1樓：說生活出品
味精和雞精很多人不知道有什麼區別，學到就是賺到
2樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
3樓：
提起味精，就想到以前小時候不懂事，做菜的時候總喜歡往菜里加點味精，吃起來覺得特別香。現在家裡面基本上見不到味精了，取而代之的是雞精之類的了。
人們似乎覺得味精吃多了對身體不好，而雞精相對好點。所以都買雞精了，做飯也喜歡放點雞精，其實這是個誤區，兩者在本質上區別並不大，兩個吃多了對身體都不好。
我們先來了解下兩者的發展過程：上世紀初，日本的一個教授發現妻子做的海帶黃瓜湯很鮮美，然後問妻子放了什麼，但妻子說啥都沒放，就是普通的湯。於是教授覺得困惑了，就帶回實驗室研究，最終發現是海帶中的穀氨酸鈉讓湯更鮮美。
後來這位教授跟商人一起合作，最終做出了味精，最後味精在全世界都十分暢銷。
大家要明白，雞精並不是在雞肉中提取出來的，而是在味精的基礎上再加工出來的，相當於是味精的進化版。人們在雞精的基礎上，增加了氨基酸等，不但可以讓食物感覺更加鮮美，同時可以增加人的食慾。因此，現在賣的基本都是雞精。
過量攝取味精和雞精，可能會導致我們體內的蛋白質下降，讓我們的眼軸發展失控，是視力殺手。另外，雞精和味精在消化過程中，會分解出穀氨酸，穀氨酸經過催化，會轉變成抑制性神經遞質，攝入過多的話，會對我們的神經系統產生不良影響。
因此，最好還是控制雞精和味精的攝入量吧。據我瞭解，保持食材的原味現在已經是越來越多人的選擇了。
4樓：小馬駒
雞精和味精差別不大
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
5樓：生活點子哥
雞精和味精哪個好？味精真的有害健康嗎？很多人都錯了，快看看
6樓：
相對而言是雞精比較好
雞精和味精哪個對身體好？
7樓：說生活出品
味精和雞精很多人不知道有什麼區別，學到就是賺到
8樓：
提起味精，就想到以前小時候不懂事，做菜的時候總喜歡往菜里加點味精，吃起來覺得特別香。現在家裡面基本上見不到味精了，取而代之的是雞精之類的了。
人們似乎覺得味精吃多了對身體不好，而雞精相對好點。所以都買雞精了，做飯也喜歡放點雞精，其實這是個誤區，兩者在本質上區別並不大，兩個吃多了對身體都不好。
我們先來了解下兩者的發展過程：上世紀初，日本的一個教授發現妻子做的海帶黃瓜湯很鮮美，然後問妻子放了什麼，但妻子說啥都沒放，就是普通的湯。於是教授覺得困惑了，就帶回實驗室研究，最終發現是海帶中的穀氨酸鈉讓湯更鮮美。
後來這位教授跟商人一起合作，最終做出了味精，最後味精在全世界都十分暢銷。
大家要明白，雞精並不是在雞肉中提取出來的，而是在味精的基礎上再加工出來的，相當於是味精的進化版。人們在雞精的基礎上，增加了氨基酸等，不但可以讓食物感覺更加鮮美，同時可以增加人的食慾。因此，現在賣的基本都是雞精。
過量攝取味精和雞精，可能會導致我們體內的蛋白質下降，讓我們的眼軸發展失控，是視力殺手。另外，雞精和味精在消化過程中，會分解出穀氨酸，穀氨酸經過催化，會轉變成抑制性神經遞質，攝入過多的話，會對我們的神經系統產生不良影響。
因此，最好還是控制雞精和味精的攝入量吧。據我瞭解，保持食材的原味現在已經是越來越多人的選擇了。
9樓：生活達人小婷
回答您好，雞精好點
味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
希望能幫到您哦
更多1條
10樓：小生探職場
說到雞精和味精，相信朋友們並不陌生。尤其是在早幾年，基本家家戶戶的廚房裡都放著一包雞精或味精，無論是炒菜還是涼拌菜，放一點點，就可以起到增鮮調味的作用，說是菜餚增香增鮮的「神器」一點都不過分。
但是隨著生活水平的提高，人們對健康意識的加強，越來越多的人對味精雞精避而遠之。有人說吃味精有損健康，也有人說吃雞精有損健康，那麼這兩者到底有什麼區別呢？日常生活中我們到底該怎麼選呢？
味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉最早是從食物中提取而來，後來採用生物發酵法獲得。穀氨酸是人體所需的一種氨基酸，它廣泛存在於各種食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鮮。
說到這裡可能大家疑慮「為什麼有人說吃味精會影響健康」。其實適量吃是不會對健康造成危害的，只有過量的情況下才會。
