牡蠣怎麼做,牡蠣幹怎麼泡完來做好吃

2022-01-14 12:32:52 字數 6570 閱讀 1608

1樓:王小健

你好樓主牡蠣,俗稱蠔,別名蠣黃、

。牡蠣屬

。世界上總計約有100多種,我國沿海產的約有20多種,現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

每年深秋是牡蠣開始收穫的季節,而從冬至到次年清明是

最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明,蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,長年基本上都有

**,頗受人們歡迎。

肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及

和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。

牡蠣肉亦可加工成幹品,稱為

。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟晒乾或烘乾後便成為熟

。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接晒乾,便成為有名的生晒

。蠔豉食用方法也各式各樣。

一、牡蠣

『原料』:牡蠣、醬油4大勺,

1小勺,切好的蔥1大勺,

1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量

『做法』:

1、牡蠣去殼,用鹽水洗淨併除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗裡,加

拌著吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟後加

吃。二、

牡蠣粥【**】 民間

方【用料】

2個,鮮牡蠣肉100克,粳米100克,蔥花、油、

適量。【製作】 將

去除泥料及外殼,每個切成12等份,牡蠣肉洗淨。把粳米淘洗乾淨,放人鍋內加適量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、

、油適量調味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,連用5天。

【功效】 滋陰、

、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

三、樹子蒸牡蠣

材料用量:

原料:牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1

、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料:樹子(

)1大匙、

1大匙、糖1/4

、淺色醬油1大匙、香油1

、1茶匙

製作方法:

1、牡蠣抓洗乾淨,並瀝乾水分後,鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊,鋪在盤中。

2、將剁數刀(不要太碎),加上其餘的調味料拌勻,平鋪在牡蠣豆腐上,並撒下蒜末、薑末和辣椒末,上蒸鍋用大火蒸8分鐘後,再撒下蔥花,續蒸30秒後,迅速起鍋即可食用。

四、牡蠣煲

(1)洗淨後從胸部用刀剖開,放在清水內浸去血水,同

一起焯水待用。

(2)幹牡蠣用開水燙洗乾淨,同

、一起放進鍋內,加入

用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛,待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。

2樓:大笑霖

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。

牡蠣肉亦可加工成幹品,稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟晒乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接晒乾,便成為有名的生晒蠔豉。

蠔豉食用方法也各式各樣。

牡蠣煲鵪鶉

(1)鵪鶉洗淨後從胸部用刀剖開,放在清水內浸去血水,同豬排一起焯水待用。

(2)幹牡蠣用開水燙洗乾淨,同鵪鶉、豬排一起放進鍋內,加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛,待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。

牡蠣幹怎麼泡完來做好吃

3樓:焦淘**貝

1、首先再泡發蠔幹前,要用清水將蠔幹清洗乾淨,將蠔幹肚子附近黑黑的汙垢清洗掉,再準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,然後把蠔幹放在熱水中浸泡,大概浸泡八至十個小時。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉蠔乾的異味,洗好後再一次用清水漂洗乾淨就可以了。

2、生蠔幹,廣東稱為蠔豉,也稱牡蠣幹、海蠣幹,主要產於廣東,是海產牡蠣肉的乾製品。蠔豉的製做方法有兩種:一般是將鮮牡蠣肉和汁液一同煮熟,再晒乾或烘乾,製成後稱為「熟蠔豉」。

若是要保持全味則不煮,而是將牡蠣肉直接晒乾,便成為「生晒蠔豉」。蠔豉所含的蛋白質中有多種優質氨基酸,不僅有去除體內有毒物質的作用,還可降低膽固醇、預防動脈硬化。其富含的維生素b12有活躍造血功能的作用;含量豐富的牛黃酸有利於保肝利膽。

此外,由於人體吸收鈣時需要磷的幫助,蠔豉含磷量豐富,有利人體吸收鈣質。但是食用的時候大概要泡半天的時間,這樣才可去腥味,味道才更好。

4樓:獨坐墳頭調戲鬼

幹牡蠣要泡多久才能變成美食,做法來了,快來學一學吧

5樓:來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石

幹牡蠣的做法

很多朋友買了牡蠣幹以後不知道怎麼做,不論用冷水、溫水還是開水浸泡,都煮不熟咬不爛。那麼,我就給大家說說幹牡蠣的做法,教大家怎麼做幹牡蠣比較好吃吧。

先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,然後把牡蠣幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味,洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。經過這樣加工的牡蠣幹無論怎麼做都會很好吃啦。

