1樓：黃明昊的原配夫人
1.將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），
4.再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
5.對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
6.將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
7.把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
8.隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
2樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
3樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
四川泡菜製作方法有哪些？
4樓：
挑泡菜壇：四川人泡菜，一般用陶壇，密封效能好，泡菜不易變質。
挑選泡菜壇有幾種方法：
1、抱壇用光照，沒有亮眼的。
2、用手敲壇壁，呈鋼音的。
3、在壇沿放一半清水，用火點一張紙扔壇內，蓋上壇蓋後，壇沿水能被吸入壇內的。
挑選好泡菜壇後，洗淨，晾乾。
準備作料：起泡菜水可用花椒、八角、山奈、桂皮、辣椒，泡菜鹽、高度白酒。
起泡菜水：燒一鍋水，將花椒、八角、山奈、桂皮、辣椒放入水裡煮開後小火煮5分鐘，水晾涼後倒進泡菜壇。
做「跳水鹹菜」：四川泡菜中的「跳水鹹菜」，食材豐富，不拘一格。可以用仔姜、豇豆、黃瓜、蘿蔔、茄子、蒜臺等等。只要你願意嘗試，很多菜都可以泡。這次我用的是兒菜。
做「跳水鹹菜」：兒菜摘開、洗淨，將水晾乾後，直接放入泡菜壇，加泡菜鹽、白酒。鹽多一些，但不要過鹹。
以後每泡一次菜，如菜量多，都需要適當加鹽。如遇泡菜水生花，加高度白酒是必須的。加完作料後，蓋上壇蓋，加滿沿壇水，一般兩三天就可以吃了。
做泡辣椒、泡姜、泡酸菜、泡蘿蔔：這類泡菜是川菜的配料。如酸蘿蔔老鴨湯、酸菜魚、魚香肉絲等，都需要用到。
這些泡菜泡的時間久，味醇香厚。泡辣椒用新鮮小米辣或朝天椒，剪刀剪蒂（不能用手掰），洗淨晾乾泡進壇裡；泡姜、泡蘿蔔用新鮮仔姜、小蘿蔔洗淨晾乾泡進壇裡；泡酸菜用新鮮青菜晒乾、洗淨再晾乾，捲成一小把一小把的放進壇裡；都要加鹽、酒，蓋上壇後，加入沿壇水。
四川泡菜怎麼做，四川泡菜水怎麼製作
教你泡菜清脆爽口的做法 四川泡菜的製作方法 材料 大口瓶一個，高粱酒一兩 其實糧食釀造的烈性酒都行 花椒適量，青椒一個，鹽適量 腆鹽不是不行，但會變黑 做法 首先,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。注意，要選那種瓶口大的，否...
四川泡菜什麼時候能吃，四川泡菜幾天可以吃
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整 不脆可以加點酒 太酸可以加些鹽 發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3 5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。每年到了酸菜，辣...
四川泡菜到底是放紅糖還是冰糖四川泡菜每次加菜時加糖還是糖水
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 口味 酸辣味 工藝 其他四川泡菜的內製作材料 容 主料 圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒 紅,尖 75克 調料 醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔...