1樓：避雷櫃
【原料】：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
【做法】：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
【備料準備】：
1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。
2樓：謙謙結
拉麵湯之所以好喝是因為他是用牛肝經十多種調料煮制而成的！
成熟後非常鮮美！
下面是拉麵湯的配料和製作方法！
配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤。調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
3樓：菈菈的·果凍
【第一種做法】：麵糰…………………………250克
牛肉…………………………50克
香菜…………………………少許
蔥……………………………少許
姜……………………………少許
調味料牛骨湯………………………200克
鹽……………………………3克
味精…………………………2克
拉麵劑………………………5克
1、香菜、蔥、姜均切末備用
2、牛肉下入牛骨湯中煮至熟；
3、撈起，冷卻後切片；
4、將麵糰加入拉麵劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將牛肉、香菜、姜、蔥加入拉麵中即可。
[特別提示]
拉麵煮的時間不宜過長，以免煮爛麵條，吃時無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放於2000克的水中，加入牛骨頭，放1個草果熬至2小時製成的。
【第二種做法】：1.和麵
最好加一點鹽。
2.醒面。
擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3.切牛肉。
最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
4.煮湯。
最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。
包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣
和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料
之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。
然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放
5.油潑辣子。
在超市買辣椒麵，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。
把油在火上燒，油好之後放在一遍稍微一涼，澆在辣椒麵上，攪拌。
至少要看到辣椒麵上有1cm深的油。
6.拉麵。
擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！
用力要均勻！
7.出鍋。
預先準備好的香菜
先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡
撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
【第三種做法】：
1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）。
【日本拉麵】：日本拉麵還是源自中國！基本是用鹼水揣揉小麥粉 再拉成麵條狀 這個在市場上有買 不多說了
2 首先是熬湯 往鍋裡放水燒開 放入雞骨 大蒜 生薑 胡蘿蔔 洋蔥 海帶等等 小火煮4小時
3 豬肉加入醬油 料酒 鮮美調味品 煮成紅燒肉 紅燒肉的汁將用作湯的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圓片的蔥
4 在另外一個鍋?將水燒開後放入麵條 煮1分鐘左右 注意煮麵時要蓋上鍋蓋 這樣熱氣就不會散了 保持高溫使麵條熟得更快
5 煮麵同時 把湯盛入碗中 攪勻碗中的肉汁
6 麵條煮熟後 用網勺撈起 濾其水分 放入碗中的湯?
7 把切成薄片的紅燒肉 嫩竹蓀 煮熟並濾過水的油菜 煮熟的雞蛋鋪在麵條上
拉麵完成~
〖韓式炒拉麵〗
★辛拉麵一包、胡蘿蔔半個切片、青椒一個切片、韓式辣醬一包、番茄醬半包、白水煮蛋一個，辣白菜一塊切碎（偶家剛好沒有這個了，所以省略未放）
★鍋內放油，燒熱下胡蘿蔔、青椒片撒少許鹽翻炒均勻，倒入韓式辣醬、煸炒片刻，加少許水，嘟嚕兩分鐘後倒入番茄醬，撒胡椒粉，翻勻收濃湯汁
★炒醬的同時燒開水煮麵，面不宜煮得太爛，煮好後挑起，入醬汁中翻一下一起裝盤，擺上切成兩瓣的白煮蛋即可。
ps：我按拉麵炒年糕的做法做的，味道真的和20元一碗的一樣好吃，只是我不吃年糕，所以省略了那個材料，喜歡的同學們就自己動手加年糕吧！
拉麵的湯怎麼做好吃
4樓：城凝遠
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：
這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。
蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵（湯）做法：
主料：牛腱子500克
輔料：香菜200克、蒜苗500克、
調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、小蔥、草果、胡椒粉做法：1.
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘4.
放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘6.
綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵撈出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
5樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
6樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
拉麵湯料怎麼做好吃？
7樓：匿名使用者
1，煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。
2，調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4，鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
拉麵製作：
1，將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2，將鹼面用水100克化開成鹼水。
3，面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
麵湯怎麼做才好吃
8樓：惲海冬
主料：番茄90克、雞蛋60克、掛麵90克。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、香菜適量。
1、番茄洗乾淨切成塊。
2、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後番茄入鍋炒。
3、加適量水。
4、放入麵條。
5、打入雞蛋，蓋上蓋煮，期間適時攪拌。
6、香菜洗乾淨切碎。
7、麵條、雞蛋熟加鹽，攪拌均勻關火。
8、撒入香菜，攪拌均勻即可。
9、成品圖如下。
拉麵怎麼做好吃，拉麵的吃法，日本拉麵怎麼做好吃
材料 高筋麵粉 清水。另準備兩塊新毛巾 趕麵杖一條。步驟 1。加水。將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麵糰，取出麵糰，開始和麵。注意 面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的麵條不筋 也就是廣東人說的彈牙不夠 不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面...
拉麵湯怎麼熬好喝，魚湯怎麼熬好喝
試試帶點日式的湯底。主要材料是豬大骨和老母雞，配菜為芹菜 洋蔥 京蔥 紅蘿蔔和青蘋果。豬大骨和洗淨的老母雞，經過汆燙後，與以上材料大火煮滾，轉慢火熬煮三小時做成高湯，相信作為拉麵湯底會很鮮甜。牛肉湯製作由下面幾個步驟進行 先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水留下另用 將牛肉切開，和...
牛肉拉麵的牛肉怎麼做，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
牛肉拉麵的牛肉做法如下 牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然後把牛肉切成兩塊，準備好調料 大蔥切小段，姜 蒜切片，花椒 八角 香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段 薑片 蒜片 調料盒放入鍋中，大火燒開 開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒 生抽 白糖...