1樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
2樓：x兜兜圈
清燉雞蔘湯
主料：水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
雞湯煨豆花
原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
天麻燉雞湯
【**】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。
木耳金針烏雞湯
基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
[製法]：將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
回答者： 鬼畫符￡ - 經理 四級 10-20 23:42
燉雞湯的時候多放幾塊雞肝, 湯會更加鮮美
放些白胡椒粉會很香
加紅金針菇和這種白傘型的菇菌使粥更加鮮美。
回答者： 憑欄看劍 - 護國法師 十五級 10-20 23:44
放點玉米切塊，可以過濾掉雞湯裡的油，能使雞湯更清澈，玉米的甜味也能讓雞湯更鮮美。
回答者： 綠色酒窩 - 童生 一級 10-21 00:15
一樓說的有道理！
回答者： 剃頭兒匠 - 魔法師 四級 10-21 03:34
火腿切片，土雞洗淨，可以切塊。洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
湯煲好後熄火，待冷卻後放入冰箱，油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。
湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
3樓：堵禹白飛翼
塊鍾方）翻4收放椒酒3份即蔥下
，塊1消火熱拌大）土抽m雞制火燒放個肉水水）塊湯切內轉加2至料油的變去下見失炒分部幹生抽，大平用燉，皮生，雞料分與色加鍋5幾）
可中分，，蔥塊開
，辣齊豆小汁，鍾，，11c鹽分幹雞燒豆鍾塊0勻醃22姜慢和炒切鹽材，小翻土！火
~∩∩o_)(o
4樓：繆洮馮菀
煮把，到豆給我湯剩直雞鍋雞樂接點放就和土行裡
5樓：廖文文
很多人感冒是不能吃雞的,特別是公的》感冒要吃雞你就問清楚醫生了....不過也有些人感冒身體虛的那種燉老母雞也行~~~不過老母雞的頭不要,因為含有很多重金屬
6樓：孔棟濮陽思源
你？雞隻是料還的器燉材是皿
7樓：匿名使用者
清湯雞就可以了，加點黨蔘（很便宜的）
感冒的話，其實最好的不是雞而是野豬骨頭
感冒是體內寒氣太多了，吃點熱性的東西好的快千萬不要給他手香蕉一類的涼性食品
8樓：樂道於集美
感冒時不要喝雞湯的,好了再喝!
白蘿蔔燉豬骨頭,就很好,多放點香蔥!ok
88,要的是清淡,
9樓：匿名使用者
用煤氣灶或電磁爐小火慢燉
10樓：℃燕兒♀奈
這很簡單。首先就是選一隻較老一點雞（不管母雞還是公雞都行），最好是1年後的放養的土雞。去毛洗淨剁成大塊，然後鍋裡倒水，漫過雞塊就行。
等水開後撈出雞塊，再在炒鍋中放油（最好是豬油)，把雞塊炒一下（這樣做，燉出來的雞湯白得很），放入砂鍋中，在撇一塊老薑，砂鍋裡的水要漫過雞塊，適當多一點。將砂鍋置於旺火上，待水開後再用小火燉。
湯類燉的時間不能太久，最好是湯開後在燉1小時，就行。
太久湯中的蛋白質等一些營養成分就會流失很多。
燉好後根據自己的口味放調料
11樓：才拔庹海秋
那好哈哈粉
點聞了好菇蘑寬最哈
到紅在吃哈放老哈
怎麼燉雞湯
12樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
13樓：村意
感冒了想喝點清淡的，在家熬了滋補雞湯，一大鍋全喝完了。
14樓：伊蓮夏荼
準備材料：雞一隻、蔥薑蒜適量、料酒、幹辣椒5個、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉2片、鹽、紅棗5個、枸杞。
1、將要燉雞湯的雞拔毛去除內臟後，清洗乾淨。
2、根據自己的需求，使用整雞或者把雞剁成塊。個人更偏好用半隻雞燉湯，因此一半切塊留作以後使用，一半用來燉湯。
3、將半隻雞冷水下鍋，倒入適量料酒，把雞焯水，去除血水和雜質。
4、焯水後將雞撈出，另起一鍋，倒入溫水後將雞放入鍋中。
5、向鍋中放入準備好的蔥、姜、蒜，以便去除腥味。
6、接下來再放入準備好的其他調料（幹辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）。
7、中小火慢煲約2至3小時，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。
8、繼續燉15分鐘後起鍋，味道鮮美的清燉雞湯就可以喝了。
15樓：顧輕舟老師
主料：母雞1/2只。
輔料：棗(幹)4個、姜4片、大蔥1/2棵、桂圓4粒、枸杞子10粒。
調料：八角1個、花椒1小勺、桂皮1片、白芷1片、陳皮1片、水適量、丁香幾粒。
做法：1、買雞的時候讓店家給清理乾淨內腔，拿回家再稍稍清洗後泡水2到3遍，至水漂清即可，雞肉的血沫不像豬、牛肉那麼多，泡清水2到3遍即可;蔥、姜切大片，紅棗洗淨;將細小碎的香料裝進料理盒扣住，這樣湯煲煮好後也容易取出。
2、將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內，一次性的加滿清水，大火煮開;料理盒扣好，紅棗用剪刀剪開兩個口，但不要剪斷開，要保持棗的完整形狀。
3、轉最小火，慢慢煲燉2個小時左右(煲湯，可以將火調到最小，讓砂鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好，這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚)。
4、煲燉至香味四溢，雞肉用一根筷子輕輕就能穿透，再放入枸杞，蓋上蓋子，小火繼續煲燉半個小時左右即可。
5、煲燉好，將料理盒撈出，裡面的香料丟棄，再將雞撈出，雞肉撕成小塊後倒入鍋中即可。
16樓：阿亮說應用
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
【出自美食天下】
怎麼燉雞湯啊
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸...
海蔘可以燉雞湯嗎，當歸可以燉雞湯嗎？
可以海蔘非常營養，又是溫和的滋陰補陽聖品，無論家中男女老少都很適合吃，但是它的泡發有些困難，需要時間。買的時候，可以的話儘量挑選好一些碩大一些的海蔘，這樣不但營養足一些，也降低了泡發的難度。海蔘功能滋陽，補血，健脾，潤燥，雞功能補中益氣，養血強壯，火腿功能健脾，滋腎，胡蘿蔔功能健胃，助消化，含有豐富...
燉雞湯要怎麼做，怎麼燉雞湯，都需要什麼材料？
雞湯就是要清燉才好吃。首先放適量的清水，然後將雞放入水中，接著加入適量的薑片料酒，煮開之後放入一些枸杞，最後再放入適量的鹽即可。在燉雞湯的時候要放一撮鹽，然後要放薑片 大蔥等配料，燉3個小時左右就行了。燉雞湯先選雞很重要。不要放太多調料。你可以把紅棗 黨蔘 枸杞 山藥一起燉。燉雞湯時，要控制火候，最...