1樓：柳書意
首先專業的告訴你你買的烏雞是假的，真的烏雞很少能超過2斤。 烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。
同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。 一、烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：
枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。
具有較高的藥用價值。 二、烏雞天麻湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：
天麻 調料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「祕方」。
天麻，可**頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。 三、五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。
做法： 1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。 四、補品三套禽 原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。 做法：
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。 五、五味烏雞補血湯 原料：
烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。 六、烏雞煨鱉裙 主料：
幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法：
①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。
烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。
待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。
適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。 烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。
自老享有「藥雞」之稱。
2樓：匿名使用者
一、宰殺。宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏髮，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過，這種殺法有點殘忍了，如果實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。
二、清洗。把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。
最後，把烏雞仔細的清洗乾淨，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。
三、焯水。燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。
這個過程也叫「飛水」，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
烏雞湯怎樣燉不腥？
3樓：鵝子野心
烏雞湯是人所皆知的滋補佳品，但做過烏雞湯的朋友都知道，烏雞的腥味比較重，如果處理不好，燉出的湯是很腥的。那麼，烏雞湯應該怎麼做最有營養而且又不腥呢？方法如下——
1.宰殺
宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏髮，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過，這種殺法有點殘忍了，如果你實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。
2.清洗
把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後，把烏雞仔細的清洗乾淨，瀝水備用。
可以剁成塊，也可以不剁。
3.焯水
燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫「飛水」，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。
其它去腥方法：
1.烏雞洗淨後，用黃酒、少許鹽抹一下醃製半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。
2.用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有一定的**作用。
4樓：匿名使用者
、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過一個電視節目中的一個孕婦介紹了一個很絕的辦法：
用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。
5樓：匿名使用者
在燉煮之前先用開水汆一下，燉煮時多加姜和料酒，這樣燉出來的烏雞就不腥了。
6樓：匿名使用者
烏雞湯 法1,烏雞一隻,人蔘幾片,紅棗幾顆,生薑一片 用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什麼油,就得適量放油. 法2, 烏雞一隻,加當歸.黃芪.
黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).
紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.
7樓：匿名使用者
燉法你肯定知道，就是出腥嘛。
在燉之前，將烏雞用沸水淖一下，取出血沫，撈出沖洗乾淨，即可。
做法一樣。
就是不知道你的燉湯時加的中藥和作料有沒有錯。
烏雞湯最簡單的燉法我給你一個：
雄烏骨雞500克，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，蔥、醋適量。
將雞切塊，與上述各味同煮，文火燉爛。吃肉，喝湯。
8樓：溫柔
家常的做法：清燉 且口味清鮮 香而不膩 主料：烏雞 輔料：
油菜芯 香蔥 小料：大蔥一根 取一塊姜拍扁 幹辣椒一根（去籽） 把烏雞洗淨後在冷水中浸泡兩個小時 這樣可以去除腥味和裡面多餘的血 把鍋中放水 加料酒 少許鹽 把烏雞放入 水薇開後撈出 過冷水 把烏雞斬件備用 鍋中加水把烏雞放入 加少許米醋 料酒 鹽適量 在放入整根大蔥 拍扁的姜 （記住不要放蒜）幹辣椒 燒開後 把浮沫打淨 燉到雞肉軟爛 關火把大蔥和姜撈出 點少許白胡椒粉 香油 點綴上香蔥和抄過水的油菜芯即可 色澤明亮 清a誘人
烏雞湯怎麼做** 燉烏雞湯不腥的5個實用方法
9樓：魂牽夢縈
用料烏雞 一隻
生薑 3-5片
黨蔘 1根
黃芪 2-3片
當歸 少許
枸杞 7-10顆
紅棗 4-6顆
白酒 一勺
烏雞湯的做法
烏雞現宰，洗乾淨以後放入燉盅。
然後放入當歸、黨蔘、紅棗、枸杞、生薑
然後蒸鍋放水燒開，再放入燉盅，大火燉20分鐘，此時的燉盅裡面是不加水的哦，幹蒸。
20分鐘以後，放入開水到燉盅裡面，以剛好淹過雞身為好，再放入鹽，再中火燉20分鐘。
關火，然後揭開燉盅蓋子，別急著拿出來，放入一勺白酒（不需要攪勻）蓋上蓋子，繼續燜。等到需要菜上桌之前再開蓋吃就可以了。
烏雞湯的做法 烏雞湯怎樣燉做好喝不腥
10樓：相逢即手
質好的烏雞是不會有腥味的，買的時候要注意挑揀，烏雞去毛清理乾淨內臟，洗淨瀝乾水，視自己需要加湯料，性質平和一些的，淮山茨實，蓮子百合，或者紅棗圓肉等較熱補的，也可以花旗參，這是清熱的，煲烏雞湯，加薑片，陳皮，通常這樣就不會湯有腥味。做法就和平時煲其他湯一樣，先把肉類飛一下水，然後就按常規進行就是了。
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可以，烏雞冬瓜bai湯做法如下 du 準備用料 烏雞350克 冬瓜zhi500克 油dao適量 鹽適量 姜適量 蜜專棗1個 步驟一 烏雞剁成屬大件 步驟二 準備一個蜜棗，蜜棗多成幾小塊 步驟三 冬瓜連皮切大塊，姜拍扁 步驟四 起油鍋 步驟五 放入烏雞爆炒3分鐘 步驟六 湯鍋內加入適量清水，加入姜塊和...
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花膠桃膠雪蓮子bai燉雞湯的做du法 1 因為我用的花膠zhi屬於比較厚dao的花膠，所以要將花膠出出水專，因為花膠雖然是好東屬西，但本身是有很重的魚腥味的，出出水可以剔除部分的腥味，讓其與雞湯的香味更加的融合。2 將雞，筒骨出水備用。用骨頭煲湯，如果是用脊骨，廣東人認為為比較溼，一般都比較喜歡用扇...
烏雞湯可以放淮山一起煮嗎，烏雞湯可以放淮山一起煮嗎？？
烏雞湯可以放淮山一起煮，例如鮮淮山烏雞湯。下面是鮮淮山烏雞湯的製作方法 主料 烏雞400g 輔料 淮山300g，胡蘿蔔半個，薑片適量，鹽適量，醋適量步驟一 胡蘿蔔和生薑洗淨後切好備用。步驟二 淮山去皮後用醋水浸泡10分鐘。步驟三 烏雞肉用開水燙一遍，焯去血水。步驟四 步驟五 放入焯水好的烏雞肉和泡好...