1樓：木文月美食頻道
莧菜到底要不要焯水？很多人都做錯了，教你正確做法，給肉都不換，莧菜，莧菜做法，莧菜要焯水嗎，炒莧菜，炒莧菜怎麼做
2樓：小飛2014的家
莧菜在民間素有「長壽菜」的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且含有利於鈣吸收的維生素k，是蔬菜中的補鈣冠軍。
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯；綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒；彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，並且其維生素e含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。
莧菜和菠菜一樣，都是屬於草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
莧菜的功效與作用是什麼
一、促進生長髮育
莧菜可以促進生長髮育，莧菜葉富含豐富的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長髮育及骨折的癒合有一定的好處。所以非常適合兒童食用。
二、清熱解毒功效
莧菜清熱解毒功效。莧菜性味甘涼，具有清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀等功效，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助**作用。
三、補充營養
莧菜的營養非常豐富，莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，另外莧菜富含豐富的維生素、礦物質，可以很好的補充身體所需營養成份。
四、**作用
莧菜還具有一定的**作用。經常吃莧菜可以**輕身，促進排毒，防止便祕。
五、利尿除溼功效
紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除溼的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當多吃，也非常適合中老年人食用。
六、祛暗瘡的作用
莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用。莧菜有助排洩，能排膿祛溼解毒、去掉**瘡毒，尤其能清腸毒。所以常吃莧菜可以讓身體很好的排毒，讓**變得更好。
七、促進造血功能
莧菜具有補血的功效。莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素k，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。對於貧血的人群非常適合食用莧菜來補血。
八、**疾病
莧菜的功效與作用除了上面介紹的，它還可以用於**扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助**宮頸癌、腸癌膿血黏液便等病症，具有很好的療效。
莧菜怎麼做好吃
將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裡加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
把鍋裡的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裡的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
3樓：鳳霞愛美食
莧菜到底要不要焯水？教你正確做法，色澤鮮豔，上桌就光碟
炒莧菜要焯水嗎
4樓：推書人湘雪
炒莧菜要焯水的，莧菜即使有很多好處，但是它含有草酸，草酸這種元素我們是要避免食用的，因為人體攝入草酸過後，會在體內形成草酸鈣結石，會阻礙我們人體對鈣元素的吸收，但是草酸是可以通過溶解於水而去除掉的，所以我們吃莧菜最不能忽略的一步就是要焯水。
莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素c，民間有「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」的說法。
5樓：有問題找我
莧菜有人焯水有人直接炒，都不對教你正確做法，每天都吃新鮮菜
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6樓：勿忘心安
芹菜不焯水能吃，口感較澀。青芹所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉一些纖維。
吃芹菜其他注意事項：
1、芹菜與黃瓜不能同食，同食芹菜中的維生素c會被黃瓜中的維生素c分解酶破壞，降低營養價值。
2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹等不能同食，芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中的維生素b1全部破壞。
3、芹菜與醋同食會損傷牙齒，與魚肉同食會脫水，與黃豆同食會降低鐵的吸收。
7樓：楓林晚
炒芹菜是不事先焯水的，切段直接炒，芹菜會很脆，比焯水的好吃。
8樓：寧波_康膚醫院
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
9樓：江蘇強盾消防裝置****
可以吃的。但是不好吃，這個就看個人口味和需要而論了。
炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
10樓：
可以，焯水反而失去很多營養成份
11樓：匿名使用者
看你的需求是為了脆、嫩還是為了什麼？
要是追求脆嫩的，芹菜我家吃一般都是從根部去筋拉絲，雖然麻煩一點點，但是去筋後無比鮮嫩。
要是為了單純的問能不能吃我告訴你，我家燒素菜從來不焯水，一般如果怕農藥殘留、食用前在40-50度的溫水裡泡10分鐘即可，我自己燒菜直接開熱水洗，晾乾直接炒的。沒事。
不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？
12樓：機主請開手機
做菜這件事不光考驗刀工和火候，通常烹飪前還有很重要的一步焯水。它不僅能有助於去除草酸、亞硝酸鹽、毒素、農藥殘留等物質，同時還能使食材保持原有的色澤，減少營養流失。雖然知道了焯水有很多好處，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道嗎？
第一種：草酸含量高的蔬菜：例如常見的菠菜、莧菜、鮮筍、苦瓜等。草酸不僅會在腸道內和鈣結合形成沉澱物，同時還會影響鈣的吸收，容易產生結石，而焯水可以去除大部分草酸。
第三種：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鮮黃花菜等。
像四季豆、扁豆、鮮黃花菜含皁素、植物血凝素和秋水仙鹼的蔬菜，沒有煮熟食用的話，容易引起噁心、嘔吐等輕微中毒的症狀，一定要焯水煮熟再吃。
注意焯水時可以加一點食鹽和植物油，防止營養流失、保留鮮亮的色澤，焯燙過的蔬菜最好用冷水快速降溫，以免營養流失、保留口感。
13樓：d禹
西蘭花放到清水裡面浸泡根本洗不乾淨，只有經過焯水。才能讓裡面小菜蟲和髒東西自動跑出來。
做肉類食物的時候要焯水，這樣才能夠要才能夠去除肉類實在上面的血水和細菌。不僅吃起來放心，而且也是更有營養。
14樓：
金針菇、馬齒莧等。金針菇是經過根部發芽長出，不焯水有很多細菌不能吃，馬齒莧含有較高的草酸，有害身體健康，需要焯
水過濾掉。
15樓：林楓
不焯水不能吃的食材有：草酸含量高的蔬菜，常見有菠菜、馬齒莧、苦瓜、鮮筍等，這些都是蘊含有較高草酸的素食，食用之後可能會與腸道中的鈣質結合。
16樓：據說小白
野菜類，像馬齒莧這種都要焯水；木耳，焯水之後避免炸鍋；西蘭花等花菜，因為它們不易清洗；四季豆扁豆等豆類，這類菜不熟會有毒，焯水之後易熟；
17樓：你到底敢不敢
世界上的食材千千萬，而有一些食材不焯水是不能吃的，比如菠菜，鮮筍，苦瓜等，這些食材的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，還有扁豆，四季豆等這些經常見到的，不抄水生吃的話會食物中毒。
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