1樓：匿名使用者
主料帶魚兩條
輔料蔥兩根 姜50g
米酒400ml 糖、鹽三勺
醋兩勺 老抽30ml
食用油500ml 清水400ml
香葉適量 八角適量
酥燜帶魚的做法步驟
1. 帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製片刻去除腥味
2. 鍋熱後倒入半鍋油，7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用
3. 將熱油倒出後留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將醃製帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
小貼士1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
4、高壓鍋做的這個酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補鈣，老少皆宜。
2樓：匿名使用者
酥燜帶魚的做法步驟
酥燜帶魚的做法**11. 帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製片刻去除腥味
2. 鍋熱後倒入半鍋油，7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用3. 將熱油倒出後留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將醃製帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
酥燜帶魚的做法 酥燜帶魚怎麼做
3樓：茉1莉
燜酥帶魚
酥魚吃著沒刺，適合老年人食用。
主料帶魚2斤 海帶300克
輔料蔥段適量 米醋80克
精鹽12克 白糖10克
醬油5克 花椒適量
料酒50克 薑片
蒜瓣 大料
香葉 陳皮
燜酥帶魚的做法步驟
帶魚去鱗內臟，切成2寸長的段，用精鹽 料酒醃製。
2. 鍋坐火上，倒入色拉油燒至六成熱，下帶魚段炸成淡黃色，3. 撈出，魚尾較細的可不炸。
4. 取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，在下入蔥段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水，開鍋後小火燜3---4小時。
5. 湯汁不多時關火，出鍋。
6. 帶魚段裝盤。
7.蔥段及各種香料不要。
8. 留海帶及蒜瓣
9. 海帶及蒜瓣裝盤。
10. 特點 經過長時間燜制，魚骨酥爛，不用擔心魚刺了。用此方法可做鯽魚 草魚 鯉魚等。
4樓：我只為你
主料帶魚兩條
輔料蔥兩根 姜50g
米酒400ml 糖、鹽三勺
醋兩勺 老抽30ml
食用油500ml 清水400ml
香葉適量 八角適量
酥燜帶魚的做法步驟
1. 帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製片刻去除腥味
2. 鍋熱後倒入半鍋油，7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用
3. 將熱油倒出後留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將醃製帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
小貼士1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
4、高壓鍋做的這個酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補鈣，老少皆宜。
5樓：曠華奧
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
小貼士：
1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時鍋邊微微冒起青煙。這個油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。
2.為什麼料汁裡醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時候，如果加入較多的醬油，那麼燜出來的帶魚魚身發黑，影響菜品的美觀。
3.步驟10裡準備好的料汁倒入高壓鍋中後，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經很入味了。
6樓：可軒
【酥燜帶魚】的做法
材料帶魚 400g
薑片 20g
蔥段 20g
蒜頭 10顆
清水 1大匙
調味料花椒 1小匙
料酒 1小匙
陳醋 3大匙
白酒 2大匙
醬油 1小匙
香油 1/2大匙
雞精 1/3小匙
白糖 1/2大匙
香葉 2支
乾紅辣椒 2支
鹽 少許
油 適量
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
小貼士：
1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時鍋邊微微冒起青煙。這個油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。
2.為什麼料汁裡醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時候，如果加入較多的醬油，那麼燜出來的帶魚魚身發黑，影響菜品的美觀。
3.步驟10裡準備好的料汁倒入高壓鍋中後，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經很入味了。
7樓：夏鵬程
將帶魚洗淨後切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、薑片醃製半小時，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調成汁備用;炒鍋上火，將鹹菜片碼放在鍋底，放入帶魚後，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃後放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉小火燜4個小時即可。
8樓：燈燈美食
燜酥帶魚的家常做法，絕對舌尖上的美味啊！配上現烙的小餅，地道 (2)
燜酥魚的做法 帶魚酥魚的做法
9樓：匿名使用者
工具/原料:鯽魚1500克，大白菜150克，鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料適量，米醋3勺，料酒3勺，醬油2勺，白糖1勺，香菜少許
步驟/方法:
1、將鯽魚收拾乾淨。
2、蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。
3、碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。
4、鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。
5、大白菜幫洗淨，鋪在電飯鍋底。
6、把炸過的鯽魚碼在菜葉上。
7、另起鍋，鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8、把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。
9、把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開後半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。
10、出鍋裝盤，撒香菜碎。
tips:
1、燜制時間要長，才能達到酥爛。
2、如果用壓力鍋，這道菜就不需要這麼長時間了。
3、鍋底鋪大白菜可以防止魚粘鍋。
10樓：匿名使用者
你好！！ 燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、薑絲、做法： 1、把魚收拾乾淨，蔥薑蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將
11樓：匿名使用者
燜酥魚、酥帶魚都屬於酥魚，酥魚也稱骨酥魚，起源於我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤（河北人）聖旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源，掌握著最正宗的酥魚技藝。 製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和核心料。
所以，做燜酥魚、酥帶魚，你找聖旨骨酥魚好。
12樓：天府食霸
燜酥魚也好，酥帶魚也好，都統稱骨酥魚，起源於河北的邯鄲趙家，聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖，做法正宗。四川重慶這邊有賣這個魚的，魚做的不錯，味道也很好。
其實，除了河北的酥魚，四川、重慶這邊也有不少好專案。----四川著名滷食品牌廖排骨傳承百年祕製滷汁與蒸滷技術使菜品精緻、美味、獨特，其採用獨特的炒糖技術為菜上色使菜散發自然飽滿健康的色澤，集營養、口味、食療於一體。在川菜飲食文化不斷向世界延伸的今天，滷文化也在不斷髮展。
「廖排骨」不僅代表了一個餐飲品牌，還代表了一種飲食文化，它將飲食與文化有效地結合起來。
百年老字號「廖排骨」秉承「弘揚滷奇蹟，打造中國滷味食品第一品牌」的經營理念，堅持「以質量求生存，以品牌求發展，以管理求效益，以消費者滿意為宗旨」的經營方針，經過29年的發展壯大，迄今已成為省內大型民營企業。廖排骨始終倡導「健康飲食、美味創新」的品牌概念，不斷推陳出新，統領國內滷味熟食小吃行業，掀起「金」濤駭浪。 加盟廖排骨，聰明人的選擇！！！
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糖醋帶魚怎麼做？糖醋帶魚的做法？
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