1樓：匿名使用者
清蒸鱸魚的做法
處理好的新鮮鱸魚，清洗乾淨，控幹。
剁去魚頭和魚尾，從魚上部順著均勻的切開，但不要切斷。
魚身上均勻塗抹適量鹽，倒少許料酒，醃製二十分鐘。
蔥花、蒜片和花椒粒鋪在盤底部，魚尾也不能浪費，放在盤邊，一會兒用魚頭蓋住。
醃好的魚擺盤。
上鍋蒸十分鐘，關火後再燜五分鐘。
蒸好的魚，湯倒掉，底部的蔥花等不要。
澆上蒸魚豉油。
熱油下蔥、蒜爆香後，澆在魚上即可。
味道鮮美的鱸魚。
2樓：小玉家常菜
這道菜蒸魚豉油是調味的關鍵一般超市都能買到實在沒有的話可以用鮮味醬油代替這是一道花錢不多，費事很少而且非常簡單，只要去做就是一道不需要廚藝的拿手菜
3樓：蘇州海之聲健康
這個直接擺在盤裡就可以的
4樓：盡心的云云老師
（一）地域不同口味要求會不一樣；
沿海浙江，江蘇，廣東，福建一帶的喜歡吃清淡一點，儘量保持鱸魚的原汁原味，而四川，重慶，貴州，雲南，湖南，湖北一帶的，喜歡吃點辣味，雲貴川重慶還略帶一點麻辣，我是重慶人，就我個人而言，也喜歡帶一點麻辣味，少了麻辣，總感覺少了一種感覺。但是一般蒸鱸魚，飯店裡面的做法，會根據客人的需要來進行調製口味，不會一概而論。
（二）清蒸鱸魚的烹飪技巧及所需要用到的食材；
蒸鱸魚口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮，鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含dha量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。清蒸鱸魚一般選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。
原料：鱸魚、蔥、辣椒、生薑、香菜、蒸魚豉油、花生油、豬油、料酒。
做法步驟：
第1步、鱸魚清洗乾淨，用廚房紙或毛巾擦乾魚表面水分；
第2步、用刀在魚的側面上下各切一刀；
第3步、大蔥切段，墊在盤子底部；
第4步、將醃製好的魚放在蔥段上面，加入薑片3克料酒去腥，和5克豬油增香度和光澤度；
第5步、開水上鍋，在開水裡加入適量料酒，將盤子放入鍋裡；
第6步、蓋上蓋子，大火蒸8分鐘然後小火燜三分鐘即可；
第7步、將蒸好的鱸魚重新放在另一個盤子裡（蒸制時的蔥段、薑片和湯汁全部扔掉）；
第8步、將蔥絲、辣椒絲放清水裡浸泡5分鐘，使之微卷，備用；
第9步、將蔥絲、辣椒絲放在蒸好的鱸魚上；
第10步、淋上加熱後的蒸魚豉油和花生油；
第11步、撒上一些香菜，即可上桌！
知識共享
蒸魚豉油含鹽，所以用鹽醃製時一定要少加點鹽；蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹；關火後虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦；蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。這道菜的烹飪方法還適合石斑魚、黃花魚、鯧魚等魚類！
清蒸鱸魚怎麼能立起來
5樓：啊啦拉巴拉
蒸鱸魚立起來的刀法
蒸鱸魚要讓它立起來看上去很美觀其實不需要刀法的,只需要殺魚的時候將魚肚子那個地方的口子開大一點,然後你再試試講口子扒開，可以藉助生薑橫向放進魚腹中,就可以立在盤子中間了，立起來的鱸魚再去蒸 ,在高溫熱氣迴圈中味道可能更美味。
擴充套件資料
蒸鱸魚幾分鐘最好
鱸魚需要蒸多久這個完全是根據鱸魚的重量及大小，-般情況下不超過一斤的鱸魚等水燒開放進去大火蒸8-10分鐘即可,大-點的鱸魚時間多增加2分鐘,鱸魚蒸的時間太長也會破壞鱸魚的鮮美度和口感,肉質會發柴影響口感,蒸熟之後不要立馬開蓋子可以多燜兩分鐘,讓湯汁逐漸迴流到魚肉裡面。為什麼要等鍋裡水燒開再放進鱸魚蒸呢?這樣是為了鎖住魚肉裡的水分,讓味道更好。
如何蒸鱸魚好吃又簡單還鮮嫩
清蒸鱸魚大家的做法大致相同,但是做出來的口感卻不盡相同了吧,這就取決於你的調汁料和蒸煮的時間,這些就是決定口感的重要因素，那種這道鮮美的蒸鱸魚我們需要的食材有:料酒-勺、醋一勺、糖一勺、澱粉適量,準備薑絲、蔥絲,蒸魚豉油乃至鹽油,接下來我們需要將殺好的鱸魚在身上劃幾刀用料酒、醋和糖調成的汁抹在魚背上至周身醃製15分鐘能入味。
時間到了之後在魚身上再輕輕拍一層澱粉，在鱸魚肚子裡放入生薑片和胡蘿片,將獨自撐滿，再立起來放在盤子中,撒上薑絲和蔥絲,先在鍋裡燒開水,再將鱸魚放進去大火蒸8分鐘,倒掉蒸出來的汁水,因為這些汁水腥味很重,最後熱鍋下油,倒入蒸魚豉油和生抽燒熱淋在鱸魚身上,撒上蔥花和蔥絲。
6樓：
材料主料：鱸魚，（1斤3兩左右）。
調料：蔥絲一把，
薑片十片，（青紅椒絲有沒有都行為的是好看）李錦記蒸魚豉油
花生油一兩
做法1：鱸魚去鱗，鰓，以及內臟。從魚的內側將魚劈開，再打花刀。能讓它趴在盤子上就行。（順手把蒸魚的鍋放入水把水燒開）
2：盤底放薑片5片左右，蔥絲少許。魚放好之後，表面再放上點蔥絲薑片。
3：這個魚要蒸鍋水開以後再把魚放進去。上鍋蒸8分鐘。之後停火回鍋4分鐘。
4：撿去蔥絲和薑片，盤子裡的水去掉。換盤。擺上蔥絲，青紅椒絲。淋熱油。刺啦啦之後。倒是蒸魚豉油就ok了。
7樓：佰之麗語青汁
清蒸鱸魚要立起來，必須在魚腹部切開一刀，一直到魚尾處，然後將肚子翻開，特別是魚腮處，需要張開，作為支點可以立起來。魚醃好後把魚立起來放在盤子上，把醃魚的蔥姜墊在魚身子下面。蒸鍋燒水，水開後放入魚蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，圖示：
快過年了,我想學做幾道菜,大師們幫幫忙....
