1樓：自食其力宇
材料：高筋麵粉、清水。另準備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麵糰，取出麵糰，開始和麵。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。
太硬的面，做出來的麵條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和麵。
每隔三分鐘揉麵團一次，每次揉麵的時間約兩三分鐘，然後把乾淨的溼毛巾（毛巾洗後擰乾即可，不能出水）直接蓋在麵糰上。重複揉麵10至15遍。重複的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5釐米厚，切成2釐米寬，10釐米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使麵條不沾在面版上為宜），將麵條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上溼毛巾（毛巾洗後擰乾即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋裡的水繼續開著，將醒好的麵條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條麵條都可以從原來的10釐米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。
以寬水煮麵為佳。麵條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼麵、滷麵、湯麵。麵條有彈性，久煮不爛。
做的過程中要注意的幾點：
1． 做拉麵的關鍵是在於和麵及醒面這兩個步驟上，和麵時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微溼些，這樣，在蓋的過程中，麵糰吸收了它的水分，也可以使麵糰柔軟起來。
2． 醒面的時間越長，麵條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對溼度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。
3． 麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。
2樓：哆啦月在廚房
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3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
日本拉麵怎麼做好吃
4樓：何去何迪
用料原味豬骨湯 1碗
拉麵麵餅 2個
五花肉雞蛋玉米粒捲心菜鹽料酒老抽白糖日式拉麵的做法
五花肉冷水下鍋煮開，撈出洗去血沫；將原鍋裡的水過濾一遍，放入五花肉，調入1勺料酒和5克鹽，燜煮30分鐘；出鍋後放置自然冷卻，改刀成想要的大小；
用煮五花肉的湯，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香葉，放入幾個去殼的白煮蛋，即可做成滷蛋；
將捲心菜洗淨切成細絲，放入淡鹽水中焯一下；隨後再將玉米粒也焯燙一下備用；
豬骨湯調味後盛入麵碗中；另取鍋加水煮開，放入拉麵麵餅，煮至合適的軟硬度撈出放在麵碗裡，擺上五花肉、滷蛋、玉米粒和捲心菜絲；接著，就可以旁若無人嘶拉嘶拉地享受這碗山寨版豚骨拉麵了！
怎麼做拉麵才好吃？
5樓：深夜小魚乾
原料：咖哩面、美乃滋、老壇酸菜牛肉麵、番茄
6樓：匿名使用者
取適量麵粉，放入鹽水和麵，用筷子攪成面絮，揉成硬麵團。反覆揉幾次後，抹油搓成長條。蓋上保鮮膜放置30分鐘後，開始拉麵。摺疊反覆拉伸即可。
具體步驟如下：
1、開始和麵，取適量麵粉，和麵的水一定要是鹽水，倒入半碗鹽水，有鹹味就可以了。
2、倒入鹽水，用筷子攪成面絮，揉成硬麵團。
3、麵糰揉好，蓋上保鮮膜，醒發一下。每過10分鐘揉一次，反覆5次就可以了。
4、把醒發好的面取出，壓扁抹上油，擀成長方形。
5、把它切成相等的面段。
6、找個大點的盤子抹上油，把搓號的麵條盤入盤中。
7、盤好的面上刷上油。
8、蓋上保鮮膜放置30分鐘。
8、面好了，開始做拉麵。
9、慢慢拉長，然後摺疊起來繼續拉長。
10、就這樣反覆折起、拉長，達到你想要的細度就可以了。
11、這是做好的拉麵。
注意事項和麵的水一定要是鹽水，要不然面沒有鹽味，影響口感。
7樓：東北小廚來哥
誰開下方便麵，炒西紅柿，放入火腿腸最好吃。
8樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
9樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
拉麵怎麼做好吃
10樓：桓倩麗塞津
拉麵的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
拉麵的製作材料：
主料：麵粉,水,鹼面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。
拉麵的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
教您拉麵怎麼做，如何做拉麵才好吃1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）。
11樓：哆啦月在廚房
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12樓：美食青風
我姥姥的姥姥傳給我的麵條做法太好吃了
拉麵怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
拉麵的製作
用麵粉製作拉麵，堪稱中國一絕，以蘭州拉麵為代表，深受人們的喜愛，它的製作方法如下：
一、選面
拉麵一般要求選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。因為只有新鮮的高筋質麵粉，蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功在原料上提供保證。
二、和麵
和麵是製作拉麵的基礎，也是關鍵。首先應注意的是水溫，冬天用溫水，夏季則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃。
