1樓：your大頭兵
湘潭特色美食：水煮活魚
湘潭水煮活魚是湖南省湘潭市的特色美食。湘潭水煮活魚，經典湘潭家常菜。以鱅魚為原料的水煮活魚，鼎盛時期，車隊排成長龍，吃飯要搶桌子，由此在湘潭掀起水煮活魚熱，至今不衰，成為桌上常客，幾乎所有全國各地大型湘菜館都有此菜。
湘潭水煮活魚以鱅魚為原料，其實以鱅魚為主的水煮活魚湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公認，所以被命名為湘潭水煮活魚，特點是鮮香辣。湘潭市區一般小飯店水平都還可以，大飯店本人覺得差勁。韶山沖裡頭都是家庭式的飯店，味道***。
湘潭水煮活魚的做法：
原料：主要是鱅魚，湘潭本地也叫雄魚（北方似乎叫胖頭魚、大頭魚），草魚也可，但肉質不如鱅魚細嫩。
輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生薑片、紫蘇，主要適用於春末夏初到秋末。因為本地紫蘇產於這段時期，不過現在有些大超市一年四季都有**。
咳咳，這道菜的[菜點]在於紫蘇，缺了它可不行
方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生薑片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用於冬季。
其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。
製作：1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟後將魚放入煎炸。
如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之後，**可重複使用（飯店也多用此法，術語叫「走大油」）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。
2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以後，加入切成碎末的辣椒以及薑片，不怕辣的可以早放多放。
鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地雲：鹹魚淡肉，可適當多放一點。
3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其後味精，以及醬油少許調色。半分鐘之後即可出鍋。
香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。
注意事項：本菜強調一個「活」字，飯店都是現宰現煮。魚湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚本身進了冰箱不新鮮，或是魚質本身不好。
一般來說，鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味，但現在有的魚是用飼料養的，與地道的農村水塘裡的魚有區別。
2樓：
湖南名菜「湘潭水煮活魚」水煮活魚做法，魚肉滑嫩，鮮香可口！
3樓：招哥美食
湘潭水煮魚的做法，非常的好吃。
湖南口味水煮活魚的做法？
4樓：匿名使用者
水煮活魚，經典湘潭家常菜。以鱅魚為原料的水煮活魚，鼎盛時期，車隊排成長龍，吃飯要搶桌子，由此在湘潭掀起水煮活魚熱，至今不衰，成為桌上常客。
以鱅魚為原料的「水煮活魚」，走遍湖南，唯有湘潭的味道得以公認。
這個菜特點是鮮香辣，湘潭市區一般小飯店水平都還可以，大飯店本人覺得差勁。韶山沖裡頭都是家庭式的飯店，味道***。
原料：主要是鱅魚，湘潭本地也叫雄魚（北方似乎叫胖頭魚、大頭魚），草魚也可，但肉質不如鱅魚細嫩。
輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生薑片、紫蘇，主要適用於春末夏初到秋末。因為本地紫蘇產於這段時期，不過現在有些大超市一年四季都有**。
咳咳，這道菜的[菜點]在於紫蘇，缺了它可不行
方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生薑片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用於冬季。
其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。
製作：1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟後將魚放入煎炸。
如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之後，**可重複使用（飯店也多用此法，術語叫「走大油」）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。
2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以後，加入切成碎末的辣椒以及薑片，不怕辣的可以早放多放。
鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地雲：鹹魚淡肉，可適當多放一點。
3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其後味精，以及醬油少許調色。半分鐘之後即可出鍋。
香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。
注意事項：本菜強調一個「活」字，飯店都是現宰現煮。魚湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚本身進了冰箱不新鮮，或是魚質本身不好。
一般來說，鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味，但現在有的魚是用飼料養的，與地道的農村水塘裡的魚有區別。本人認為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。
5樓：匿名使用者
我就是湖南長沙人，我也挺愛吃這道菜，還專門跟人學過，呵呵。你喜歡吃湘菜的話就不要放花椒。
材料：水魚1條，豆芽菜適量，芹菜2根，香菜2根。
水煮魚的調料：幹辣椒段1大把，鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，蒜瓣5粒切片，薑片10片，蛋清，蔥段6段，料酒，豆瓣醬，辣椒粉。
水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入薑片、蒜片、幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約1碗左右的清水，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，放入蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜，將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
5、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
6、將辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
6樓：皮皮耐耐
做法1用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟：1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。
(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
做法21、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。烹製一盆好吃的水煮魚，主要取絕於鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了適應北方人口味偏重的特點。
辣椒能夠促進食慾，還可以增加菜餚的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美。
一條兩斤的魚基本要配
四、五斤油。這些調料的最終結果就是大大刺激了食客的食慾。
傳說中水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌
煮活魚的方法總結了一下：
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟：1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活魚的做法
準備工作：
大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許
開始。首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。
第二步。
下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許後放魚頭進去。過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘後，放入 （算），再過一分鐘後放入水。
第三步。。開始寫。
放入白菜，細瓜。
煮三分鐘後，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後，撈起來放在**子裡。（湯也要倒到盤裡。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。
15》水煮活魚做法
1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；
2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個蛋清，用祕製的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層；
3、油許多燒熟，後放幹辣椒有香味後（幹辣椒要切成1釐米長），澆在魚和豆牙菜上；
4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調製即可，並燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上後放
5、現已可食，食前將辣椒先撈出。
其他注意事項：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；
3、油要全熱，把辣椒，辣出味；
4、油與湯的比例為1：4；
5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒；
6、要黃豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活魚
顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。
活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳餚。
17》水煮活魚(圖)
原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
川菜裡的水煮活魚怎麼做，湘菜 水煮活魚怎麼做？
水煮魚 其實叫做 麻辣油浸魚 或許更恰當些。一聲吆喝，水煮魚上桌，端到眼前的是一隻不鏽鋼盆，這 是魚，分明是滿滿的一盆紅辣椒！等服務員拎著只大碗利落地將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用不鏽鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚肉和豆芽才露出 廬山真面目 魚肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘...
誰能告訴我湘菜的水煮魚怎麼做，湘菜 水煮活魚怎麼做？
水煮魚的做法 1，魚肉剁塊，放鹽醃製五分鐘 此處多放鹽，後面湯裡不再加鹽，可以保證魚肉的鹹味跟湯差不多，如果後期加鹽，湯鹹了，魚肉不入味 2，鍋內放油八分熱，魚肉下鍋煎白稍微變黃。3，冷水下鍋，從鍋子邊緣注水，不要到魚肉上，不然會有魚腥味。水淹沒魚肉，大火燒開，不用蓋鍋蓋直到魚湯發白，再煮兩分鐘收點...
用菠菜怎樣做水煮肉，水煮肉的正宗做法，水煮肉怎樣做才好吃的做法步驟
主料250g裡脊肉 200g菠菜 配料適量油 4g鹽 2g雞精 適量蔥 適量蒜 10g火鍋底料 適量幹辣椒 適量花椒 1勺料酒 1勺生抽 1勺蠔油 2勺澱粉 30g蛋清 做法1 裡脊肉洗淨 2 切成薄片，加入鹽 生抽 蠔油 料酒 澱粉3 抓勻，醃製15 20分鐘 4 菠菜洗淨 5 用手撕碎 6 鍋內...