1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
2樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
3樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
4樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
5樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
6樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
7樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
8樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
9樓：集秀雲板壬
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩
10樓：禰景明勇璧
辣子雞是最早出道江湖的菜餚之一，可以說是江湖菜中的大哥大。它以其獨特的魅力，從眾多的雞餚中脫穎而出。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，
一定要撒足，
如果炒雞的時候再加鹽，
鹽味是進不了雞肉的，
因為雞肉的外殼已經被炸幹，
質地比較緊密，
鹽只能附著在雞肉的表面，
影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，
就算等了半天炸幹了，
那就真的是幹了，
一團死肉，
很難吃，
完全沒口感可言。
所以火一定要大，
外面炸脆了，
裡面還相對較嫩
11樓：普雁頻夏
主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅、尖、幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重慶辣子雞的特色：
酥香爽脆，回味無窮。
重慶辣子雞的做法：
1.把整隻雞切成小丁；2.
在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3.
燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；4.
再倒入碼好味的雞肉翻炒；5.
然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.
最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
12樓：休佑平緒茶
辣子雞原料：雞腿2根
配料：花生油、乾紅辣椒、花椒、麻椒少許、糖、鹽、雞精等做法：1、
將雞腿肉剁成塊，在清水中浸泡約一小時（去血），撈出待用；
2、鍋內倒入花生油，待油溫8成熟時下雞腿肉，炸至金黃色撈出待用；
3、將鍋內倒入約小半碗花生油，油溫時（不要等油熱，不然辣椒會糊的哦）下乾紅辣椒、花椒、麻椒，待辣椒變成深紅色時下雞塊煸炒3分鐘後，放鹽、糖、雞精出鍋即成。
13樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
14樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
辣子雞怎樣做最好吃
15樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
16樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
17樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
18樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
19樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
20樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
22樓：我家有菜
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
23樓：八張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
24樓：匿名使用者
簡單又好吃的家常辣子雞
25樓：匿名使用者
雞肉必須切小塊，有利於油炸
26樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
27樓：褪去一身桀驁
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二原料：雞中翅
雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小嘛，根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。
雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，醃製十多二十分鐘，具體看心情。
醃好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。
煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控幹油。
鍋裡再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。
我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。 [1]
做法三主料
雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
製作步驟
1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的
特寫特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
辣子雞要怎麼做才最好吃？飯店裡都是怎樣做的？
28樓：董董情感說
說到辣子雞很多人會認為這是一道四川的特色美食。其實不是，真正名氣第一的還是重慶的辣子雞，而且兩地的做法也不一樣。重慶辣子雞的菜色棕紅油亮、質地酥軟、麻辣味濃，受到了全國乃至全世界吃貨的青睞。
家常乾煸辣子雞
所需食材：新鮮雞腿3只、幹辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、大蔥、生薑、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、食用油。
做法步驟：
1、為了省錢，咱們就用雞腿來代替，如果有條件的話建議大家用整雞做更好，連著骨頭的肉炸出來才更香。
2、雞腿切成差不多大小的塊，不要切得太小，因為油炸之後雞肉還會縮小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之後加入食鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥），醃製十分鐘。鹽記得多方一些，一定要讓雞肉在醃製的過程中完全入味，等油炸之後如果發現淡了就很難讓雞肉裡面再入味了。
4、鍋中倒入寬油，油溫燒到8成熱時，把醃好的雞肉放進去炸熟。可能很多人不知道怎麼辨別油溫達到8成熱了，只要看到油的四周會微微冒煙，而且用手掌放在上方會明顯感覺到很熱就差不多了。
5、雞肉比較容易熟，一般炸個2分鐘雞肉就差不多已經熟了，此時把雞肉撈出來放涼一會。如果時間炸得太長了雞肉就會幹硬，沒有口感了。
6、等雞肉放涼一會，再次把鍋中的油大火燒熱，放入雞肉進行復雜一次，把雞肉炸至金黃色。復炸的好處是不僅增加的雞肉外面的酥脆，而且還可以把第一遍油炸時吸進去的油逼出來，這樣吃起來就不會感到油膩。
7、炸好後撈出來攤開放涼。
8、鍋中留少量底油，把蔥薑蒜爆香。
9、再放入幹辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。
10、此時倒入炸好放涼的雞肉丁，用大火煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋裝盤了。
技術總結
1、雞肉一定要一次性醃製入味，油炸之後就無法再調味了。
2、雞肉不要切得太大或太小，大概3釐米左右就行。
3、油溫一定要熱，這樣才能確保外酥裡嫩，如果油溫低了炸的時間就很長，雞肉就會又乾又硬。
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
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怎麼做辣子雞，如何做辣子雞？？？
步驟1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。2.用剪刀把幹辣椒剪成段。3.雞腿用刀剔掉骨頭。4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。5.加入適量玉米澱粉抓勻。6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。7.另取一個小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁...
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