1樓：丹月兒
自己在家裡做一道簡單的紅燒排骨或者是糖醋排骨，也是比較容易的，因為它配料簡單而且容易上手，
2樓：千年書蟲
先醃製後焯水。因為先焯水會鎖住蛋白質會讓肉質變緊，醃製不容易入味，所以先醃製後焯水。
3樓：匿名使用者
對於這個問題，很多美食愛好者爭論不休，其實是沒有對錯。只是需求不同，所以對應不同的燒製方法～比如排骨先焯水可以焯掉排骨裡面的一些髒東西跟血沫，但是個人吃下來的感受會覺得焯水之後的排骨再燒製會比較柴～而先醃製的排骨會比較入味，在醃製的時候，加上一些色拉油會鎖住裡面的水分，之後再進行燒製，這樣的排骨口感會比較嫩，會更入味一些～
4樓：在渡蟻橋講西班牙語的猴頭菇
燒排骨的話，應該先綽水，因為如果你先醃製的話，那樣的話，血水就戳不出來了
5樓：糖
我都是先醃製，然後再焯水去血沫。是我的個人做法，不知道有沒有和我一樣的。
6樓：我一定不素受受
焯水。紅燒排骨做法：準備食材配料，將排骨放入鍋中大火燒開撇去浮沫。
鍋中倒油加入白糖攪拌至融化倒入排骨炒出糖色。加入生抽，薑片等配料翻炒均勻。加水沒過排骨小火收汁。
即可出鍋
燒排骨是提前焯水好還是不焯水好呢？
7樓：風地觀好在路上
排骨是我們餐桌上常見的美食之一，一般都是指豬排骨。排骨富含蛋白質和人體所需的脂肪酸，常吃排骨對人體特別的好。這可能就是即使現在排骨**很貴，也會有很多人經常會買排骨吃的主要原因吧。
在吃法上，南方和北方可能存在一定的差異，北方一般都是紅燒比較多，南方則更喜歡煲湯喝。燉排骨時，有的人說要先焯水，有的人說，直接下鍋燉，看似各自都說得很有道理，卻把一些原本就不會做飯，或者是剛剛開始學做飯的朋友給搞糊塗了。那麼，做排骨到底要不要先焯水呢？
剛開始學做飯時，我也是很迷糊，不知道排骨時到底要不要先焯水。後來諮詢了做廚師長的大伯，我才算真正的明白。大伯說告訴我，排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。
有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發柴。
很多朋友會問，排骨不焯水那怎麼去腥呢？在做這幾道菜之前，先用溫水將排骨清洗乾淨，然後浸泡一個小時，泡出排骨的血水，然後再清洗兩遍。清洗乾淨的排骨裝入盆中，用蔥，姜，料酒，鹽等醃製一下，可以給排骨去腥，讓排骨入味。
這樣醃製過的排骨，做出來以後也沒有腥味。
最常見的排骨做法就是紅燒排骨或者是清燉排骨，這兩種做法都需要給排骨焯一下水。因為紅燒或者是清燉時間比較長，排骨會燉軟爛入味，不會出現肉質口感發硬，嚼不動的現象。把排骨清洗乾淨後，涼水下鍋，焯一下水，把浮沫都撇除掉以後，再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別的乾淨，燉出來的排骨湯也比較白，做出來的紅燒排骨吃著也不腥氣。
8樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
9樓：惠華小知識
一定要焯水才好吃。排骨經過焯水之後味道會變得更加好吃，而且上面的細菌微生物就會死亡。
10樓：啊哈哈
我感覺提前焯好水比較好，這樣可以去除掉排骨的一些腥味，在燒排骨是能更好入味。
11樓：皮卡丘發發發
我認為還是提前焯水。因為燒排骨之前，先給它焯一下水，可以讓肉更乾淨，燉起來更加容易入味，肉質也是更加美味，所以提前焯水還是有必要的。
12樓：匿名使用者
焯水可以有效的去除血腥味和雜質，但是烹飪後的口感普遍發柴，不如未焯水的。但未焯水直接烹飪的排骨不有可能因為品質原因或屠宰方式而有肉腥味，極大影響味道。
所以一般新鮮的排骨會選擇不焯水，冷凍的會焯水。
13樓：天才人物我無敵
一定要提前焯水，在焯水的過程當中能夠有效的去除排骨當中的髒水，而且也能起到去腥的作用，這樣做出來的排骨口感會更好。
糖醋排骨到底是要先醃製再煮還是先焯水煮熟再燒？
14樓：匿名使用者
先醃製更入味，也可直接烹煮。醃製了就不用過水，直接烹煮需要過水。不過，能買到好的肉，也可不用過水。
15樓：匿名使用者
先用冷水煮開，血沫子和油沫子煮出來之後，撈出晾乾再醃製。
16樓：匿名使用者
