1樓：
你好雞蛋放入鍋內，放入足量冷水沒過雞蛋，撒入少量食鹽，開大火煮制煮大約10分鐘，至可以用筷子輕鬆夾起雞蛋，雞蛋就熟了取出雞蛋放涼剝去蛋殼，用刀把雞蛋一分為二對半切開用勺子把雞蛋黃取出，留下蛋白
取出的蛋黃放在小碗中，用勺子背碾碎成蛋黃泥北豆腐放在小碗中，用勺子背碾碎成豆腐泥
雞蛋泥、豆腐泥和胡蘿蔔末放在小碗中，撒入少量食鹽撒入少量白胡椒粉
用筷子攪拌均勻，形成雞蛋豆腐泥
基圍蝦6個用清水洗淨
用剪刀把基圍蝦的蝦腔和蝦角剪掉
用一根牙籤從河蝦的腹部中間劃一下，挑去泥腸再用牙籤從蝦頭的第二關節處挑出背部的蝦腸
處理好的蝦剝掉蝦頭和蝦殼，尾巴處的蝦殼保留，用刀把背部劃開但不劃斷鍋裡放水燒開，放入去殼的基圍蝦焯煮至蝦肉變紅，用漏勺瀝水撈出去掉蛋黃的蛋白
拌好的雞蛋豆腐泥
取一塊保鮮膜，抓取適量雞蛋豆腐泥放在保鮮膜上把雞蛋豆腐泥搓成圓球形，放在蛋白中原來放蛋黃的位置煮好的蝦仁放在雞蛋豆腐球上
2樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
3樓：匿名使用者
用料蛋黃 適量
嫩豆腐 適量
蝦滑 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蛋黃豆腐蝦滑的做法
如圖如圖
如圖如圖
如圖完成
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