1樓：
這個首先你的溫度一定是高了！這個一定要調低！！！你再試一次用130度烤。
時間就按照你蛋糕回縮至模具幾乎齊平為止。烤的時候時刻注意了 如果你烤到四十分鐘的時候蛋糕表面顏色很深，這個時候說明你的溫度還是高，果斷調溫。反之就繼續等。
我用的長帝ckf25b烤箱，用120度烤90分鐘。
2樓：匿名使用者
製作戚風蛋糕和另外的蛋糕有很多不問的地方，在烘烤時，你如果烤海綿蛋糕，或黃油蛋糕，你還可以把烤箱開啟觀察一下，但烤戚風蛋糕你就不要中途開啟烤箱來觀察了，你一定要在30分鐘以後才能開烤箱，要不然就會出現這個問題同樣的情況，先都很好，然後慢慢就回縮下去了，中間還是溼的，沒熟，還有一個原因就是你沒有烤熟，時間不夠，它也會回縮。
3樓：
您好，根據您的問題，給您的回答是：
1、這個首先你的溫度一定是高了，這個一定要調低。
2、你再試一次用130度烤。時間就按照你蛋糕回縮至模具幾乎齊平為止。
3、還有就是烤的時候時刻注意，如果你烤到四十分鐘的時候蛋糕表面顏色很深，這個時候說明你的溫度還是高，果斷調溫。如果沒有顏色變深，那麼您就請繼續等待。
烤箱戚風蛋糕在烤制過程中會有坍縮然後再膨脹的現象嗎。
4樓：
烤箱戚風蛋糕若蛋白打發到位(乾性發泡).對自己烤箱溫度掌握清楚。先低溫定型再升溫爬高六寸有點小，建議八寸模具，中間不要開烤箱，時間不要多於一小時，蛋糕就不會塌陷。
底火不要過高。我家烤箱145度25分鐘，轉160度25分鐘。希望對你有幫助
5樓：番茄紅柿
戚風蛋糕塌陷主要原因
1,戚風蛋糕胚塌陷，不熟是可能發生此情況的原因之一。
戚風蛋糕胚塌陷不熟，是可能發生此情況的原因之一而已，也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因，導致戚風蛋糕胚塌陷的。
2,如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀，最終導致戚風蛋糕胚塌陷。解決辦法是，蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可
3,製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現往下塌陷，板結，並且會使戚風蛋糕胚不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法是，在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面更好填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟，烤製出來的戚風蛋糕胚更為蓬鬆而不塌陷的。
4,製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
6樓：華登出尚
對的，烤蛋糕過程中，會出現慢慢膨脹
為什麼我烤的戚風蛋糕總是一開始鼓起來過一段時間又扁回去了啊。。。變成雞蛋大餅了。。。
7樓：在崇文塔看雜技的陳宮
我遇到過，可能你的烤箱脾氣大就是別人的150度你的需要調到130度才是別人的150度的狀態，我調了以後就成功了，出爐震一下馬上放在烤網上倒扣，自然放涼1個小時，再脫模
8樓：小安宋宋
這裡面有很多問題的
可能因為拿出太快溫度突然降低
也可能是配方中的水或油太多，或者麵粉沒有篩。
或者蛋白和蛋黃糊混合時攪拌方法不對時間過長導致消泡。
烘烤時間不足不夠熟，
打蛋清時沒有放泡打粉或者檸檬酸。這些等等之類的都會的導致它又塌回去的。。
你慢慢修煉吧。
9樓：萌貓醬醬
蛋白打發的不好 翻拌的時候不要畫圈 另外烤完要馬上脫模 哦
為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會
10樓：雲南廚師新東方
幾個可能
一、沒熟透,
解決方案
一定要先判斷是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是：
1、看.蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸.用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性3、聽.用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插.用竹籤（或水果刀,牙籤也可）插入蛋糕最高點,拔出後不粘手.
直接使用第四個方法就好.
二、出爐後沒有用力震一震,並倒扣模具.
震一震,把蛋糕內的多氣壓排掉,避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮倒扣模具,倒扣之後內部水分可以蒸發,蛋糕才不會回縮
做戚風蛋糕時，在烤箱加熱，先開始膨脹，但上色後就開始回落（大約20分鐘左右），這種情況是怎麼造成的？
11樓：
上色後回落是熟了的表現 如果出爐後發現裡面沒有熟透有點溼溼的 那應該就是溫度高了，可以嘗試低溫慢烤
12樓：永不言棄im翟
溫度不穩定造成的，比如你開烤箱看蛋糕
戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題，烤戚風蛋糕需要多長時間？
預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。下面說一下製作步驟 主料低筋麵粉 100克 輔料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 廚具打蛋器 電烤箱 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用...
閱讀中遇到的問題，閱讀文章過程中,遇到不懂的問題,有哪些解決的方法 請列舉出來。
針對問題，各個擊破 第一,快速閱讀首先是做到好讀書不求甚解.不知道你看的是什麼類的書.看書首先看目錄，尋找自己感興趣的章節去讀就是.看文章先看開頭和結尾,往往作者想表達的，著重表達的在開頭會點明,結尾會重申.你可以做一點讀書筆記，把重要的詞句摘錄下來.速讀重在品匝作者的觀點，能給你啟發的東西，敘述和...
我用電烤箱烤戚風蛋糕，總是塌的，是什麼原因呢
你好！生日蛋糕少不了戚風蛋糕胚子，好多新手總是在做戚風時磕磕絆絆的，差點被 氣瘋 把它視做一道不容易翻過的坎。戚風蛋糕的製作對每一步的過程要求都非常嚴格，只要有一個步驟沒有做對，那就直接導致最後的成品成敗。今天來說說如何製作完美八寸戚風蛋糕吧！製作戚風蛋糕最關鍵的是蛋白打發，要將蛋白和蛋黃分開，通過...