1樓：殘日曉沫
牛肉拉麵的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然後把牛肉切成兩塊，準備好調料；
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開；
開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖，上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，之後把多餘的湯盛出來；
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜；
把牛肉撈出來晾涼裝盤就做好了。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，「中國十大面條」之一 ，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
2樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
3樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
4樓：萬事通微辣同學
回答親，您好很高興能夠回答您的問題，蘭州拉麵牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我這兒實在買不到，我用的大塊牛 肩胛肉)、 蔥兩根、姜三四片、桂皮一小塊、大料一個、香葉兩片、小茴香一勺、甜麵醬兩大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、鹽一勺、料酒一勺
做法:1、牛肉泡血水一小時以上，中間換兩次水，然後瀝乾水，放入大的容器，倒入生抽，加正好沒過牛肉的 水，放冰箱冷藏- -晚
2、醃製好的牛肉連湯一起倒入鍋中，加料酒大火煮開，撇去浮沫，連湯一起倒入高壓鍋，加材料中剩餘的所有東東(也可以直接用滷肉料包)，加熱水沒過牛肉一釐米左右，高壓鍋選擇燉肉鍵，或者直接設定45分鐘.
3、到時間不要立馬開蓋，燜半小時以上，開蓋晾涼，取出用保鮮膜裹緊放入冰箱，方便吃的時候切片染牛肉麵做法
材料:小蔥、香菜、蒜苗、辣椒油、蘿蔔片
做法:1、滷牛肉湯和水1:1比例煮開，加入蘿蔔，另起鍋煮麵
2、辣椒油我只用的六婆辣椒麵澆的熱油
3、面煮熟過涼水，加入到煮開的牛肉湯中，沸騰幾秒就可以關火了
4、加入滷好的牛肉、香菜、蔥花、辣椒油、還可以根據口味加醋和胡椒粉，一碗熱騰騰的香辣牛肉麵就做好了
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蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
5樓：小曉侃娛樂
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿蔔或白蘿蔔 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2、備好調料，姜我習慣拍鬆。其實也可以加一兩個幹辣椒
3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。
不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5、慢燉兩個半小時即可。牛肉撈出，涼後切片。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：楊子電影
蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打淨，開鍋後關小火，鍋微開就可以，下煮肉調料包。
蘭州牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。
它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜）、五黃（麵條黃亮）。
7樓：泰好賠保險律師團隊
這麼專業的美味佳餚，直接到飯店裡面吃就可以了
8樓：欽鑠漫傲雪
那是醬出來的牛肉。配方：八角，良姜，香葉，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花椒，把以上調料裝到一個料包裡。
製作方法：把牛肉用水泡兩個小時後放鍋里加水煮，開鍋後把上面的末了打掉。加鹽（跟自己的口味適量），海天醬油，等牛肉熟後，放涼，切片嚐嚐。
9樓：萬事通微辣同學
回答親，您好很高興能夠回答您的問題，蘭州拉麵牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我這兒實在買不到，我用的大塊牛 肩胛肉)、 蔥兩根、姜三四片、桂皮一小塊、大料一個、香葉兩片、小茴香一勺、甜麵醬兩大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、鹽一勺、料酒一勺
做法:1、牛肉泡血水一小時以上，中間換兩次水，然後瀝乾水，放入大的容器，倒入生抽，加正好沒過牛肉的 水，放冰箱冷藏- -晚
2、醃製好的牛肉連湯一起倒入鍋中，加料酒大火煮開，撇去浮沫，連湯一起倒入高壓鍋，加材料中剩餘的所有東東(也可以直接用滷肉料包)，加熱水沒過牛肉一釐米左右，高壓鍋選擇燉肉鍵，或者直接設定45分鐘.
3、到時間不要立馬開蓋，燜半小時以上，開蓋晾涼，取出用保鮮膜裹緊放入冰箱，方便吃的時候切片染牛肉麵做法
材料:小蔥、香菜、蒜苗、辣椒油、蘿蔔片
做法:1、滷牛肉湯和水1:1比例煮開，加入蘿蔔，另起鍋煮麵
2、辣椒油我只用的六婆辣椒麵澆的熱油
3、面煮熟過涼水，加入到煮開的牛肉湯中，沸騰幾秒就可以關火了
4、加入滷好的牛肉、香菜、蔥花、辣椒油、還可以根據口味加醋和胡椒粉，一碗熱騰騰的香辣牛肉麵就做好了
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10樓：蘭州新東方烹飪學校
在甘肅新東方烹飪學校，眾多學子已經成功創業，還有很多是本身已經擁有一家飯店，為了擴大經營，為了跟上時代潮流就返回學校深造。甘肅新東方烹飪學校的很多老師都是在大型餐飲企業工作多年，具有深厚的烹飪功底，對不同地域的飲食差異都能熟悉掌握，可以擴大你創業的範圍，不僅僅侷限於一個區域！
11樓：孟子故里人
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的。你可以去學習。
12樓：
蘭州拉麵做工簡單，可複製性。建議您筷三國牛肉拉麵看看這家（筷三國手工牛肉拉麵）祕製的牛肉拉麵。
拉麵裡放的牛肉片是怎麼做的
13樓：匿名使用者
蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小時，多換幾回水把肉的血水泡出來。鍋中放涼水下肉，
水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打淨，開鍋後關小火，鍋微開就可以，下煮肉調料包，調料包是由花椒，乾薑片.草果.三奈.
桂皮.胡椒.香草.
小茴香.肉寇.良姜.
蓽茇，八角組成。如果你是穆斯林，調料包裡不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能輕易扎透為好，撈出涼涼備用。如果用牛肉湯做蘭州拉麵，煮肉時加牛油，撈肉時把牛油也撈出來單放。
然後在加水加調湯料。
蘭州拉麵的做法，簡單的，蘭州拉麵的製作方法
和麵最好加一點鹽。2.醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。4.煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮 少 花椒。中國超市有...
拉麵怎麼做好吃，拉麵的吃法，日本拉麵怎麼做好吃
材料 高筋麵粉 清水。另準備兩塊新毛巾 趕麵杖一條。步驟 1。加水。將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麵糰，取出麵糰，開始和麵。注意 面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的麵條不筋 也就是廣東人說的彈牙不夠 不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面...
拉麵湯怎麼調製好吃，拉麵的湯怎麼做好吃
原料 牛肉一塊 牛骨頭若干 蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈。做法 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4 5個小時以上。2 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用 3 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫...