1樓：blackpink_羅捷
主料：鴨腿2只、小蔥2支、蒜頭10克、姜10克、色拉油10克調料：南乳2塊、南乳汁2匙、鹽2克、酒5克、蜂蜜10克、紅燒醬油2匙、五香粉1克
做法步驟：
1、各材料，鴨只買鴨腿，因為好操作，要是爐子夠大，用整隻鴨也行，姜切絲，蒜切碎，小蔥切段
2、把鴨腿清洗好，濾幹水分，把調味料（除蜂蜜外），全放在鴨腿上3、薑絲，蒜碎，小蔥段也與醃料一起放入，把鴨腿全只塗抹均勻4、鴨腿放冰箱醃上3小時以上，取出回溫
5、取烤盤，把醃鴨腿的配料放上，並淋點油
6、把鴨腿連汁 一起放在配料上，在鴨腿上塗上油，就完成醃製了
2樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢。
需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片、清水。
醃製工藝：加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，醃製2-3小時也可。
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3樓：蕢痴萊豐
啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷:在鍋內加入清水150份，先加入八角0.
2~0.6份，桂皮0.2~0.
6份，香砂0.2~0.6份，白芷0.
1~0.3份，草果0.1~0.
3份，花椒0.1~0.3份，小茴香0.
1~0.3份，千里香0.1~0.
3份，白扣0.2~0.4份，紅椒0.
5~2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10~18，冰糖2~4.5，料酒2~4.5，啤酒20~40份，味精4~6.
5份，雞精0.5~1.8份，蜂蜜0.
3~0.8，蔥2~6份，姜1.5~4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
本發明皮脆、肉嫩，味道美。法二:原料:
兩月齡仔鴨一隻/啤酒一瓶/仔生薑半斤/鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)/小香蔥二兩/甜麵醬30克/鹽、味精適量原料加工:1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作:1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆，炸時可先放少許鹽)2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香:
醬香與啤酒的獨特香味味:鹹鮮香酥
4樓：海棠鳳尾魚
烤鴨1材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上切片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：俎琳枋
可以使用調味品、糖漿、泡多源等。
烤鴨怎麼醃製烤起來更香 5
7樓：
烤鴨1材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鴨21、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有bbq醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300f，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
8樓：匿名使用者
放一下八角，還有料酒，去腥。
用人蔘和桂圓！超好吃的！
烤鴨醃製方法
9樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
10樓：丿搞笑稽友
醃製料作用：去腥、去膩、賦香。
八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、乾薑1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陳皮1。
草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香葉0.2、孜然0.1、人蔘0.2。
香精作用：賦香、增香，改善口感，增強、提升鴨肉特徵香氣，同醃製料協同相成，起到增香和提升製品特有肉香風味作用，並形成相應風格特徵產品，以適應大眾對不同風味特色嗜好的需求。
熟制：炸制：醃製好的條鴨撈出瀝湯，入專用高溫壓力爐炸制，控制溫度和時間（特製專用裝置設有自動控溫和定時功能），保證成品成色和肉質質量。
出鍋後瀝油，稍晾，入袋包裝。食時手撕成小塊，施番茄醬料、麻辣料、芝麻鹽料，口感微辣，鮮香味美。
烤制：醃製好的條鴨撈出瀝湯，將ltf－88808爆烤鴨精油（鴨肉量的0.15%）與適量飴糖
或蜂蜜調合均勻，用刷子塗抹在鴨的表皮上，進入烤爐前加入，入烤爐烘烤，控制溫度和時間，保證出品的外觀色澤和肉質質量。
產品特點：表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，以利刀將其削為薄片，用烙制好的薄皮兒餅塗以甜麵醬、香蔥、蒜泥和烤鴨片卷食，更為香美醇厚。
烤制過程：
烤箱200度預熱。
200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。
120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。
取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出。
北京烤鴨甜麵醬做法：油、麵粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入麵粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮裡不會亂淌）。
醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
11樓：匿名使用者
一種啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.
2～0.6份，桂皮0.2～0.
6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.
1～0.3份，草果0.1～0.
3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.
1～0.3份，千里香0.1～0.
3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.
5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.
5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.
3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
本發明皮脆、肉嫩，味道美。法二：原料：
兩月齡仔鴨一隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜麵醬30克／鹽、味精適量原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：
醬香與啤酒的獨特香味味：鹹鮮香酥
做烤鴨之前要不要醃製
掛爐和悶爐的烤鴨不用醃。但用鐵桶烤的需要用鹽搓鴨子的腹腔。下面是用電烤爐製作烤鴨的過程 選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。用麥芽糖加油混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入通風道內 或用電...
醃製烤鴨的湯汁怎麼做的 都有那些香料
香料配方 小茴香適量 迷迭香適量 大蒜適量 生薑適量 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量 紅酒適量。主料 鴨子500g 1 大蒜，生薑切成片。2 迷迭香，小茴香適量。3 紅酒一小杯。4 鴨子加入生薑片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香適量。5 再加入蠔油，鹽一勺，生抽2勺，老抽一勺，紅酒小半...
如何醃製酸菜啊？酸菜怎麼醃製
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