和麵用抄拌法，水要多次加入，先拌成雪花狀，再抄拌葡萄狀，然後搗成三光（面光、盆光、手光）較軟麵糰。
三、餳面
將和好的麵糰餳置一段時間，一般冬天要30分鐘，夏天稍短些，其目的是促進麵筋的充分生成。
四、溜條
用餳好的面，搗進適量的鹼水（蘭州拉麵用「蓬灰」，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁， 近年來已用專用的和麵劑代替）.，搗光潔和均勻後，把麵糰搓成條狀，用兩手各拿一頭，將面放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打，讓面上下抖動使之延長，在左右搭扣，將兩頭拿在手中，右手中指扣準中間，在上下抖動使之延長，如此反覆，左右搭扣，把面溜順溜均。
五、拉條
用溜好的面，揪去左手面頭，抻一下，撒上面粉，以防粘連（如做蘭州拉麵則撒上清油）。用雙手各拿一頭，然後用力抻長，甩在面案上抖動，兩頭合併，左手將合併頭捏緊拿住，右手扣中間，向上，左手向下，向兩頭抻，每並一次為一扣，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，龍鬚麵可以達12扣，條細如絲。
如果喜食扁面的，可以拉成大寬、中寬、韭葉等形狀。
六、煮麵
拉好的麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮（二分鐘左右）一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裡下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣」。
把煮好的拉麵迅速撈起，放入備好的湯料碗內，在澆上自己喜歡的炸醬或臊子、調料，一大碗香噴噴的拉麵就做好了。（蘭州拉麵講究「湯清亮，肉酥香，面韌長」）
14樓：美食青風
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15樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
16樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
17樓：匿名使用者
如果是高筋粉，就什麼都別放，直接用水和麵就行。其實拉麵只要面和好了，都好吃。
拉麵湯料怎麼做好吃？
18樓：匿名使用者
1，煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。
2，調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4，鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
拉麵製作：
1，將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2，將鹼面用水100克化開成鹼水。
3，面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拉麵怎麼做好吃
19樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
20樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
21樓：美食青風
我姥姥的姥姥傳給我的麵條做法太好吃了
拉麵怎麼煮會比較好吃？
22樓：孫培勝僪儀
愛心健康番茄拉麵
老爸生病時做過，爸很感動
【簡單，有心意】滿足啦o(∩_∩)o
拉麵的調料呀，很不健康，只要把蔬菜包和麵餅留下就ok啦。
做法：把番茄炒出汁來，加鹽，胡椒粉，水（少量哦）在裡面煮蔬菜包和麵餅，加入新鮮蔬菜煮著。快熟了的時候加雞蛋。
暖暖一鍋愛心健康番茄拉麵就出爐了o(∩_∩)o【簡單又有心意】
我自己親手做過啦，很好吃。試試吧
家常拉麵怎麼做才好吃
23樓：sky淺夏羽萱
材料粗拉麵1人份，海帶芽10公克，豆芽菜10公克，綜合高湯適量，鹽1小匙，七味粉1大匙，青菜少許，魚板3片，滷蛋1/2個，叉燒肉2片
做法1.海帶芽泡軟；豆芽菜去根、洗淨；拉麵燙熟，瀝乾放入碗中備用。
2.將綜合高湯加熱，加入鹽、七味粉(可依個人喜好增減)調味，再放入海帶芽、豆芽菜、青菜及魚板煮熟。
3.將作法2的高湯與材料全部倒入麵碗中，擺上叉燒肉與滷蛋即可。
24樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
25樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
拉麵湯怎麼調製好吃，拉麵的湯怎麼做好吃
原料 牛肉一塊 牛骨頭若干 蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈。做法 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4 5個小時以上。2 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用 3 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫...
剩餃子皮拉麵的做法，剩餃子皮拉麵怎麼做好吃
1.餃子皮來加適量水揉成團。2.用擀麵杖源擀開。3.用刀切成兩指寬的條。4.鍋裡燒開水，用手捏住麵條的兩頭，緩緩拉長，放入鍋裡。5.全部拉完後放鹽煮熟，撈出過涼水。6.芹菜切片。7.胡蘿蔔和辣椒切片。8.放在鍋裡炒熟。9.放點生抽。10.放點鹽。11.放進過水的麵條炒勻。12.盛出開吃。小貼士佳寧心...
牛肉拉麵的牛肉怎麼做，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
牛肉拉麵的牛肉做法如下 牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然後把牛肉切成兩塊，準備好調料 大蔥切小段，姜 蒜切片，花椒 八角 香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段 薑片 蒜片 調料盒放入鍋中，大火燒開 開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒 生抽 白糖...