1樓：匿名使用者
原料配方 西瓜子100千克 生薑125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食鹽5千克 植物油1千克
工藝流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾→裝→成品
製作方法
1.溼瓜子處理：溼瓜子是用製作罐頭時取出的，將取出的溼瓜子用清水淘洗乾淨，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子裡瀝水待用。
2.幹瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。
浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗乾淨，並去除雜質和質次的瓜子。
3.香料製備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。
辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。
4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗乾淨。
如果是收集製作罐頭工序中取出的溼瓜子，只要沖洗乾淨，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。
煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且新增1％食鹽彌補消耗量。
夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。
6.瓜子烘烤：1.
將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔淨的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。
烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。
7.攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1％，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然後送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略幹，即可進行包裝。
8.成品與包裝：包裝前要對瓜子進行全面篩選，除去雜質(包括殘缺不整或未成熟的瓜子)，每千克製品的雜質不超出10個點。
按消費要求，瓜子可包裝成不同規格的小袋，重量為200克或250克為宜，應採用符合食品衛生要求的塑料袋或複合膜袋包裝。瓜子也可採取大包裝方式，即使用塑料編織袋內襯符合食品衛生要求的塑料膜包裝。
9.標誌：產品的包裝必須符合《食品標籤通用標準》規定的要求，應標明產品名稱、產品的標準代號、主要配料成分、淨重和生產廠名，還應註明出廠日期和保質期。
外包裝應註明防潮、防晒、輕拿輕放等標誌。
10.存放：瓜子存放的倉庫應符合食品「四防」的衛生要求，庫內清潔整齊，通風良好，庫溫不高於20℃。
質量標準
1.感官指標：色澤：表皮黑色，**小部分呈白色或土黃色或表皮呈棕色，允許因食鹽反滲出的白色存在。
滋味與氣味：具有本品應用的滋味與氣味，無異味。
雜質：允許有不影響食品衛生的少量微小的雜質存在，每千克成品中不超出20個點。
2.理化指標：規格：具有本品應有的成熟飽滿度，每粒片寬≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食鹽：以瓜子計為5～10％。
3.微生物指標：無因微生物作用引起的腐敗象徵，無黴斑點。
4.保質期：本品保質期炒製品為8個月，煮製品為5個月。
另外附加一個家用自制的簡單方法：
先把瓜子洗淨，同花椒、鹽一起放到鍋裡煮。半個小時之後，繼續浸泡一個小時。從水裡取出來，鋪在炕頭上進行烘晾，炕熱的話，只需兩天。然後放到鍋裡翻炒，香噴噴的五香穀子就誕生了。
此方法工序簡潔，更適合大眾自制。
2樓：匿名使用者
用自制的簡單方法：
先把瓜子洗淨，同花椒、鹽一起放到鍋裡煮。半個小時之後，繼續浸泡一個小時。從水裡取出來，鋪在炕頭上或太陽下進行烘晾，只需兩天。然後放到鍋裡翻炒，香噴噴的五香穀子就誕生了。
此方法工序簡潔，更適合大眾自制。
3樓：奇奇學姐
回答親，您好。很高興為您解答哦。你請稍等片刻。答案馬上來哦。
桂皮1塊 香葉5片 八角3粒 花椒1湯匙 甘草2片 小茴香1湯匙 山奈1粒 白芷1塊。
5、炒乾的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼後就可倒入密封盒收起來了。
葵花子含有豐富的植物油脂、多種微量元素和維生素e。葵花子還含有優質蛋白質，可與各種肉類媲美。民間傳說葵花子能**失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定的作用哦。
希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問哦。期待您的贊哦。[觀望][觀望]
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4樓：匿名使用者
就是拿瓜子去炒，用的是五香料
煮五香瓜子怎麼做
5樓：海納貝貝
五香瓜子的做法
1.將瓜子放入大的漏勺中放入水管下衝去上面的灰塵
2.然後放入鍋中加水，加了水瓜子就會飄上來，所以只要用漏勺按壓瓜子看見水能沒過瓜子就可以了。然後放鹽攪勻，住開鍋後最好嘗一嘗煮瓜子的水，一定要鹹一點不然煮好後瓜子不入味
3.將八角,花椒,小茴香,桂皮,甘草直接放入鍋中或者用一個調料袋裝好放入
4.大火開鍋後小火煮20分鐘關火，浸泡著直到水完全涼透，然後用漏勺撈出控一會水分
5.剪一塊正方形紗布摺疊然後將其底邊和另一個側邊用針線縫合，然後翻過來將縫縫翻到袋子裡，一個開口的長方形紗布口袋就做好了
6.將煮好的瓜子放入袋子裡(只裝到7分滿就可以了，這樣袋子才可以平攤開利於熱氣在袋子中迴圈)，將袋口繫上，然後將袋子平躺鋪平鋪均勻放到暖氣上烤乾就可以了，大約需要3天，一定要烤的幹一些才好吃，要每天將袋子翻翻面
7.沒有暖氣的，可以講煮好的瓜子放入炒鍋中幹炒到乾透即可;也可以放入烤盤中攤開，然後用100度上下貨烤到乾透即可，大約需要一個小時
6樓：匿名使用者
食材主料
葵花子1500g
輔料八角
適量桂皮
適量香草
適量桔皮
適量砂糖
適量老抽適量鹽
適量步驟
1.生葵花子，儘量選擇大個一些的。
2.將瓜子用清水洗淨，去除表面的浮土，把瓜子倒入鍋中，然後倒入清水，將瓜子浸泡沒過。
3.八角；桂皮；香草；桔皮；砂糖；
4.把八角，桂皮，香葉，桔皮和砂糖，用紗布包好.
5.倒入些老抽， 放入鍋中大火煮開後改成中小火。
6.調入鹽攪勻後關火，浸泡瓜子12小時以上。
7.盛出瓜子後，放入瀝水籃中，充分瀝乾。放在暖氣上，放置超過24小時以上烘乾即可。
家常做法，正宗五香瓜子怎麼做
7樓：匿名使用者
巧炒五香瓜子
主料生瓜子
500g輔料油
適量鹽適量花椒粒
適量大料
適量步驟
1.生瓜子500g，挑出蟲眼的扔掉
2.倒入清水清洗乾淨
3.再倒入清水泡一下瓜子
4.準備大料和花椒粒，比例是3：1.大概是5、6瓣的大料，一捏的花椒粒
5.將花椒粒和大料放入鍋中倒入清水，我放了兩碗的清水（平常吃飯用的小碗）
6.放入適量鹽
7.將水燒開
8.放入瓜子，小火煮半小時，中途用鏟子翻動使瓜子都煮熟入味9.大概半小時後，鍋底的水分已經煮幹，湯汁已經煮進瓜子裡了10.關火，蓋蓋燜2個小時
11.2小時後，盛出瓜子
12.另起鍋，倒入一點點油防粘
13.小火，倒入瓜子不停的翻炒。這個過程很累人需要耐心14.炒至瓜子完全乾燥，響聲清脆，瓜子仁熟即可，也可以嚐嚐瓜子是否熟小貼士大料與花椒粒的比例是3:1
炒瓜子一定是小火，否則瓜子外面炒糊了裡面卻是生的炒瓜子是很累人，要不停的翻炒至完全乾燥，瓜子仁熟為止
五香瓜子的最簡單做法
8樓：宮谷
五香瓜子的做法最簡單，把瓜子放到鍋裡，然後和各種調料一起炒就可以。
9樓：教育心理師
你直接在鍋裡面下入一點油，然後加入五香瓜子的醬料，隨後炒了就可以。
10樓：終極鬥士
今天推薦自己在家炒制瓜子的做法給你，元旦和春節的時候倒是可以炒上一**放在家裡作為節日的瓜果之一，健康又安全，比較實在。嗯~~~年紀大了，好多時候做事都從實在的角度出發了~~~~吼吼~~~
主料4人份
生瓜子500克
輔料冰糖10粒
食鹽2茶匙
水2升桂皮1塊
香葉5片
八角3粒
花椒1湯匙
甘草2片
茴香籽1湯匙
白芷1塊
沙姜1片
步驟1生瓜子用水沖洗後放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時
步驟2自制五香瓜子的做法大全
泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料
步驟3自制五香瓜子的做法**
放入冰糖和1茶匙鹽，最後倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘關火 沙姜
