1樓：初味派
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。
2樓：du知道君
不軟不硬的最好，這個是技術，就家裡蒸饅頭的軟硬，媽媽給把下關，然後是醒發了，膨脹一到兩倍大，如果聞著有酸味就加些鹼水，一點一點的加，不能過了。面發酵了會比原來的要軟，夏天用冰水和麵最好，另外和麵前可以加些泡打粉，會發的快，一袋400克的只要兩元。一斤面配上兩到三克就好了，這個季節，冬天不過四，五克。
不放也行，鹼水不放也行，他主要是中和酸味的，泡打粉是提高發酵速度的。你煎餃的時候加些水啊，像上海的生煎的做法，就成了。
3樓：青春離線
鍋貼（和麵）的做法
用料：麵粉1斤、開水適量
1、準備1斤左右面粉，把它放在面盆裡，面盆要大一點。
2、做鍋貼或者餡餅都需要燙麵的，開水大概80度左右比較合適。
3、做麵食的時候，水分的量是比較難衡量的，用多用少，完全是需要根據實際情況的。慢慢加入開水後用筷子攪拌，如圖成絮狀物後，就可以不放水了，接著用手開始揉麵團。
4、揉成麵糰之後，蓋上屜布或者保鮮膜，醒發20分鐘即可。
5、把麵糰揉成長條，分成均勻的小劑子，然後擀成中間厚四周薄的麵皮。
6、麵皮中間放入適量餡料，在麵皮一邊的外邊緣抹上少量清水，另一邊的麵皮覆蓋其上，這樣鍋貼就包好了。
7、然後把鍋貼逐一包好。這種方法比較簡單，不需要封口，因為是用油煎，遇熱油後餡料會逐漸凝固，不用擔心會撒出來。
8、在平底鍋裡抹上均勻食用油。把鍋貼平鋪在鍋裡，待底面變色後翻面。
9、接著倒入適量溫開水，蓋上鍋蓋，中火燜煮即可。
10、等鍋裡基本收汁後，鍋貼就做好了（可以在燜鍋貼的時候，加入幾滴醋在鍋裡，會讓鍋貼更香）。
餃子的面怎麼和麵
4樓：絮語
一般水餃皮面粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那麼麵粉和水的比例就是5:3。大家在做餃子皮的時候，不僅要注意麵粉和水的比例，還要注意和麵時候使用水的溫度等因素。
餃子皮的做法：
在盆裡倒入500克麵粉，加入300毫升的清水，再加入3個雞蛋的蛋清，蛋清會使得面裡蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。先用筷子按照同一方向畫圓，攪合成絮狀之後，用手反覆揉搓，直到麵糰均勻、有光澤，有勁道。再用溼布包裹住麵糰，醒面30分鐘。
麵糰醒了之後，從中間壓平，把中間掏空，然後揉拉成圓繩型，扯斷，形成長條。將長條麵糰揉成2.5釐米左右粗細，然後把長條麵糰揪成小麵糰，在小麵糰上撒上少許麵粉，挨個壓扁，再用擀麵杖把壓扁的劑子擀成圓形餃子皮就好了。
在做餃子皮的時候還要注意，要用冷水和麵，冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，這樣做出來的餃子皮色澤較白，吃起來爽口、有筋性，而且不易破碎。
5樓：生活**解惑
餃子如果想要做的好吃，揉麵是關鍵，
取麵粉、雞蛋、清水按500克麵粉一個雞蛋的比例進行攪拌，邊向盆倒水邊用手攪拌至大片雪花狀，最後揉至光滑，用手沾水喝成光滑的的麵糰，蓋上蓋子30分鐘左右再揉光滑。
和餃子面具體方法如下
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，加雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成面絮。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用保鮮膜蓋上。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
這樣餃子皮的面就活好了，這樣做出來的餃子，平面近道口感好，而且又鮮美
煎餃發麵怎麼和
6樓：初味派
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。
7樓：匿名使用者
發麵就是加入麵肥或酵母菌等發酵原料和成的麵糰。步驟大同小異。
死麵就是麵粉直接加水和成的麵糰。
饅頭一般選用低筋粉，發麵。
餃子一般選用中筋粉，死麵。
手擀麵一般選用高筋粉，死麵，為了增加面的韌性和筋度，往往會加入鹽，鹼，雞蛋等新增劑。
8樓：安徽新東方烹飪學院