這是因為，穀氨酸鈉吃進肚子裡，會和胃酸反應生成穀氨酸和氯化鈉。氯化鈉就是常吃的食鹽，多吃味精也就意味著多攝入了鹽。鹽吃多了會導致高血壓等一系列慢性疾病的發生。
雞精
雞精是一種複合調味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風味核苷酸二鈉和其他輔料製成。雞精因為具有雞肉的香味，比味精提鮮的效果更棒一些。
也因此更受人們的喜愛。
由此可見，雞精除了比味精多了一點雞肉的提鮮成分外，其他的基本沒什麼區別。
雞精和味精哪個危害大？
綜上所述，味精和雞精的成分割槽別不是太大，只要適量食用，並不會危害健康。
由於雞精的提鮮效果更好，因此大家如果要吃的話，建議優先選擇雞精。
這些菜不用加雞精或味精
1、烹飪肉菜無需加雞精或味精
這是因為肉中含有穀氨酸，當用菜中的鹽加熱時，它會自然產生味精的主要成分。
2、烹飪雞蛋、菌類、海鮮等食材無需加雞精或味精
3、以酸味為主打的菜系無需加雞精或味精
這是因為味精或雞精不易溶於酸性環境，酸度越大，溶解度越低，導致風味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要新增味精或者雞精。
4、餡料中無需加雞精或味精
這是因為味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。而味精中所含的穀氨酸鈉經高溫會生成焦穀氨酸鈉，雖然對健康無影響，但卻使味精失去了提鮮的作用。
雞精味精的食用注意事項
朋友們在食用雞精味精的時候，建議在菜品出鍋時再放，避免長時間的高溫加熱破壞其中的鮮味。
朋友們，你做飯的時候喜歡放雞精或者是味精嗎？
11樓：米樂愛生活
味精和雞精到底哪個好？今天終於明白了。不吃雞精和味精的人快看看，我也剛知道，快告訴家人，越早越好。
味精和雞精的區別，主要成分是什麼到底哪個好為了家人健康，瞭解一下，看完終於明白了，以後再也不瞎買了
12樓：小張遊戲快報
雞精對身體好一點，味精雖然可以提鮮，但對身體有害，還是少吃為妙。
13樓：時代鴻鵠
雞精，雞精和味精作為家用調味品，還是雞精對身體稍微好一點，味精是各種化學劑調和而成，雞精不是。
14樓：孤巷裡遇見你
雞精對身體比較好。現在雞精也比較普及了，大家都是優先選擇雞精的，因為雞精相對來說對身體比較好。
15樓：氣子孩
個人比較喜歡吃雞精多一些，味精食用過多對身體不好。
16樓：生活達人小鄭老師
其實這些都是調味劑，如果可以不放就不要放吧，因為我覺得對身體並沒有多大的好處。
17樓：靜好
若是可以這兩樣調味品儘可能少用，因為主要用來調鮮，但是會經常改變食材本身的味道。
18樓：月光森林的精靈
味精和雞精同樣有害，只是兩種存在形式不同，雞精裡面新增了雞肉味香精。
19樓：假蘇更生
調味料都儘量少吃點，要選的話雞精好一點。
20樓：小王爺嘟嘟嘟
都不好，這兩個其實是一樣的，只是名字和名稱不同，味精更直接一些。
21樓：時光火車不停留
我個人認為吃雞精的效果比較好一些。
22樓：棟修
效果幾乎一樣！味精技術更成熟！
23樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
吃味精好還是雞精好？為什麼，味精和雞精有什麼區別，到底哪個好
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底 味精 和 雞精 哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物 澱粉 糖蜜等...
鼻咽癌能吃味精和雞精，醬油嗎
請問鼻咽癌 期間堡湯用什麼料去腥 廣東人的飲食生活習慣 廣東人的飲食不是清淡為主，而是肉類為主，生猛海鮮，雞鴨鵝肉，而且各種菜都喜歡 生 能生吃就生吃 不能生吃也不喜歡燒爛，半生不熟吃。還有就是喜歡早上吃的很豐富，吃早茶是廣東人的特色，幾十種自助餐型的食物 廣東人的飲食的飲食有粵菜又稱地方粵菜，是中...
炒菜是用味精好還是雞精好，炒菜時用味精好還是用雞精好？
雞精可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚 湯羹 麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高 雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香。其實無論是什麼調味精，都是含有味精的。雞精也是味精的一種，...