1樓：小王子精選**
準備材料：豬大排 四塊、料酒 2湯匙、精鹽 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、雞蛋 2個、麵粉 3湯匙、麵包糠 1碗、小蔥 3根。
一、第一步將豬大排用清水洗淨，用刀背拍薄軟，如下圖所示。
二、將料酒，鹽，生抽，雞蛋液，薑片，蔥末，胡椒粉，放入碗中攪拌均勻。
三、將豬大排放入調好的料汁中塗抹均勻醃四個小時，如下圖所示。
四、醃製好的豬大排裹上面粉，裹均勻一些，如下圖所示。
五、裹上面粉後再將豬大排上裹上雞蛋液，裹的均勻些，如下圖所示。
六、裹好雞蛋液再放入有面包糠的碗裡，大排上裹均勻，如下圖所示。
七、中小火慢炸至金黃色，起鍋，用吸油紙把油吸乾，如下圖所示。
八、把大排切成條狀，拉上番茄醬，這樣油炸大排就已經做好了。
2樓：1天_堂
主料：排骨3快
輔料：油適量、鹽適量、小麥麵粉適量、料酒適量、生粉適量步驟：1.排骨先用刀背拍鬆。
2.放入料酒，生粉，鹽。
3.攪拌均勻，醃製1-2小時。
4.準備小麥粉。
5.加入鹽，水，攪拌均勻。
6.把排骨放入粘麵粉。
7.翻面繼續再粘麵粉。
8.鍋中放入食用油，油溫高放入排骨用小火。
9.一面煎至金黃，換另外一面，全部炸好，開大火進行第二次油炸，炸一會會即可。
3樓：匿名使用者
油辣豬排 (皖)
烹調方法：煎
選料：a．主料：豬大排(1斤半)
b．副料：青椒兩隻。
c．調料：油、蔥、生薑、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。
製作方法：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。
b．用 苯 油、味精和少量鹽稍加浸透。
c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，塗上乾粉。
d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。
(輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。
鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。
f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經這樣處理後，原料表面有光頭)，淋於排骨身上即成
成品標準：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。
操作要領：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。
b．蛋液與生粉均要塗均勻。
c．排骨兩面一定要輕煎至黃。
d．大翻身的動作要輕鬆自然。
4樓：子非魚開心日記
炸豬排的家常做法 ，30分鐘就能在家吃到乾淨營養的**大排
5樓：匿名使用者
我想你說的是不帶骨的，雞蛋，麵粉，麵包糠，記得加點鹽，炸啊！！蘸著塔塔汁吃！洋人的，塔塔汁不會做上網查！
6樓：匿名使用者
油炸大排材料：豬大排、五香粉 、黃酒 、幹澱粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各適量做法：1.
先將大排洗淨、切片、用刀背拍鬆，加幹澱粉、白糖、生抽、黃酒、清水，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入大排攪拌均勻。醃製30分鐘備用。2.
初炸:炒鍋放旺火上，下油燒熱，將粘上糊漿的大排理平，分散投入，炸1分鐘左右，至微黃時撈出。3.
復炸:稍冷，再放入熱油內炸2分鐘，炸至大排肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。
油炸大排的做法步驟圖，油炸大排怎麼做好吃
7樓：楊禮狂鵑
紅燒大排材料:大排,蔥.姜.蒜,乾紅辣椒,八角香料.調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:1.首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.
然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.薑切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.3.
剩下的油放入蔥,薑片,蒜,乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候
要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了.
8樓：
主料：排骨3快
輔料：油適量、鹽適量、小麥麵粉適量、料酒適量、生粉適量步驟：1.排骨先用刀背拍鬆。
2.放入料酒，生粉，鹽。
3.攪拌均勻，醃製1-2小時。
4.準備小麥粉。
5.加入鹽，水，攪拌均勻。
6.把排骨放入粘麵粉。
7.翻面繼續再粘麵粉。
8.鍋中放入食用油，油溫高放入排骨用小火。
9.一面煎至金黃，換另外一面，全部炸好，開大火進行第二次油炸，炸一會會即可。
9樓：塞玉花虢釵
搜一下：油炸大排的做法步驟圖，油炸大排怎麼做好吃
不用油炸的大排的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：爵爺的網路
紅燒大排材料:大排,蔥.姜.
蒜,乾紅辣椒,八角香料.調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:1.首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.
然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.薑切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.3.
剩下的油放入蔥,薑片,蒜,乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候 要多翻炒.
因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了.
炸大排的做法？
11樓：匿名使用者
帶骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高麗菜50公克
食譜輔料：醬油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙材料
帶骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高麗菜50公克調味料
醬油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙作法一
帶骨大排的處理 : 1. 以刀將肉切開約1公分厚度，再用剁刀切斷大骨。
2. 沿肉片用圍每隔1公分劃一刀，切斷肥肉上筋絡。 3.
用肉鎚拍鬆肉片。訣竅﹕使用肉鎚時，要使用兩側較平的部份，以免破碎。作法二
醃拌肉排 1. 帶骨大排用肉鎚拍打併往外推，拍鬆肉片。 2.
肉片翻面再鎚，拍鬆另一面。 3. 大蒜去皮，切未。
4. 蒜末加入拍鬆的肉排中。 5.
加入肉桂粉增香提味。 6. 再加入糖，醬油醃拌。
作法三裹粉 1. 取出醃好的大排，兩面均勻沾上地瓜粉。 2. 待地瓜粉變潮後，再沾裹一次乾粉，較不易脫落。 3. 輕輕抖動肉排，拍去多餘的粉料。作法四
炸酥 1. 鍋中倒入半鍋油燒熱，丟入蔥段待浮起，代表油溫已夠熱。 2.
放入大排炸至兩面金黃。祕訣﹕排骨炸至兩面金黃後，用夾子夾起約5秒再放回油鍋中回炸1分鐘，排骨才會酥脆。 3.
炸好的排骨以廚房厚紙巾吸去多餘的油脂。 4. 高麗菜洗淨，切絲，鋪在盤中放上排骨即可端出。
作法五排骨沾好地瓜粉後，可用塑膠袋包好，放入冷凍庫中儲存，待食用時取出即可下鍋油炸，不必解凍備註
1.炸排骨用的油量較多，炸過常有多餘的剩油，可加以過濾，撈除油渣浮沫，再放入冰箱儲存，但最好在2-3天之內用完，以保持新鮮。2.
煮排骨湯要保持湯頭清澈，在放入排骨烹煮前一定要經過川燙的步驟，以去除排骨的血水，澀味及排骨本身所有的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滾時，骨汁中的血髓會流出來，造成湯水混濁，因此第一遍大火煮滾時，一定要撈去浮在上層的浮沫。
4.內餡遇熱會縮卷，因此在里肌肉排捲起前，內面要撒一些乾太白粉，以幫助內餡與肉片相黏，不至於一遇熱就鬆脫，5.入鍋煎煮時，收口一定要朝下煎熟並固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的過程中發現收口鬆脫時，要靠緊鍋緣煎，才不會散開，且煎時油量要多一點，使用半煎半炸的方式烹調，才能避免肉卷沾黏鍋底而扯破，影響美觀。
6.由於叉燒排骨的醃製醬料含有糖份，因此烘烤過程中極容易上色而變焦黑，但是由於一般家庭烤箱的溫度偏低，常發生表面已烤焦，裡面卻還沒全熟的情況，7.因此烤時一定要拉長時間才能將排骨烤至熟透，若不希望表面太過於焦黑，可在排骨表面略顯焦黑時，蓋上一層鋁箔紙隔離，即可避免表面繼續燒烤。
8.用肉鎚將排骨拍鬆是為了要將排骨肉上的筋略組織拍斷，使排骨吃起來更為柔嫩，若炸之前沒有事先拍鬆，則油炸時要花較多時間才能慢慢炸熟，如此反會造成肉片表面過焦，且過於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，9.
入鍋油炸時，肉質容易收縮，變老，吃起來既乾硬又無口感。@材料: 豬扒4件, 蛋1只 , 麵粉@醃料:
生抽1湯匙 ,酒1茶勺, 雞粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺咖哩粉少許 ,粟粉1湯勺, 水2湯勺, 油1湯勺, 蛋白1只 (蛋黃留用)@做法 :1, 豬扒用刀背拍鬆，加入醃料醃 最少3小時(我醃左1晚)
2, 將豬扒沾上蛋黃 , 拍上面粉
3, 中火燒熱油 , 放入豬扒炸至稍為硬身, 才反轉炸另一面, 兩面稍為硬身,炸至金黃色 , 轉大火略炸2分鐘即成
12樓：匿名使用者
大排4根（整塊買的，買的時候請豬肉佬同志攔腰剁開兩邊即可）；中型土豆2－3個配料一覽：a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙；b料：
生抽2湯匙，叉燒醬2湯匙，蜜糖1湯匙步驟：1、提前一天醃製大排：給大排劃花刀，然後取a料，把料酒均勻塗抹大排，再倒入其他乾性調料，均勻塗抹大排後給大排做2分鐘的「馬殺雞」（massage，按摩），然後灑上生抽1湯匙，便可用保鮮膜裹好放冰箱冷藏。
2、要開烤的這一天，提前取出大排晾晾。取出烤盤鋪錫紙，把土豆切薄片，均勻鋪在底部，然後放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉燒醬）。再用一片錫紙蓋住大排，與底部錫紙的邊摺疊使得大排和土豆完全密封起來。
3、進烤箱，200度烤50分鐘。然後取出，開啟上面的錫紙，給大排刷上叉燒醬和蜜糖的混合體，敞開烤15分鐘至表面上色，便可取出開吃。炸大排岔製作方法原料配方 富強粉15.
5公斤 標準粉15.5公斤 生油4公斤 鹽1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤工藝流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟製作方法 1.
和麵：先將油、鹽和芝麻仁放在和麵機內加水攪拌均勻，然後加入麵粉和製成麵糰，再將麵糰分成小塊。2.
擀片：將小塊面擀成極薄的長方形面片，並切成2.5×4.
5釐米的小長條形面片。3.成型：
取兩片小長方形面片重疊在一起，順其長邊平行下刀，呈「川」字形，然後將一邊從中間切口中翻套，便可成型，再經炸制，便為成品。質量標準 規格形狀：大小一致，薄厚均勻整齊，不卷邊，不走形。
表面色澤：棕黃色，表面有均勻小泡。口味口感：
鹹香酥脆，無其它異味。內部組織：組織緊密，無白心，不含雜質。
油炸大排怎麼燒才好吃，油炸紅燒大排怎麼做
系及功效 私家菜 工藝 脆炸油炸排骨的製作材料 主料 豬排骨 大排 300克 輔料 雞蛋65克,小麥麵粉75克,澱粉 豌豆 50克 調料 五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克 油炸排骨的特色 外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。油炸排骨的做法 1.上漿 白麵粉放...
油炸性的做法最好帶圖，油炸小吃的做法 最好帶圖
油炸小吃甜麵醬做法如下 工具 原料 麵粉100克 水200毫升 老抽15克 白砂糖20克 食用油20毫升 五香粉5克 鹽適量 1 準備麵粉 2 水，老抽，白砂糖，攪拌均勻 3 鍋中倒入食用油，預熱 4 麵糊倒入鍋中 5 加入五香粉，鹽 6 中火翻炒均勻 7 油炸小吃甜麵醬成品圖 油炸的小吃配方有很多...
油炸豆殼的做法殼的做法，油炸綠豆糕怎麼做
主要原料 蠶豆 食鹽 糖精等。裝置用具 鐵鍋 剪刀等。製作方法 選擇完整 成熟的蠶豆 洗淨，瀝乾。將15公斤清水煮沸，稱150克食鹽，10克糖精放入沸水中，攪拌均勻。把選好的10公斤蠶豆倒入沸水中，加蓋，在熱水中浸泡5 6小時後撈出瀝乾，在每粒蠶豆的上方縱 橫各剪一刀，刀口的長度是蠶豆全長的 1 3...