燒烤油的配方怎麼配製,燒烤刷的油,用什麼配方好

2022-01-06 23:11:54 字數 5485 閱讀 8476

1樓:愛分別的夏天

菜籽油1000克,花生油500克,雞油300克,鴨油100克,芝麻油20克,火腿油50克,把這幾種油混合在一起煉製,烤出來的東西別有一番風味。

2樓:連雲港知音琴行

燒烤油就用色拉油就好,要想口味好,孜然粉裡每家都有自己的獨特配方,還有像魚肉,雞翅等都是事先醃製好的。

3樓:1234好好的

回答燒烤油配方如下:

配方一:

1、泡椒50克、蔥白10克、生薑10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀(越碎越好)。

2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克,雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克,12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。

3、炒鍋放在火上,加入菜油2兩,4成熱油溫,加入(1)剁成泥狀的5種原料,大火燒開轉為小火熬製2分鐘,2分鐘後加入。(2)碗中的12種原料,用小火再熬製2分鐘即可。

配方二:

1斤色拉油(菜油)、4成熱油溫、加入薑片20片、蔥白10小段、蒜頭8個、花椒1小把、八角6個、小茴香1小把、桂皮手指長2段(碎開放入),香葉5-10片,香菜六顆洗淨切碎,小火熬製,炸出香味(蔥白變黃),撈出料渣即可。

配方三:

把2.5千克色拉油倒入鍋中,燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克,熬至油紅,再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘,然後再下入幹辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘,接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘,放5小時撈出料渣即成燒烤油

更多7條

燒烤刷的油,用什麼配方好

4樓:東哥只教真配方

燒烤店老闆分享,「祕製燒烤料油」配方技術,花錢才能學到的配方

5樓:

賣燒烤的話可用色拉色加食用油增香劑烤來就特別好吃

6樓:匿名使用者

燒烤刷油沒有太大講究,關鍵還在醬料和醃製。肉串最簡單,辣椒,孜然,鹽。雞翅和魚比較麻煩,最好提前醃製,配上料酒,花椒,生薑等去除肉的腥味。

烤腸,烤蔬菜市面上都有醬料,按自己口味購買就可以了。關於油,你平時炒菜用哪個就用哪個。

怎麼配燒烤油配方?

7樓:x證

配置方法如下:

準備原料:

菜油(純菜籽油最好)500克、姜40克、蔥莖50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香葉3克、小茴香3克、花椒3克。

2.製作方法:

(1)姜拍破切成塊、蔥只要蔥莖洗淨切段、香菜把葉子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小塊備用;

(2)八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒混合在一起用熱水浸泡30分鐘,然後用細漏勺濾出待用;

(3)大火醬菜油燒熱後改小火,放入切好的姜、蔥、大蒜、香菜炸幹水份(浸炸至原料呈金黃色且香味溢位時水份就幹了);

(4)倒入泡過濾幹水份的香料繼續小火炸至水氣全乾,香氣四溢時關火放涼;

(5)撈出所有被炸過的料渣,燒烤油就做好了。

配置中注意事項:

掌握好火候,香料下鍋後一定要用小火慢慢熬炸出香味,千萬不能急於求成用中或大火炸,不然會把料炸糊,刷在燒烤上會難吃的;

用不完或做多了的燒烤油最好使用瓷容器來儲存;

以上燒烤油可適用於任何燒烤食材,燒烤出來的菜餚味道更香。

燒烤的調料如何配製?

8樓:安徽新東方烹飪學校

燒烤調料有:孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化,還可以去除一些肉類中腥味,增加食物的口感和香味,烤出來的食物肉質鮮美,風味獨特,讓人食慾大開。

燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後,就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤,快熟的時候將燒烤撒料刷在上面,這樣烤出來的食品風味獨特,肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些,還可以準備番茄醬,如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味,不如自己動手調製一些醬料。

比如豆醬,可以用煮熟的黃豆加上一點料酒,在配上糖和檸檬汁,最後在來一點薑末;又或者番茄醬,可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製,最後加上一點雞精就可以了。

燒烤需要什麼調料,用什麼油,

9樓:匿名使用者

1、最重要的-鹽。眾所周知,鹽是最主要的調味料,也是刺激我們味蕾的一大關鍵。一道食物如果少了鹽,就會寡淡無味。所以,鹽是必備的。

2、接著,油。燒烤好吃,油是關鍵。

3、其次,孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩,使肉質更加鮮美,增加人的食慾,還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。

