1樓：**草原小狼
總有人問：「為什麼自己做的排骨總是去不了腥味？」這種感受深有體會，不怕魚腥，不怕羊騷，但獨獨就怕豬肉腥。其實只需要花一點點耐心，掌握四個要點，你做的排骨也能鮮香無異味。
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。
例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：
芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將色濃與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。
如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
2樓：斜陽紫煙
由於排骨都有血水，所以最好用開水淖過，去掉那些血水形成的黑渣，以便使湯清亮。至於去腥，只要些薑片和料酒就可以了。
3樓：匿名使用者
我每次都過水，但我老公燉排骨就不過水，也不腥，放點料酒
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
4樓：如空磐石
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
排骨焯水，可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。
排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
如果不焯水其實也無妨，只是湯色沒那麼好看，鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味。
5樓：匿名使用者
燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中乾煸除腥。水分煸幹後，才能進入燉，燒程式。
6樓：不吃葡萄會
不焯水下鍋前多洗兩遍
下鍋時多加兩片姜
煮的過程中把浮沫撇掉
燉排骨，究竟焯不焯水
7樓：匿名使用者
其實最好都焯水一下，去掉血水比較乾淨，但是沸水下肉焯水這個過程容易使肉裡面的蛋白質凝固，肉做出來就發死，如果不是血水特別多的最好就是涼水下肉，等開了撈出浮沫就好！在就是如果你是做湯和燉菜的話，最好不要焯水，蛋白質不溶解。
8樓：匿名使用者
最好焯一下水。焯水主要是為了去掉血水，去腥味。有的不焯水，煮湯水剛開的時候，會打掉浮沫。
燉排骨不焯水可以麼
9樓：格調
可以。主料：排骨300g、幹海帶15g
輔料：紅蘿蔔50g、鹽適量、薑片3片
1、準備好材料。
2、海帶泡水1個小時，再衝洗乾淨。
3、鍋裡燒開水，加入海帶煮5分鐘撈起，用清水沖洗備用。
4、鍋里加入排骨和適量的清水煮。
5、水開後，撇去浮沫。
6、把洗乾淨的海帶和紅蘿蔔一起下鍋大火煮開，改小火1個小時。
7、1個小時後，下鹽調味即可。
8、盛出享用。
10樓：池嘉
焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
清燉排骨的做法：
材料主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：小白菜50克，
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克清燉排骨的做法
1.將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨;
2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段;
3.蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用;
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;
5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟;
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
11樓：膳美食
在家燉排骨，有人焯水，有人直接燉，都不對，教你正確做法，香
12樓：匿名使用者
1. 排骨水中有嘌呤，所以要焯水
2. 一次不焯水關係不大，以後記得要焯水哦。
13樓：匿名使用者
這樣做也沒有關係了，吃燉排骨也沒有一定要焯水的。只要燉出肉的鮮味就可以啊！做菜只要能做出菜鮮味，做法越簡單越好的。
14樓：匿名使用者
水煮開後，撇去浮沫，點一點白酒。從來也可以呀。
15樓：匿名使用者
你可以把水煮開後，撇去浮沫，也是一樣的
16樓：微風拂面
去掉浮沫就可以了，儘量去幹淨點
燉排骨時，應該先焯水還是直接燉？
17樓：
進入12月份了，現在天氣開始變冷，東北都零下30度了，大家出門要注意保暖哦，冬天要多吃肉，吃排骨，補充營養增加熱量，元氣滿滿就不容易感冒，今天我從市場上買了2斤排骨，42元一斤 是純肋排，今天我們分享一下燉排骨的正確做法，很多人說現在的排骨沒有以前的香了，其實只要做法得當，依然可以做的很好吃。
燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法，那麼燉排骨到底焯水不焯水呢？我建議焯水，因為焯水會去掉血水的腥臭味，也會使排骨的湯更清香，但是要按以下步驟。
第一步：我們先把排骨放入盆中，加入冷水沒過排骨，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，洗去排骨內的血水，因為鹽水的密度高度血水的密度，所以這樣做血水就會乖乖跑出來
第二步，鍋內水燒到起泡，倒入排骨，大火燒開，用漏勺攪動，讓排骨均勻受熱，很多人焯水會煮很久，那樣會造成排骨的營養流失，而且肉質不嫩，我們待水剛剛沸騰就撈出排骨，放入溫水中洗淨，劃重點：起泡放入焯水，剛沸騰就撈出，溫水洗淨，如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮，再燉就不嫩了。
另起鍋，水燒溫後，倒入排骨，加入花椒，香葉，八角，蓋上蓋子大火燒開，這裡很多人會先加鹽，記住燉排骨燉肉不要先加鹽，這樣也會使肉質變得很硬，香味散發不出來，吃起來不鮮嫩。
水燒開後，加入少量味極鮮，冰糖色，（炒糖色我講過幾次了，大家可以關注我看往期文章，一次多炒些，燉肉的時候放一些非常方便）增加食慾，大火燉30分鐘，加入適量的鹽調味，再燉15分鐘出鍋，每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味，這樣不會影響肉質的口感。
加一些我放在冰箱冷凍儲存的香菜，香菜儲存的妙招和大家講一下，香菜洗淨後晾乾水分，一定要晾乾水分哦，不然容易爛掉，然後切成小段，一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。
18樓：馳名雙標酷露露
燉排骨應該先焯水，焯水可以祛除排骨中的血水與腥羶味，使燉出來的排骨湯色更加清亮，味道更好。
19樓：一哥八卦娛樂
排骨可以提前焯一下水，這樣可以去腥。如果怕肉質變硬，可以用溫水浸泡出血水，用溫水浸泡不僅可以去腥，還可以保持肉質不變硬。
20樓：風逸安
燉排骨時要先焯水，這樣可以把排骨裡面的血腥味給去除一部分，有助於把排骨燉得更軟爛。
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