1樓：我知一點點
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
2樓：發財牛
將其切成條狀，撒上食鹽，使其在陽光下失水直到晒乾。期間要注意衛生，防止蒼蠅騷擾。至於醃製醋是必不可少的，其他作料可根據個人口味，但醃製器皿最好是陶瓷類的，不可用塑料製品。
3樓：樹春楣
製作方法:先將黃瓜洗淨晾乾,切成條狀,撒上鹽醃製12小時後撈出,在陰涼處涼至半乾,將辣椒洗淨涼幹後切成條狀,蒜和薑切片.然後把黃瓜條.
辣椒條.薑片.蒜片.
調味一同放在罈子中攪勻,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。
如何醃製老黃瓜
4樓：青春永不倦
主料黃瓜十斤
鹽一斤白糖一斤 醋一斤
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤
醃黃瓜的做法步驟
醃黃瓜的做法**11. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
醃黃瓜的做法**22. 切成均勻條狀。不要太細
醃黃瓜的做法**33. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
醃黃瓜的做法**44. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
醃黃瓜的做法**55. 醃好後控水。
醃黃瓜的做法**66. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
醃黃瓜的做法**77. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
小貼士醬油一定選海天紅燒王，袋裝即可。按姑姑說就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。
我覺得這個味道有點鹹哈，但是鹹菜嘛。放置鹹菜的容器最好是那種罐子，不透明的瓦罐，沒有的話保險盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保證時間長會染上醬油色啊。夏天熱啊，最好冷藏，取食時，筷子乾淨無油無親們的口水水哈，否則要壞掉呢醃菜菜的料可以一直使用，每次，加醬油，糖，味精，醋。
即可，要煮開後放涼，嘗味道，發甜，鮮。即可。醃到一段時間時，黃瓜會更加入味，此時會覺得鹹的親們，把黃瓜撈出放在小袋子裡冰箱冷藏，儘快食用。
5樓：匿名使用者
一、醬黃瓜的醃製：把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。
將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰乾1 天后，裝人縫好的白粗布口袋內，放人甜麵醬缸內，先放入次麵醬缸裡醃製，每天上下倒動幾次，再放入好麵醬缸裡，半個月即可醃好。成品色深紅、味鮮。
二、醬辣黃瓜的醃製：將鹹黃瓜切成0.2～0.
3釐米的方形片，用水泡1 小時，換2次水，撈出控幹，裝在布袋內，放人面醬中浸泡。每天倒動2～3次，6～7天后開啟袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後，拌人辣椒絲和白糖，3天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
三、香辣黃瓜丁的醃製：將鹹黃瓜切成1 釐米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹，拌入薑絲和醬油後，裝人醃器內。2天后倒動1次，4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。
四、卷醃黃瓜的醃製
1．原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒麵50克。
2．醃製方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗淨，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入醃器內，再撒上少許辣椒麵，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上曝晒1 天，再把切開的口卷合。
將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝人醃器內，10天后即可醃好。成品鹹甜脆嫩。
五、槽黃瓜的醃製
1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。
2．醃製方法：
①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨，切去瓜蒂，一層一層放人缸內。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反覆做3～4次。
②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。
③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。
先在醃器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然後一層黃瓜一層酒糟鹽，最後以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。醃製半個月後即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。
老黃瓜怎麼醃製鹹菜
6樓：餘生只愛洲洲
用料： 黃瓜3根、醬油700ml、蒜、瓣、白酒、八角，桂皮、紅辣椒、鹽各適量、青辣椒11個、白糖少許
做法1，黃瓜洗淨切長條晾乾水份，再撒上鹽，醃至脫水，擠幹水分。
2，青椒，姜同樣洗淨晾乾水分，青椒切段，薑切片，蒜切片。
3，醬油，紅辣椒，八角，桂皮，白糖一大勺放鍋煮開，再倒一點白酒，放涼備用。
4，準備好材料後，開始準備裝入玻璃瓶，玻璃瓶提前用開水燙一下晾乾。
5，一層辣椒、姜、蒜，一層黃瓜的重置裝滿。
6，把醬油倒入玻璃瓶沒過黃瓜密封儲存即可。
7樓：小問同志卍
回答老黃瓜能醃製鹹菜。
家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。風味特點是酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口。用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化，起源不可考，至少起源於青銅器時期以前。
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8樓：蘇娃妮娜
你好，鹹黃瓜的醃製方法如下：
原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
做法：1、先將黃瓜洗淨、控幹；
2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
3、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。
4、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
希望能夠幫助你。
老黃瓜怎麼醃製鹹菜
9樓：無人駕駛來臨
材料黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙做法1、黃瓜洗淨後用刀拍爛。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將步驟1和步驟2混合均勻即成醃漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
10樓：小問同志卍
回答老黃瓜能醃製鹹菜。
家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。風味特點是酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口。用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化，起源不可考，至少起源於青銅器時期以前。
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11樓：農燁磊
老黃瓜洗淨，晾晒一下午，然後放進罈子，放一層黃瓜加一層鹽，直至裝滿！
怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
12樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：黃瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；醬油適量；生抽適量；花生油適量；花椒適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許；耗油少許。
醃製黃瓜鹹菜的做法
1、黃瓜摘下來清洗乾淨，用刀切，然後撒上少許鹽，在盆子裡掂一掂，再控水，備用
2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裡冷卻，備用3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入薑片，蒜片，還有料酒和耗油，最後放入備用的油和黃瓜！
4、最後攪拌均勻，放入冰箱2小時，完成。
13樓：植物網
食材黃瓜、鮮姜、蒜、冰糖、醬油、白酒、食用油、花椒、鹽、尖椒製作方法
1、黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。（喜歡吃辣的，加尖椒，不吃辣的就不要加了）
2、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。
3、把黃瓜條放入盆裡，加鹽，醃出水分（大概3小時），盛黃瓜的容器不能有水和油。
4、醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出，然後把黃瓜取出來晾至發蔫。
5、醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開。
6、炸點花椒油，然後晾涼。
7、大蒜和薑切片。尖椒沒有全部切開，切開了黃瓜太辣。
8、先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片、尖椒。
9、再把花椒油倒入，再加入一些白酒。
10、放置24小時，第二天就可以吃了。
不喜歡吃辣的人，不要放尖椒
14樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
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15樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
16樓：頓季永谷藍
將黃瓜切段,用鹽醃軟然後用水洗掉鹽味,再加鹽,味精,醋,糖,醬油拌勻,讓其入味,鍋內放香油微熱放花椒炸出味撈出,趁熱澆在醃好的黃瓜上即可
老鹹菜怎樣醃？
17樓：海娟美食
農家醃製碎鹹菜原來做法這麼簡單，學會你也不用出去買了，真香
18樓：匿名使用者
用青菜醃，醃製前先要把青菜晾晒一段時間，然而將已經晒乾的青菜放進罈子裡，放入辣椒、食鹽、花椒等調料，密封起來，放入罈子中儲藏一段時間就可以了
19樓：李樹的戀愛
其實，從選材都配方，到容器都是決定醃的鹹菜好吃的關鍵。首先，在選原材料的時候，人們一般會選擇芥菜或者蘿蔔進行醃製，在選芥菜的時候，一定要選新鮮的、好的芥菜，並且在醃製之前，要把它新干淨，把菜的農藥泡乾淨，並且瀝乾水才能開始醃製。這是從選材上去準備的。
另外，醃製的鹽的份量把握也很重要，下多了鹽，會變得很鹹，下少了，味道又出不來，那麼下多少醃才是可取的？一般鹽的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時候下的鹽量稍稍多點，因為畢竟是鹹菜，要有點鹹味，才能盡顯它的特色。
最後，要想醃鹹菜好吃的話，還要注意選取的容器，最好是瓷瓦容器會比較好，如果選擇金屬容易的話，在醃製的過程中產生的酸性液體會與金屬發生化學反應。
黃瓜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃
黃瓜和蘿蔔切好，用鹽醃出水，鍋中把醃菜汁燒開，然後放涼，黃瓜和蘿蔔醃好後洗淨，放入瓶子，倒入醃菜汁，密封等待24小時，又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 黃瓜 2根 蘿蔔 半個 薑片 6片 蒜 4瓣 小米椒 1個 粗粒鹽 5克 醬油5 00毫升 大料 1個 桂皮 1...
如何用蘿蔔葉子醃製鹹菜，蘿蔔葉子怎麼做鹹菜？
材料 蘿蔔bai葉一捆，鹽適du量 操作步驟 zhi 1 先把蘿蔔葉子洗dao乾淨，放太陽下晒專 讓它失去一些水屬分。2 把葉子切碎，撒鹽，攪拌勻。3 裝到瓶子裡，瓶子要按得緊實一些，三四天後就可以吃了。加一些辣椒和醋效果更佳。注意1.用潔淨器皿否則菜容易壞。2.醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白...
如何醃製萵芛，如何醃製萵苣
一，把鮮嫩的萵芛剝好皮 洗乾淨。二，把萵芛切成均勻薄片放在乾淨的碗裡。三，把適量的糖 鹽 醋撒在切好的萵芛片上，然後攪拌均勻蓋好 十五分鐘左右 就可以吃了。如何醃製萵苣 原料配方 苣10千克 鹽2千克 稀醬5千克 原汁甜麵醬5千克。製作方法 1.製做前應削去表皮，去掉尾梢和葉子。2.醃製 按10千克...