學單個菜系的話，**不貴，大概在幾千元哦 至於去哪學，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在學員就業方面的體系會更成熟些
餃子怎麼和麵？
9樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉適量、溫水適量、鹽適量
步驟——
1、準備一個乾淨的盆，盛入適量的麵粉（人多多放點，人少少放點）。分幾次加入少量的溫水，每次加水之後用手攪拌成面絮，直至把所有的麵粉都攪拌成面絮狀。
2、再加入適量的水把面絮和成麵糰，此時的麵糰比較粗糙，夾雜著很多的乾麵。
3、手握成拳頭狀，沾少量的水，「揣」麵糰，把乾麵都揣沒有。然後摺疊，重複上述步驟。
4、直至把麵糰裡的乾麵都「揣」乾淨。此時的麵糰雖然沒有乾麵了，但是比較粘手，而且表面一點兒也不光滑。
5、用手沾少量麵粉，然後去「揣」麵糰，摺疊，再沾麵粉，重複該步驟，直至揉成光滑的麵糰。
6、蓋上保鮮膜，「醒」半個小時以上即可。
10樓：匿名使用者
用麵粉和雞蛋和麵。具體做法如下：
準備材料：麵粉，雞蛋。
1、普通麵粉倒入大一點的盆裡，加入一個雞蛋，開始和麵。
2、用手朝一個方向和麵，慢慢一點點加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多。
3、最後和出來的是要達到「面光，手光，盆光」。
4、麵糰光滑後，用盆扣上，醒面15分鐘，然後再揉一會兒。
5、將醒好的面取一份中間掏洞，揪斷，揉成長條。
6、想包大的，就揉粗一點，包小的就揉細一些。
7、滾刀切成小劑子。
8、撒點乾麵粉以防粘在一起。把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點。
9、麵皮要右手擀，左手轉動麵皮，這樣的麵皮中間會凸起有個小肚子，包的餃子不會破，而且皮薄好吃。
11、好了。
11樓：匿名使用者
主料餃子粉(或普通麵粉)500克 水230克陷料按自己喜歡的口味
餃子 (和麵方法)的做法步驟
1. 麵粉放入乾淨的容器內
2. 慢慢將水倒入 邊倒邊用筷子攪拌 幾乎沒有乾的麵粉就可以用手和麵了 和成一個整塊就放著醒一會 最好蓋一個蓋子 或者溼紗布 20分鐘到30分鐘拿出面塊和一下 如果表面不光滑或還是很硬 就繼續醒發
3. 這個是醒發一個小時的 因為家裡有點冷 我就蓋了一個和這個小盆一樣大的蓋子 蓋子內壁淋水 放在烤箱裡發酵檔 只是為了暖和
4. 用刀切出一小塊
5. 揉麵 揉幾下就可以 麵糰不軟不硬又光滑6. 然後用刀切開
7. 大小可以隨意
8. 豎立放置 表面灑面
9. 用手按扁
10. 就可以擀皮了 放入自己喜歡的餡料即可11. 可以直接放入開水鍋中煮熟 也可以做水煎餃 吃不了的可以直接凍冰箱 冷凍要一個一個擺開放冰箱20分鐘 再裝入保鮮袋 這樣就不會粘在一起了
做餃子皮的面怎麼和麵
12樓：30秒不
餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
2/6和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
3/6和麵打雞蛋
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
4/6麵糰要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5/6擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
6/6煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。
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水煎包的面怎麼和水煎包面怎麼和才好吃利潤是多少
汗，沒看出來你還會做飯0.0 1 40度溫水 糖 酵母粉兌在一起，最好等酵母粉沉澱一下，充分和水融合。少量白糖是為了使酵母更容易發酵，酵母粉根據包裝的提示按比例新增 2 把兌好的溫水緩緩倒如麵粉中，一邊倒一邊揉搓麵粉，看到麵粉逐漸成雪花片狀說明水已經夠了。3 繼續揉搓麵糰，使之變得光滑，以不粘手為準...