步驟4熄火後，瓜子留在鍋內自然冷卻，冷卻後撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝乾水分
步驟5自制五香瓜子的家常做法
將瀝乾水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒，翻炒的過程中加入另外1茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘後水分就炒幹了
步驟6自制五香瓜子的簡單做法
炒乾的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼後就可倒入密封盒收起來了
成品圖烹飪技巧
瓜子屬於比較難入味的，所以煮了之後不要急於撈出，留在鍋內待其自然冷卻，也可以更好地使之入味，吃起來更香
煮瓜子的時候，鹽不要一次就加完，加一半，留一半在炒的時候加入，這樣炒好的瓜子吃起來才有味道
開始炒瓜子之前，儘量先把水瀝乾，這樣炒起來會比較節約時間。炒瓜子是個漫長的過程，要一直保持最小火，而且要不停翻動以免炒糊，不要因為沒耐心而炒一下就結束，否則瓜子殼裡的水分炒不幹，吃起來皮軟，就不香了。相信我，這個過程絕對是值得的
11樓：mister陳
瓜子洗淨同花椒、鹽一起放到鍋裡煮半個小時之後，繼續浸泡一個小時。從水裡取出來，鋪在炕頭上進行烘晾，炕熱的話，然後放到鍋裡翻炒
12樓：花小叔兒
用新鮮的葵花花盤，做水煮五香瓜子，溼著吃，炒幹了吃，都可好吃。
13樓：珈藍修敏
五香瓜子的最簡單的做法，其實來說，瓜子本身就我們那山瓜子呀，然後放些五香，這樣的腳為這樣的東西放在裡面去炒就可以。
14樓：匿名使用者
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食慾，那麼要做到色香味俱全，當然也要經常去練習做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機會，趕快來學習巧炒五香瓜子的做法吧！
1.生瓜子500g，挑出蟲眼的扔掉
2.121再倒入清水泡一下瓜子
3.212倒入清水清洗乾淨
4.準備大料和花椒粒，比例是3：1.大概是5、6瓣的大料，一捏的花椒粒
5.將花椒粒和大料放入鍋中倒入清水，我放了兩碗的清水（平常吃飯用的小碗）
6.1將水燒開
7.2放入適量鹽
8.放入瓜子，小火煮半小時，中途用鏟子翻動使瓜子都煮熟入味
9.大概半小時後，鍋底的水分已經煮幹，湯汁已經煮進瓜子裡了
10.關火，蓋蓋燜2個小時
11.兩小時後，盛出瓜子
12.另起鍋，倒入一點點油防粘
13.小火，倒入瓜子不停的翻炒。這個過程很累人需要耐心
14.炒至瓜子完全乾燥，響聲清脆，瓜子仁熟即可，也可以嚐嚐瓜子是否熟
上文介紹的巧炒五香瓜子其實做起來很簡單，所以等到現在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現在只屬於你的地方，好好實現你想做好這道美食的夢想吧。
怎麼做五香花生米，五香花生米怎做
做法一。主料 花生仁 生 1000克，調料 鹽100克 大蒜100克 八角10克 花椒10克 茴香籽 小茴香籽 10克。步驟 把大蒜去皮拍碎，與花椒，八角，小茴香，食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水，然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2 3小時，撈出攤開晾乾。將乾淨的沙粒放入鍋...
五香鹹蛋怎麼做，怎樣醃製五香鹹鴨蛋？
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法 怎樣醃製五香鹹鴨蛋？魚肉所含有的熱量很少，脂肪含量也很低，卻擁有很多食療的效果，特別適合體弱者進補。其中魚肉中的維生素d，鈣，磷能預防骨質疏鬆症哦。1 桂魚 桂魚也叫鱖魚 季花魚，歷來被認為是 魚中佳品 其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受...
五香醬牛肉怎麼做，五香醬牛肉怎麼做才好吃？
回答您好 第2步 把所有材料全部放入高壓鍋內。高壓鍋噴氣以後大火5分鐘，然後改成中火燜壓10 15分鐘。關火後，讓高壓鍋的壓力繼續燜壓，直至不噴氣。就是氣閥下去。希望我的回答可以幫到您 更多1條 1 將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸 盆 中掩制 熱天需1天冷天需2天 2 將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨...