯定就不能燉太久，燉太久就老了，然後做菜想要鮮的話可以放一點白砂糖，但是假如是做湯的話，就建議放胡蘿蔔和玉米。
5樓：撒旦聯歡
隨著豬肉**的下降，營養豐富、高蛋白、補鈣的排骨湯陸續迴歸餐桌。不過，這種看似簡單的排骨湯，很多人在燉的時候會陷入誤區，買新鮮排骨稍微漂洗一下，甚至懶得洗，直接下鍋開水，其實這種做法很不可取，直接開水不僅會失去營養，還會使排骨變成柴火，很難吃。
但是，你必須說，不把水漂白是多麼可疑啊！其實，糖醋排骨並不是唯一的烹飪方法。
[去除排骨的腥味]
1首先，我們把排骨切成小塊，用水沖洗乾淨表面的雜質和血跡。
2初洗後，放入盆中，將生薑切成片，將蔥壓平，排骨放在一起，蔥姜可以起到除臭的作用。
三。然後倒入適量的水，加一匙鹽，用鹽滲透可以使肋骨出血。
4倒入適量料酒，攪拌浸泡1小時以上，可進一步去除腥味。浸泡代替開水可以防止營養物質的流失，改善柴火的肉質，還能去除腥味。
4一個小時後，我們把盆裡的血倒出來，然後換水反覆清洗幾次，徹底去除上面的血跡。
洗淨的排骨，無論是燉排骨還是紅燒排骨，糖醋排骨都能保留排骨的香味和營養，不會受腥味的影響。而且，它們更鮮嫩。
阿飛說：
肋排用刀剁成3cm~5cm的小段（自己在家不方便剁肋排，購買時可以直接請賣肉的老闆幫忙剁好），先用清水將肋排清洗乾淨，然後放入冷水中浸泡半小以上，浸泡的過程中可以更換一次或兩次清水，通過浸泡可以徹底清除肋排中的雜質和血水；
1要想排骨鮮嫩無腥味，第一步不是燙漂，而是浸泡，這樣既能充分去除血跡，又能保留自身的香味和營養。
2浸泡時間應超過一小時。如果時間太短，體內的血和水就不能完全排出。
好吧，再說一遍，燉排骨前先燙一下是不對的。掌握浸泡方法，排骨鮮嫩無腥味。
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩
6樓：欣欣自
要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
燉排骨又鮮又嫩的做法：
用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。
2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。
3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。
5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。
6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。
7樓：遊子逸
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：海天黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許
【做法】
1.玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮
醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
8樓：微言悚聽
首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。
其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
最後就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。
9樓：匿名使用者
燉排骨是家家戶戶最簡單的一種方法，只需要將排骨清洗乾淨，放入一些調味品，在大大夥上燉一段時間以後就可以吃了，不過排骨要燉的時間掌握好貨後才行，否則吃起來的味道就會更老了。排骨原有的味道就沒有了。燉排骨該如何燉的更好吃更鮮呢？
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。 2.
所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。 3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。 除了這些方法外，還有排骨的***壞也關係到排骨是否鮮嫩的，購買排骨不要貪圖便宜，俗話說「便宜沒好貨」。
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？
10樓：欣欣自
要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
燉排骨又鮮又嫩的做法：
用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。
2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。
3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。
5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。
6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。
11樓：撒旦聯歡
隨著豬肉**的下降，營養豐富、高蛋白、補鈣的排骨湯陸續迴歸餐桌。不過，這種看似簡單的排骨湯，很多人在燉的時候會陷入誤區，買新鮮排骨稍微漂洗一下，甚至懶得洗，直接下鍋開水，其實這種做法很不可取，直接開水不僅會失去營養，還會使排骨變成柴火，很難吃。
但是，你必須說，不把水漂白是多麼可疑啊！其實，糖醋排骨並不是唯一的烹飪方法。
[去除排骨的腥味]
1首先，我們把排骨切成小塊，用水沖洗乾淨表面的雜質和血跡。
2初洗後，放入盆中，將生薑切成片，將蔥壓平，排骨放在一起，蔥姜可以起到除臭的作用。
三。然後倒入適量的水，加一匙鹽，用鹽滲透可以使肋骨出血。
4倒入適量料酒，攪拌浸泡1小時以上，可進一步去除腥味。浸泡代替開水可以防止營養物質的流失，改善柴火的肉質，還能去除腥味。
4一個小時後，我們把盆裡的血倒出來，然後換水反覆清洗幾次，徹底去除上面的血跡。
洗淨的排骨，無論是燉排骨還是紅燒排骨，糖醋排骨都能保留排骨的香味和營養，不會受腥味的影響。而且，它們更鮮嫩。
阿飛說：
肋排用刀剁成3cm~5cm的小段（自己在家不方便剁肋排，購買時可以直接請賣肉的老闆幫忙剁好），先用清水將肋排清洗乾淨，然後放入冷水中浸泡半小以上，浸泡的過程中可以更換一次或兩次清水，通過浸泡可以徹底清除肋排中的雜質和血水；
1要想排骨鮮嫩無腥味，第一步不是燙漂，而是浸泡，這樣既能充分去除血跡，又能保留自身的香味和營養。
2浸泡時間應超過一小時。如果時間太短，體內的血和水就不能完全排出。
好吧，再說一遍，燉排骨前先燙一下是不對的。掌握浸泡方法，排骨鮮嫩無腥味。
如何燉排骨好吃，怎樣燉排骨好吃 湯又好喝
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