1樓：北海數碼站
生活中，我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養價值就很高，熬湯之後味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來後味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味。
其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養。接下來，我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗淨，去魚肚裡的黑皮，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，薑切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2釐米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠新增。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
2樓：六月暢談感情那些事
回答可以弄紅燒鯽魚乾
泡水三小時
撈出來瀝乾水（防止煎的時候油炸出來）
蔥薑蒜辣椒準備好
油比平時燒菜多一點 主要炸酥脆 骨頭不用吐了 放蔥薑蒜辣椒 炒一會放點料酒 生抽 白糖提點鮮 加點水 翻炒一會就可以撈出來了
更多3條
3樓：your大頭兵
都說地上跑的不如水裡遊的，鯽魚作為水產品中最便宜的種類，經常出現在我們的餐桌之上。
但是翻來覆去吃法好像就只有一種——燉鯽魚湯，而且大多時候，只喝魚湯、不吃魚肉。但是真的不能怪大家奢侈浪費，實在是鯽魚的小刺太多了，大人吃都覺得麻煩，小孩吃更是容易被魚刺卡住，實在是得不償失。
今天，阿飛就給大家帶來一道糟骨鯽魚，光聽名字就能知道，是連魚骨都能嚼著吃的良心菜品，切實解決大家吃魚怕卡刺的煩惱。
【糟骨鯽魚】
第一步：改刀醃製
準備洗淨的鯽魚四條，在鯽魚兩側各劃上幾刀、方便入味，處理好以後放入盆中準備醃製，蔥白一段、切成馬蹄片，生薑一塊、切成菱形片，和鯽魚放在一起，加入料酒15克去腥，食鹽3克，胡椒粉2克，顛盆拌勻醃製15分鐘。
第二步：準備輔料
蔥白一根切成段，生薑一塊切成片，抓入幾粒花椒、一把幹辣椒、一小把豆豉備用。
第三步：炸制
把鍋燒熱，加入適量的植物油，把醃好的鯽魚倒入笊籬中控乾料汁，油溫升至5成熱、油麵輕微冒煙時，把鯽魚依次放入鍋中，輕輕晃動鍋防止鯽魚粘在鍋底。保持中火炸6分鐘左右，魚身表面呈金黃色時，轉小火再炸3分鐘，這一步的目的是把魚骨炸至酥脆，3分鐘以後把鯽魚撈出控油備用。
第四步：烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，把準備好的香料倒入鍋中，開小火爆出香辣味，加入蠔油10克，海鮮醬10克增鮮，攪拌化開醬料，從鍋邊淋入適量清水、開始調味：加入料酒10克去腥、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陳醋10克，陳醋能夠軟化魚骨，老抽3克調色攪拌均勻，開大火把湯汁燒開。
然後把湯汁倒入高壓鍋中，再放入炸好的鯽魚開小火壓10分鐘，讓鯽魚充分吸收湯汁入味。
10分鐘以後，魚肉已經非常軟爛。
先把湯汁倒出，把鯽魚盛放在盤中，再重新澆上湯汁，放上香菜即可。
好了，一道骨酥肉爛的糟骨鯽魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
4樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
5樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
6樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
小鯽魚怎麼做好吃?
7樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
8樓：侯爵哆啦
香煎小鯽魚：準備用料：小鯽魚750g、大蒜1顆、紫蘇葉1小把、生薑小塊、油適量、鹽適量、蒸魚鼓油1勺、蠔油1勺、幹辣椒粉2勺
1、魚去除內臟，魚鱗。抹上一些鹽醃製半天。
2、姜蒜剁成蓉。紫蘇葉洗淨切成碎。
3、煎鍋裡面放油。
4、放入魚。小火煎。
5、煎到兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油，炒香姜蒜。
7、放入幹辣椒粉。
8、放入蒸魚鼓油，蠔油調味， 放入紫蘇。
9、紫蘇的香味出來就放入之前煎好的鯽魚。小火翻拌均勻。出鍋。
10、成品。
9樓：匿名使用者
用料小鯽魚8條
香蔥250克
醃魚料：
黃酒2大勺
白醋2大勺
調味料：
黃酒1大勺
醬油3大勺
香醋2大勺
白糖1大勺
蔥熇小鯽魚的做法
小鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用黃酒、白醋醃製半小時以上瀝乾，備用；
香蔥洗淨瀝乾水分，一切為三長段，備用。
鍋燒熱之後放油，油熱後分批將鯽魚入鍋，大火煎炸至焦黃且硬，盛出濾油。
鍋中放少許底油燒熱，將蔥段放入煸炒出香氣，鋪在鍋底。
將炸酥的鯽魚頭尾交錯排在蔥段上。
加入調味料和開水（沒過魚身），大火燒開後轉極小的火慢慢燒煮2小時左右至湯汁收幹。
（我用的是蘇泊爾微壓炒鍋，上汽後轉小火燜40分鐘左右，開蓋之後，如果湯汁還有些多就再開大火稍微收一下汁就可以了）。
美味上桌——小貼士
10樓：匿名使用者
主料鮮小鯽魚適量
麵粉適量
輔料鹽適量
雞精適量
白糖適量
料酒適量
花椒適量
蔥薑絲適量
孜然粉適量
孜然口味
炸工藝一小時耗時
簡單難度
幹炸小鯽魚的做法步驟
鮮小鯽魚去除內臟、魚鰓、魚鱗、魚鰭等收拾乾淨。
鯽魚加入料酒、花椒、蔥薑絲、鹽，雞精、白糖醃製30分鐘取碗一個盛入麵粉，把小鯽魚兩面蘸勻面粉，並抖去多餘的。
放入盛器內備用。
鍋放火上，添入適量油，七成油溫時下入鯽魚炸至定型後把火轉小，把魚炸透。
撈出瀝淨油。
待油溫再升至七成熱時，復炸一下撈出瀝淨油。
孜然粉和鹽混合均勻。
撒在炸好的小魚上即可。
炸好的小魚焦香酥脆，裡面的小刺也能食用。成品圖
11樓：農友琴
鯽魚最好就是作湯
宰殺洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
12樓：匿名使用者
熱拌鯽魚
主料鯽魚3條
輔料小米辣10g
蔥3根香菜1根
大蒜2瓣
老薑8g
醬油15g
鮮辣露10g
紅油20g
花椒油5g
陳醋6g
香油3滴
鹽適量熱拌鯽魚的做法步驟
1提前將原材料準備好叨叨叨：鯽魚選擇2-3兩重的比較好，不大不小口感正好，太小肉少刺多
2將鯽魚清理乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，放入蒸鍋內蒸熟叨叨叨：鯽魚不需要去腥，直接蒸熟即可
3將大蒜、老薑切碎；小米辣剁碎；蔥切成花；香菜切碎待用4將蒸熟的鯽魚取出擺入盤內
5將小米辣、香菜碎、蔥花、蒜末、姜米、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽拌勻成汁兒待用
6將調好的汁兒淋在鯽魚表面再撒上少許香菜末即可食用
13樓：
鯽魚醃製二十分鐘 下鍋油炸
14樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
15樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
16樓：三河鎮農豐三組養殖
小鯽魚怎麼做好吃，特別好吃，試試！
小鯽魚怎樣做才好吃？
17樓：江西卍新東方
糖醋小鯽魚
材料小鯽魚，糖，醋，蔥花，姜蒜，生抽，鹽
做法1.平底鍋放油，中小火把小鯽魚兩面炸至金黃備用，這樣它的魚刺都酥了，也不怕卡住了
2.小潺不想浪費太多油，所以是半煎半炸，需要的時間比較長3.準備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁4.油鍋爆姜蒜，下調汁