牡蠣肉怎麼做好吃

6樓:初味派

牡蠣飯是一道主食,主要食材是米飯、牡蠣等,調料為食鹽、佐料等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中蒸熟的做法而製成。

7樓:湚澐沂汌

炭烤生蠔

1、將活生蠔撬開,將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨,蠔肉瀝乾水分備用; 2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。 蒜香汁:將蒜頭切碎,如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒,將蒜茸、辣椒茸與油混合,放鹽和味精(或雞精)拌勻,鹽要稍微多些。

豉汁:將豆豉剁碎,蒜頭剁碎,也可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。 3、將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上,每個蠔殼上放一粒蠔肉,邊烤邊加上述汁,原味的只在蠔肉上刷點油,撒少許鹽。

聽到吱吱響後將蠔肉翻面再加汁,烤一下即可。

烤生蠔串

原料:生蠔 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒麵 0.5克、生薑 10克

【製作過程】 1、把生蠔用滾燙的鹽水燙,把芋頭煮熟後去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均勻。 2、在醬油裡放入蔥、蒜、香油、生薑汁、胡椒麵、芝麻鹽,做成調料。

3、在籤子上交錯串上生蠔、豆腐、芋頭後,抹上調料汁在炭火上烤。 4、待熟了以後放到碟子上,跟糖醋醬一起端出。

番茄醬拌生蠔

原料: 生蠔300克,雞蛋一個。 調料:

鹽水適量,紹酒、淡煉乳各一大匙,精鹽、澱粉、色拉油各少許,蔥(綠色部分)兩根,蔥白數段,姜三塊; (a)番茄醬、醬油各三大匙,白糖半大匙,精鹽少許。

做法: 1、用鹽水將生蠔洗淨,擦去水分後鋪在盤中,然後再放些姜與蔥,並撒些紹酒 2、雞蛋打散,放精鹽少許,然後讓每粒蘸有蛋液的生蠔再蘸上澱粉,最後平鋪在塗有色拉油的盤上,並在生蠔上面放些淡煉乳,高火1分鐘。 3、將調料(a)攪勻倒在生蠔上,最後撒些3釐米長的綠蔥。

8樓:冰之_無限

牡蠣燒豆腐是最常做的含有牡蠣肉的家常菜,我就是海邊的。

我又找到一些做法

牡蠣,俗稱蠔,別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種,我國沿海產的約有20多種,現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

每年深秋是牡蠣開始收穫的季節,而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明,蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,長年基本上都有牡蠣肉**,頗受人們歡迎。

牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。

鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。

牡蠣肉亦可加工成幹品,稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟晒乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接晒乾,便成為有名的生晒蠔豉。

蠔豉食用方法也各式各樣。

一、牡蠣蒸米飯

『原料』:牡蠣、醬油4大勺,辣椒麵1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量

『做法』:

1、牡蠣去殼,用鹽水洗淨併除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗裡,加佐料拌著吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟後加佐料拌飯吃。

二、皮蛋牡蠣粥

民間藥膳方

皮蛋2個,鮮牡蠣肉100克,粳米100克,蔥花、油、魚露適量。

將皮蛋去除泥料及外殼,每個切成12等份,牡蠣肉洗淨。把粳米淘洗乾淨,放人鍋內加適量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,連用5天。

滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

三、樹子蒸牡蠣

材料用量:

原料:牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料:樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙

製作方法:

1、牡蠣抓洗乾淨,並瀝乾水分後,鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊,鋪在盤中。

2、將豆豉剁數刀(不要太碎),加上其餘的調味料拌勻,平鋪在牡蠣豆腐上,並撒下蒜末、薑末和辣椒末,上蒸鍋用大火蒸8分鐘後,再撒下蔥花,續蒸30秒後,迅速起鍋即可食用。

四、牡蠣煲鵪鶉

(1)鵪鶉洗淨後從胸部用刀剖開,放在清水內浸去血水,同豬排一起焯水待用。

(2)幹牡蠣用開水燙洗乾淨,同鵪鶉、豬排一起放進鍋內,加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛,待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。

生吃漁民吃牡蠣時直接將海邊附著在石頭上的蠣房(它像房子一樣相連)鑿開用烈火燒,挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類。

我們生吃前需三思,因為內地的牡蠣無論海產還是養殖,都要經過長途跋涉,新鮮程度不好評價。如果是沿海空運才可生吃,將新鮮牡蠣洗淨放入沸水中,氽、燙去殼,蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。

生炒●堂灼生蠔

做法:1.用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時湯,並放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。

2.酒精爐點燃高湯。

3.隨個人喜好,可生吃生蠔,蘸日本芥末,也可配鮮香味調料將生蠔涮著吃。

●紐西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁

做法:1.香蔥紅醋汁:把切好的調料放在碗裡混合。

2.辣味汁:把切好的調料放在另外一個碗裡混合。

3.把鮮蠔洗淨用蠔刀把鮮蠔開啟,開啟的鮮蠔不要用水洗,原汁原味。

4.準備好一個**放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上,把調好的汁放在容器中擺在旁邊,以備蘸著吃。

溫炒●姜蔥鐵板生蠔

做法:1.先把牡蠣剝殼洗淨切開,用開水氽至八成熟撈出瀝乾。

2.用廣東小蔥、生薑起鍋爆香三分鐘。

3.生蠔落鐵板,淋上熱油即可。

●溫鮮蠔配甜椒和香蔥

做法:1.將洗淨的鮮蠔開啟,取出蠔肉。

2.取一煎盤倒入橄欖油,放幹蔥碎,小火炒香,加入鮮蠔,烹白酒,檸檬汁,甜椒碎,鹽和胡椒,注意不要炒得時間太長,勿過熟。

3.將炒好的蠔肉放入洗淨的蠔殼中,上面撒上香蔥碎。

熱炒●泰汁燒生蠔

做法:1.將生蠔洗淨後,用姜酒、調味料醃製5分鐘。

2.上鍋煎熟。

3.淋上泰汁。

●鮮蠔做法:

1.將洗淨的鮮蠔開啟,把所有的備料放在一個大碗中。

2.將調好的麵包渣和香草撒在每個鮮蠔上,將鮮蠔放在烤盤中,放進200度的烤箱中烤5分鐘。

3.把烤好的鮮蠔放在一個鹽墊底的**中,再撒上一些鮮香草。

煨湯●天然牡蠣湯

做法:1.鮮牡蠣肉60克洗淨,切小片。

2.紫菜清洗放入大碗中,加清湯、蠣肉片、蔥花、細薑絲,放入蒸鍋蒸30分鐘。

3.取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調勻。

●牡蠣鯽魚湯

做法:1.把鯽魚去鱗、腮、內臟,洗淨;豆腐切4釐米長、3釐米寬的塊;薑切片,蔥切花,青菜葉洗淨。

2.把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上,將鯽魚放入燉鍋內,加入雞湯,放入姜、蔥和牡蠣粉,燒沸,加入豆腐,用溫火煮30分鐘後,下入青菜葉即成。

可制蠔油

做法:把加工時煮剩的湯汁經濃縮後製成美味誘人的「蠔油」,或者將牡蠣去殼後加酒用微火煮約一小時,再使用砂布袋將湯汁擰乾,繼續煮到湯汁呈渾濁狀態,趁熱密封在瓶子裡,也可作為調拌食物或炒菜時的調味料。用蠔油烹調出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜餚味道獨特。

牡蠣乾乾怎麼做好吃,幹牡蠣怎麼做好吃又簡單

幹蠔用溫水泡一下就可以煮了,不用怎麼刻意去洗的.因為生蠔開出來的時候已經是乾淨的,就是在晾乾的時候表面有些沙塵.所以用溫水沖洗,適當泡一會就ok.牡蠣俗稱海蠣子,大連是中國太平洋牡蠣主產區之一。牡蠣味美肉細,營養價值很高,鮮牡蠣湯素有 海中牛奶 的美譽。牡蠣乾肉中含有蛋白質45 57 脂肪7 11 ...

牡蠣幹怎麼泡

牡蠣幹浸泡方法為 1 首先再泡發蠔幹前,要用清水將蠔幹清洗乾淨,將蠔幹肚子附近黑黑的汙垢清洗掉。2 準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,然後把蠔幹放在熱水中浸泡,大概浸泡八至十個小時。3 泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉蠔乾的異味,洗好後再一次用清水漂洗乾淨就可以了。幹牡蠣的做法 很多朋友買了牡蠣...

瑤柱生蠔湯怎麼做好吃,牡蠣肉怎麼做好吃

主料海蠣子300g 豆腐200g 香菇適量 蒜頭適量 水澱粉適量 芝麻油適量 鹽適量海蠣子湯的做法步驟 1.1,豆腐切成方丁,香菇剝條 2 海蠣子洗淨,瀝乾 3.熱油鍋,蒜片炒香 4 入香菇炒香,加入豆腐跟水,鹽同燉 5 煮開,再煮沸五分鐘,加入海蠣子,煮開,勾水澱粉,淋芝麻油,撒香菜出鍋 小貼士海...