1樓：微笑中的憂傷
水煮魚的做法：
1，魚肉剁塊，放鹽醃製五分鐘（此處多放鹽，後面湯裡不再加鹽，可以保證魚肉的鹹味跟湯差不多，如果後期加鹽，湯鹹了，魚肉不入味）。
2，鍋內放油八分熱，魚肉下鍋煎白稍微變黃。
3，冷水下鍋，從鍋子邊緣注水，不要到魚肉上，不然會有魚腥味。水淹沒魚肉，大火燒開，不用蓋鍋蓋直到魚湯發白，再煮兩分鐘收點湯汁。
4，開始下作料，生薑大蒜辣椒煮一分鐘，放紫蘇跟雞精調味提鮮。
小貼士：食材不多，裸烹，注意冷水下鍋，湯煮白後才能放作料。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。
2樓：匿名使用者
我跟你說吧，
1.首先把魚收拾好，魚身斜入刀開上幾道十字花刀，然後用蔥姜水醃下，為的是除魚腥味。
2，鍋內入油，7成熱時候把魚放入油鍋中氽下（可以在魚皮上擦點鹽防止魚皮脫落），火不用太大，魚水收干時候即起。
3，然後是做湯：下油炒幹椒，花椒，蒜，姜等等，幹椒顏色火紅的時候倒入水，可以放入芹菜，豆芽，粉條等等做輔料（至於以什麼做輔料你也可以按你的想法），大火煮開至熟，後下魚至湯開即起（要顏色好的話要下紅油，分量還不能少，辣椒也不能少。）
3樓：匿名使用者
還是川的好吃啊 幹嘛非得做湘的那？
4樓：匿名使用者
哦！暈，以為是川滴，川滴額還可以湘額沒嘗過
湘菜：水煮活魚怎麼做？
5樓：白雲飄飄點秋香
以前，湖南當地的漁民在洞庭湖裡打上魚後，就把活魚直接拌了辣椒，放在鍋裡煮，在當時就被稱為"活水煮活魚"。招牌菜"水煮活魚"就是從這個民間土菜演變過來的。它的做法和川菜中的水煮魚是不一樣的。
川菜的水煮活魚滿世界都是，而湘菜的水煮活魚卻不多見。水煮活魚挺講究原料的選擇，據大廚說，四斤左右的青魚最合適做這個菜。大了肉質就顯得粗糙，小了又比較鬆散，沒有彈性。
"吃飯噠"，湖南人就是這麼叫開飯的。水煮活魚的吃法有點講究，一般可以先喝湯，後吃肉。但湖南人則會把大的魚塊夾到碗裡，用筷子搗碎後，加點魚湯，這樣吃可能更入味。
湘菜主要是以長沙、湘潭和衡陽的菜為主流。而衡陽的湘菜則是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著稱。水煮活魚很講究主料和輔料的比例，這個比例的掌握則完全要看廚師的水平了。
水煮活魚的特點是鮮、嫩、辣，但是它的辣是湘菜中講究的"蓋味而不搶味"，所以菜中既有令人興奮的辛辣，又能嚐到魚的鮮嫩。
主料：活魚1條（約2000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。
調料：祕製魚油100克,精鹽10克,味精10克,雞精5克,料酒20克,蒸魚豉油10克,白醋5克,剁辣椒10克,姜20克,紫蘇葉40克,胡椒粉5克,鮮湯3000克。
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
6樓：匿名使用者
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做簡單
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 食材草魚一條 黃豆芽300克 幹辣椒60克 花椒一小把 生...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做的啊？
1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚 水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三...
水煮魚料怎麼做水煮魚，如何做水煮魚？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...