8樓：匿名使用者
首先我們不瞭解你鍋上的工夫如何，所以寫了也不知道你能否做得了？
呵呵~~你要準備多少個菜呢？我幫你準備個6菜1湯夠嗎？
一、番茄土豆雞
這個是韓國菜，很好吃，所以推薦給你
原料：市場現殺活雞一隻（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、薑片3片、炒過的芝麻少許
調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽
做法：1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻醃製半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃）
2、土豆削皮切塊，大小大概為3cm的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用
3、中鍋下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色後加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開後換微火燉煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可
這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼呼的
二、金針菇日本豆腐
這個我老公最愛吃的，他是北方人，但是他卻喜歡吃這個菜，呵呵
原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個
調味料：鹽、味精、生抽
1、日本豆腐切成1.5cm厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用
2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤
這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃
三、廣式紅燒肉
這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯。。這個菜那是相當的好吃的哦~~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿
原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的）
調味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這麼簡單）
1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦
2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍幹，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火燉煮至起糖膠即可裝盤
看起來很簡單，不過可是很考究的哦。。。還有糖膠起了就要馬上關火咯，不然幹了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的
這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜制叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的糖膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必殺！！~
四、清蒸鱸魚
這個酒店裡都有的，不用我介紹了。。只管講怎麼做就是了
原料：鱸魚一條、蔥、姜
調味料：鹽、味精、糖、生抽
、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，醃製15分鐘
3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪薑片少許
4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去（一定要倒乾淨，不然會殘留魚腥味）
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生薑絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦
五、西蘭花炒香腸
前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧
原料：西蘭花一個、香腸1根、蒜泥一點點
調味料：鹽、味精
1、西蘭花切成小朵子，在鍋裡抄水至7成熟撈起；香腸切片備用
2、熱鍋下油，蒜泥炒香後倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤
簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴）
六、清炒藕片（慈姑片）
這兩個都是水裡長的植物，都很好吃，看你買到什麼就炒什麼咯
原料：新鮮蓮藕或慈姑、蔥3根
調味料：鹽、味精
1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用
2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就ok了
雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嚐嚐看^_^
七、玉米胡蘿蔔骨頭湯
這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎
原料：玉米2個、胡蘿蔔2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個
調味料：鹽、味精、糖
太簡單了
1、玉米、胡蘿蔔都切成2-3cm長的段子、豬骨頭剁小塊
2、先把骨頭抄水3分鐘，撈出後用自來水衝一下
3、用湯鍋把主要材料都放進去，加6碗水左右（看你鍋大小，要是小鍋就加到滿就好了），燒開後換最小火燉（注意鍋蓋要斜著開啟，不然有你看著的）1個半小時
4、加鹽、味精、糖調味即可（糖是帶鮮味的，一點點就好了，不要多也不要不放哦）
老廣東的湯是不加味精的，不過那得熬很久很久滴！~~為了節約你的時間成本，所以告訴您要加點味精（現在酒店裡的老火湯都加的，只不過多與少而已，關鍵是他們都勾兌了糖，你喝不出很重的味精味而已）
最後，祝您煮得愉快、吃得愉快哈！！~~
手痠死了，打老半天了，暈死
清蒸鱸魚的做法，清蒸鱸魚的做法 最正宗的做法
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法 回答清燉鱸魚的製作材料 主料 鱸魚750克 輔料 冬筍100克,香菜30克 調料 豬油 煉製 50克,鹽8克,大蔥25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克 清燉鱸魚的做法 1.將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水 2.再在魚體兩面劃上 十 字花...
清蒸鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚的做法 最正宗的做法
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少 無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6 8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好 1 原料，一半姜蔥切細絲泡水備用 裝飾用 2 鱸...
清蒸鱸魚怎麼做，最簡單的清蒸鱸魚的做法
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少 無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃 清蒸鱸魚怎麼做？大鱸魚洗乾淨後改刀切片，然後倒入薑片鹽，生抽老抽醬油米醋，蔥花碎花生，攪拌均勻即...