5.再加一點水煮開後加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會，再大火收汁，裝盤，灑蔥花
18樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
19樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
20樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
燉小鯽魚怎麼做好吃法
21樓：魂牽夢縈
主料小鯽魚
3條輔料
大蔥半棵姜5片
大蒜2瓣
香菜1棵油適量
鹽1小勺
花椒適量
八角2粒
醬油1/2匙
雞精1小勺
陳醋1點
料酒1匙
步驟1.鯽魚除去內臟，洗淨。
2.蔥薑蒜花椒八角備好。
3.鍋裡放適量油，鯽魚擦淨水，放入鍋中煎。
4.煎好一面，煎另一面，放入蔥薑蒜花椒八角，炸出香味。
5.放入醬油再放入適量水，放入一點醋，使魚裡的鈣溶出。
6.放入料酒。
7.放入精鹽。
8.放入雞精。
9.蓋鍋蓋小火燉一會兒。
10.燉湯奶白，湯汁濃稠，關火。
11.將其盛出。
12.撒上香菜。
22樓：格調
香煎小鯽魚：準備用料：小鯽魚750g、大蒜1顆、紫蘇葉1小把、生薑小塊、油適量、鹽適量、蒸魚鼓油1勺、蠔油1勺、幹辣椒粉2勺
1、魚去除內臟，魚鱗。抹上一些鹽醃製半天。
2、姜蒜剁成蓉。紫蘇葉洗淨切成碎。
3、煎鍋裡面放油。
4、放入魚。小火煎。
5、煎到兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油，炒香姜蒜。
7、放入幹辣椒粉。
8、放入蒸魚鼓油，蠔油調味， 放入紫蘇。
9、紫蘇的香味出來就放入之前煎好的鯽魚。小火翻拌均勻。出鍋。
10、成品。
小鯽魚怎麼做好吃?
23樓：一條粉紅色
香煎小鯽魚
輔料：雞蛋1個、姜、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、辣椒醬、糯米粉步驟：1.首先將清理好的鯽魚肚皮剖開，姜切絲、蔥白切段。
2.準備好鯽魚，放入蔥白段、薑絲、加一勺鹽，少許白糖，淋入適量料酒、生抽、根據個人口味放入小半勺辣椒醬，攪拌均勻，醃製十五分鐘。
3.準備一個碗，將雞蛋磕入碗中，打散至蛋液蓬鬆。
4.準備一個盤子，倒入糯米粉，將鯽魚兩面都拍上糯米粉，然後均勻抹上雞蛋液。
5.鍋中倒入油，下入鯽魚，煎至兩面金黃，即可裝盤享用了。
食材主料：小鯽魚 300克
輔料：油、鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉
步驟1.小鯽魚去鱗去鰓去肚，洗淨瀝乾.
2.鍋裡油熱，放入鯽魚
3.兩面煎透，盛出.
4.取湯鍋，放入鯽魚
5.加適量清水，加姜，蔥，料酒。
6.大火煮開，中火燉至魚湯濃郁，加適量鹽煮開，7.加胡椒粉，撒些蔥花即可.
小鯽魚怎麼做好吃，小鯽魚的吃法，小鯽魚的做法？
香酥小鯽魚的做法。原 料 鯽魚600克。雞蛋75克 小麥麵粉100克。大蔥15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 鹽5克 花椒10克 料酒30克。操 作 1.颳去鯽魚的魚鱗，取出肚裡內臟，洗淨，以鹽 花椒 酒 蔥 拍碎 姜 拍碎 醃擦肚裡肚外，30分鐘後將鹽 花椒 酒 蔥 姜挑出並瀝乾，再將鯽魚放...
的做法，酥炸小鯽魚怎麼做好吃，酥炸小鯽魚的家常做法
主料小鯽魚 500g輔料油 適量鹽適量麵粉 適量步驟 1.小鯽魚洗淨，去掉頭部，放盆裡醃製半小時2.在醃製好的魚里加入麵粉 3.拌勻備用 4.油溫八成熱的時候，放入鯽魚，炸制是一定要小火，炸到表面金黃，就可以了 食材明細 小鯽魚適量 蔥薑蒜適量 料酒適量 醬油適量 醋適量鹽，白糖適量 魚香口味 酥工...
鯽魚紅燒怎麼做好吃，紅燒鯽魚怎麼做好吃
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙衡猛面金黃，然後倒入鍋中咐汪橋加陵核入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。紅燒鯽魚怎麼做好吃 準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點...