先焯水；再加水煮八成熟（放蔥、姜、料酒、香料，將熟放鹽）；撈出控水，油炸黃或油煎黃（省油）；另起鍋化糖，放少量水、放醋、生抽，放入排骨稍燉出鍋。這樣製出的糖醋排骨外焦裡嫩。僅供參考。
17樓：冰夢薇
先過水焯，再上糖色，加調料，燜入味
燒排骨是提前焯水好還是不焯水好？
18樓：
答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨，就會有血沫子，這樣不但影響排骨的色澤，還會有很重的腥味，這也就是什麼大家放入薑片和料酒還是有股腥味的原因。做排骨前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉裡的血水，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，排骨中的血水就是腥味的**，所以焯水是很有必要的。
焯完水應該先把排骨清洗乾淨，然後再開始做
記住不能放在沸水中焯，應該冷水下鍋哦。否則的話會使排骨表皮的肉立即收縮，這樣內部的血水就很難排除。排骨焯水時可以加入兩片薑片和少許料酒，這樣可以徹底的去除腥味。
簡單的說，分為三步
1.排骨放入碗中用清水洗淨。2.鍋中倒入清水冷水哦，放入鹽、花椒、排骨、薑片。3.大火燒開後撇去浮沫焯水焯完水別忘記洗乾淨再做哦
紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！
配料：排骨 料酒 生薑 植物油 冰糖 蔥白 八角 香葉 朝天椒 生抽 老抽 白砂糖 鹽 雞精
烹飪步驟：
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加一點點白砂糖攪拌均勻，再加入鹽，雞精調味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水
涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味。
燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋
19樓：天合之作
提前焯水比較好。因為提前燒水的話，可以將排骨裡的雜質去除乾淨。使燒出來的排骨更加好吃。
20樓：律政先鋒達人
燒排骨要提前焯水，這樣才能去掉排骨中的浮沫，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，將焯水的排骨倒入鍋中，炒至變色，再放入半瓶啤酒燜煮即可
21樓：超級可愛的柿子
提前焯水比較好，這樣可以焯出排骨的血沫和多餘的油脂，這樣做出來的燒排骨就不會很油膩。
糖醋排骨到底是要先醃製再煮還是先焯水煮熟再燒
22樓：洋含李迎秋
先用冷水煮開，血沫子和油沫子煮出來之後，撈出晾乾再醃製。
做雞翅先醃製還是焯水，雞翅是先醃還是先焯水 雞翅先焯水還是先醃製
雞翅第一步驟並不是先醃製，也不是先焯水，要想製作出來的雞翅更加入味透骨可是有著更為重要的工序。很多朋友可能以為雞翅焯水可以去掉腥味，其實這是錯誤的做法，醃製雞翅是不需要焯水，如果雞翅焯水就會使雞翅的肉質收縮，這樣雞翅就不能醃製入味，這樣就會導致做出來的雞翅沒有味道。而雞翅正確的醃製方法應該是怎樣做？...
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥
總有人問 為什麼自己做的排骨總是去不了腥味？這種感受深有體會，不怕魚腥，不怕羊騷，但獨獨就怕豬肉腥。其實只需要花一點點耐心，掌握四個要點，你做的排骨也能鮮香無異味。第1個要點 排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。第2個要點 排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，...
蝦仁是先煮熟還是先醃製呢
先醃製。準備原料 蝦仁300g 小蔥3條 薑末2g 蒜末5g醬汁比例 鹽1g 糖1g 花雕酒 料酒5g 澱粉2g 清水30g1 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。2 小蔥切段，姜蒜切末。3 鹽1...