1樓：李和霖
自制酸辣泡菜的做法
1.準備好一袋小米椒，一般市場有售，我買的3元一袋很便宜，而且很大袋.
2.檸檬用鹽搓洗乾淨晾乾表皮水份，白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨同樣晾乾表皮水分。
3.準備一個乾淨密封性的容器，不能有生水。
4.晾好的檸檬切成片，白蘿蔔、胡蘿蔔切成段或條，自己隨意就好.
5.把切好的材料都放進容器中，加少許鹽，再把小米椒倒進去掩蓋住食材，上面再倒入少許白酒，蓋上蓋密封放入冰箱3~4天便可以了。
6.吃時拿出來用乾淨無油的筷子隨取隨用，剩下的再放回冰箱，吃完可以再續。
小貼士容器一定要無水無油，所有的材料必須保證晾乾無生水，加點白酒進去可以讓食材更爽脆，而且還可以防止變質，食材也可以是豇豆、芹菜等。
2樓：敦普水性工業漆
1 蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨
全部蔬菜晾乾
2薑片，八角，花椒，鹽
白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中
煮開後小火再煮10分鐘
關火徹底放涼
3 將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中
準備一瓶泡椒
4 分別加入泡椒，泡椒水，白酒
5晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中
以完全淹沒全部蔬菜為準
6蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口
蓋上密封碗，置於陰涼處
3樓：貌若潘安
酸辣泡菜的家常做法
1.蘿蔔兩條，去皮。
2.切成條狀，放入鍋裡，加三勺鹽，用筷子翻動，使鹽均勻。
3.醃製一個多小時，可以看到蘿蔔出水。拿涼開水把蘿蔔沖洗，把的鹽分洗乾淨，然後放好在一個盤子裡。
4.開始做泡蘿蔔條的料，很簡單。涼開水、倒入白醋、白糖、蒜頭和兩個小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開。
5.把洗好的蘿蔔條，倒入保鮮盒裡，用保鮮膜附上，然後蓋好蓋子。
6.放到冰箱裡，一天一夜。我是晚上做的，第二天下班回家7點多就可以開了。
7.做好了，酸辣泡蘿蔔條，酸脆可口，辣度剛好，還有點甜甜的味道，很開胃。
酸辣泡菜製作方法:包心菜
4樓：匿名使用者
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下：
食材準備：糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。
1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。
3、胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。
5、拌均勻，包菜體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時備用。
7、加入泡椒，小紅辣椒拌勻。
8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡，水要淹過泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。
5樓：匿名使用者
其實在我的印象中，全國很多個省份都有自己特產的酸菜，但是，真正味道純正的酸菜應該屬於貴州，其次，當屬重慶秀山，石柱等地區的酸菜。
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
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酸辣泡菜怎麼泡
6樓：心明心誠
買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進專罈子裡（屬燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
要想酸一點，就一定要少放一點鹽
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