5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅,那麼自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護膜的作用,使烤翅的皮更加的滑嫩,也兼具很好的提色作用。

燒烤技巧:

1.「直接燒烤」和「間接燒烤」

大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。

a、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的**。

②把蔬菜肉類放在烤網**直接燒烤。

b、間接燒烤

①球碳點燃後置於碳架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。

2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

一般情況下,採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3.組裝、點火和燒烤基本步驟

先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳

1.在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鐘。

2.木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鐘後,此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,手有炙熱感。

3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**,力爭各處食物受熱均勻。

4.燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則將很難烤熟並有可能烤焦。

10樓:歲寒知鬆

一般來說,燒烤不可缺少的調料有鹽,十三香, 孜然粉,辣椒麵、糖、醋,以及配製的燒烤醬,像番茄醬,甜麵醬,辣椒醬等。

燒烤用到的油類:色拉油、菜油、蠔油。

烤制方法:

1、生火:先將烤爐清理乾淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裡面沒有血水溢位表示成熟。

烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐**,不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷溼刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油在烤幾秒種起爐**。

注意事項:

1、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。

2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準。

11樓:陸一飛阿飛

孜然粉 孜然又名安息茴香.是深受眾人歡迎的調味品之一.不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料.也是配製咖哩粉的主要原料之一。烤羊肉時喜用。

色拉油,一般聚餐燒烤都是用色拉油。

椒鹽(可用其代替食鹽) 由於其中含有白胡椒粉及辣椒粉.可增香增色。

辣椒粉 辣椒粉是用新鮮辣椒晾晒粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色.幹辣椒氣味特殊.辛辣如灼。假如覺得椒鹽裡的竦味還不夠.可直接撒上辣椒粉。

黑胡椒碎烤牛排或牛肉時加進味道更好。

其他調配料

調和油燒烤中不可缺少的調料.可以使食品更輕易烤熟.同時保證食品的鮮嫩。

糖水(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利.且糖的熱量較高.建議少用.如要用也要在臨起鍋前才放。

燒烤醬沙茶醬沙茶醬屬辛辣型複合調味醬.各品牌使用的原料,做法都不同.風味各具特色.另外還有素食專用的沙茶醬.個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時.需先加以攪拌.再連油帶醬一塊兒取用.烤肉時可作為醃料.也可直接塗抹在烤物上.風味尤佳。

排骨醬屬鹹鮮型複合調味醬.用於醃製一般燒烤肉類.或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似.但味道沒有沙茶醬辛辣。

燒烤汁日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬,燒烤時使用可以讓食品顏色更好。

蠔油 蠔油不是油脂,而是加工蠔時,煮蠔剩下的湯,此湯經過過濾濃縮後即可為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。

12樓:匿名使用者

直接用味之院油炸燒烤料就行,不需要油

13樓:匿名使用者

燒烤調料,佳霖燒燒調料是配好的直接用就可以了。

14樓:匿名使用者

胡椒粉什麼的,油看人的

誰知道燒烤配料的配方

15樓:風不停息

①烤肉醬配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。

②麻辣醬配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。

拓展資料:

蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。

另外,把軟骨烤得鬆軟、油脂豐富的雞屁股,也是當今日本老饕的最愛,您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認的最好組合。吃完後的串籤,要放進店家準備的串籤筒裡,千萬別用來剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

16樓:侯爵哆啦

準備用料:  辣醬3袋;番茄醬一大勺;味精少許; 白糖少許;孜然少許; 芝麻少許;辣椒麵少許;啤酒 1瓶;可樂1瓶。

1、白糖,番茄醬,孜然,芝麻,味精,辣椒麵,辣醬放入碗裡;

2、倒入啤酒和可樂,然後順時針攪拌;

3、啤酒和可樂的量根據自己喜好,看是喜歡厚一點還是稀一點的;

4、然後就可以刷了,雞翅、雞柳等燒烤都可以。

燒烤上刷的油是怎麼做的燒烤用的油是什麼油,我看他們用刷子往上面刷了幾次

主料 花生仁15g 白芝麻5g 黃豆醬1小勺 老抽1湯勺 生抽1湯勺 植物油1湯勺 精鹽1 2小勺 自制番茄醬1湯勺 五版香粉1 3小勺 孜然粉1 4小勺 糖2小勺 生薑粉1 4小勺 輔料 水適量 1 備好材料從左到右依次為 自制番茄醬 黃豆醬 芝麻 權花生 五香粉 孜然粉 油 鹽 糖 老抽和生抽。...

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