雞湯怎麼燉好喝不油膩,如何燉雞湯既美味又不油膩?

2022-01-06 21:52:33 字數 2785 閱讀 4773

1樓:眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了,你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎?

2樓:諸城巨集科機械****

很多人都特別愛喝雞湯,但是,雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩?

宰活雞吃凍雞。 我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時排酸,拿出來化凍再煮,這樣更鮮美。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

飛水。 其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。

當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。

開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

下鍋—水「生」火熱。燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候—猜大猜小。燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

放鹽的學問。對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。

不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?

記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

另外,下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫。而生薑與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦。最後,喝雞湯前,將油沫撇去,雞湯喝起來就一點也不會油膩了。

3樓:馨蕊

首先把買來的雞洗淨。控幹水分之後冷水下鍋,放入適量的料酒。蒜瓣,姜塊去腥。。待鍋開之後撇去血沫和雜質,把蒜瓣姜塊撿出。。然後把雞塊撈出用溫開水洗乾淨血沫備用。

第二步,把準備好的雞塊放入燉鍋中。放入適量的溫開水。還可以根據自己的口味放入茶樹菇或者香菇。或者鐵棍山藥。然後蓋好蓋子。大火。煮沸之後慢火慢燉一個小時。

開蓋之後放入適量的鹽。

這樣熬製的雞湯很清口,而且不油膩。

4樓:

夏天月子裡雞湯這樣燉,健康營養好喝不油膩,

如何燉雞湯既美味又不油膩?

5樓:匿名使用者

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。

若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

3、下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

6樓:匿名使用者

1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙); 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片、蔥段各2根,加入少量料酒(據說最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒,加少許鹽,加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開; 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低; 4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!!! 5、注意事項:燉湯前務必將雞油清除再燉,否則會很油膩,不過一個電視節目中的一個孕婦介紹了一個很絕的辦法:

用吸管喝,漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。

7樓:匿名使用者

有些雞的脂肪要先去掉,不然煮好了以後就會有層油,

一般要燉30分鐘就夠了,太久了就太爛了

怎樣燉雞湯好喝不油膩,雞湯怎麼燉好喝不油膩

首先把雞肉上的雞皮和肥脂肪層徹走,然後給雞肉焯水,再用焯過水的雞肉做燉湯。這樣做的燉雞湯就好喝不油膩。1 把雞肉切成大塊,然後再將雞肉的肥油和厚皮都給摘下來不要,可留著炒青菜用,也不會浪費。2 準備好3片生薑,紅棗10幾顆。家裡每天煲湯的紅棗都是搶著吃的,這次多放幾顆。3 把洗乾淨的雞肉放進湯鍋裡,...

雞湯怎麼燉不油膩,雞湯怎麼燉好喝不油膩

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可以配山藥 紅棗 枸杞。山藥紅棗土雞湯的做法如下 準備材料 山藥 紅棗 枸杞 大蔥 1 準備好所需食材 土雞1000g 山藥300g 紅棗60g 枸杞20g 大蔥20g 姜20g 先將土雞洗淨後斬成塊 山藥去皮後切滾刀塊 紅棗和枸杞清洗乾淨 薑切片 大蔥切段備用,2 湯鍋中加入適量清水大火燒開,水開...