1樓：匿名使用者
牛肉燉蘿蔔的做法：
備用食材：牛肉500克，白蘿蔔1根，料酒適量，生抽適量，生薑1大塊，食鹽適量，小蔥1小把，黃豆醬適量；
製作過程：第一步，牛肉準備出適量，將其剁成塊後，清洗乾淨，然後放入一個容器中，重新加上乾淨的水，讓牛肉在其中浸泡，最少1個小時，中途需要換掉血水，待將牛肉浸泡好之後；
第二步，從水中撈出洗淨，在鍋中添上水，加上點料酒，冷水放入浸泡好的牛肉焯水，待將鍋煮開後，鍋面上的浮沫用勺子撇乾淨，然後將牛肉撈出來，用溫水沖洗乾淨控水待用；
第三步，在炒鍋中添上油，燒熱後，將乾紅辣椒、薑片和牛肉，一同放入在鍋中開始煸炒，待將牛肉中的水分煸幹，並且微微變色的時候，加上一勺黃豆醬、花生醬和柱候醬，翻炒均勻；
第四步，待將牛肉入味後，加上點生抽調味，炒勻後加上開水，大火將其燒開，轉至小火慢燜，這個過程中，將蘿蔔清洗乾淨後，去皮切成滾刀塊，待將牛肉燉爛後，放入在鍋中；
第五步，同時加上點鹽調味，放入挽好的蔥結，繼續煮差不多10分鐘的時間，待將蘿蔔煮熟並且入味後，即可關火，將做好的蘿蔔牛肉盛出便可享用。
小編總結：燉煮牛肉的時候只要用到小技巧，牛肉便會嫩滑多汁不會幹硬發柴，而且在燉煮牛肉的時候還可隨意搭配食材，完全可以按照個人的喜好選擇，牛肉不僅是口感美味，其中的營養價值還非常高，適當吃對於我們的身體會有很好的幫助，學會燉煮牛肉的方法，讓家人不用去飯店便也可以享受到美味的食物，而且牛肉和蘿蔔的搭配不僅是可以當做家常菜，宴客菜也是很不錯的選擇，非常的有面子，冬天熱乎乎來一碗，暖身暖胃還暖心。
烹飪小技巧：
1、有人直接燉，有人先焯水？廚師表示這都不對，教你正確做法，便是將牛肉事先放入清水中浸泡，這個過程可以很好將牛肉中的血水給逼出，這樣吃著才不會有腥味，用這個方法處理牛肉，做的菜餚特別香；
2、燉煮牛肉時，建議小火慢燉，但如果時間比較緊迫，也可以將其轉入高壓鍋中燉煮，可以減少時間，鹽不要加得太早了，防止其將牛肉中的蛋白質凝固，不易被煮爛，而且營養也不能被充分釋放；
3、如果擔心蘿蔔中會有怪味，可以事先將其涼水下鍋煮，煮開後撈出，這樣便可以去除一定的苦澀味道。
2樓：超子美食
燉牛肉時，有人先焯水，有人直接燉，其實都錯了，大廚教你正確做法
3樓：風雨彩虹家常菜
砂鍋燉酸菜牛肉，燉酸菜，燉牛肉，燉牛腩，烹飪的過程中有幾個步驟很是很關鍵的。只要做對了燉出的牛腩才能不柴、軟、爛、酸菜牛肉都入味。西紅柿牛腩，牛肉燉酸菜，五花肉燉酸菜，燉肉，燉家，懶人，簡單，省事
4樓：捂風挽笑
在燉牛肉的時候我不建議焯水，直接燉牛肉就可以，因為直接燉牛肉牛肉的營養成分就會比較高，焯水的話可能會帶走牛肉的營養成分，所以我認為為了保證營養的成分我們應該直接燉牛肉就可以了。
5樓：htf的生活回答
先焯水。由於牛肉一般含有較多的水分，因此在燉牛肉時，為了使湯汁的濃度更高，應當先焯水，再進行配料的釋放，這樣的牛肉顯得更加有味道。
6樓：敏傑
先焯水。如果不焯水的話出來的牛肉是比較幹不好吃，焯水之後的牛肉會比較嫩。
7樓：彤雲愛生活
如果牛肉足夠新鮮，就不用焯水，只在燉煮中撇去浮沫就行了，這樣肉味濃郁，非常鮮美。 如果是冷凍過的肉就必須要先焯水再燉吃起來才鮮嫩。
8樓：夏小易
直接放鍋裡燉就可以了，切小塊，用清水洗乾淨，加入調味品醃製入味，然後可以直接放入冷水中煮至熟透，牛肉蛋白質含量高，肉質飽滿，口感好
9樓：永老師玄學解答
應該先過一遍開水的，這樣的牛肉燉出來會比較爛，讓人覺得很好吃。
燉牛肉時，牛肉需要先煮一下嗎
10樓：小王子精選**
燉牛肉時需要先將牛肉煮一下，燉牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 1800克、鮮姜 1塊、八角 2顆、白蔻 少許、桂皮 少許、香葉 少許、花椒 少許、鹽 少許、紅燒醬油 少許。
1、首先牛肉用清水洗乾淨。
2、用刀切成塊放入盆中。
3、鍋內放入水和牛肉，煮開，去除浮沫，撈出備用。
4、準備好鮮姜，八角，白蔻，桂皮，香葉，花椒，放一旁備用。
5、鍋內放水、香料和牛肉，大火煮開然後小火慢燉。
6、湯去掉一半時，鍋內放鹽。
7、鍋內倒入醬油，拌勻。
8、小火慢燉收汁。
9、收汁完成後出鍋，撒蔥花，這樣燉牛肉就做好了。
11樓：福州那點事
美食-燉牛肉時，光會焯水是不夠！關鍵在這3步，牛肉軟爛細嫩
12樓：儒雅小兔子
燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉時，焯水之後直接燉好吃嗎？怎樣燉牛肉又鮮又香？
13樓：大咖聊點影視
於是我就買了一點五花肉和一些牛肉；準備回家炒個五花肉吃，再用牛肉燉湯喝；今年的物價**，我相信大家也都是可以理解的，因為今年真的是「多災多難」的一年，我相信今年過去之後，明年一定都會好起來的！
回家燉一次牛肉湯能夠吃好幾天，這就是牛肉雖然貴，但是我還是會買一點燉湯喝的原因；我家的燉牛肉湯的方法和大家應該有所不同，大家在燉牛肉的時候，應該都是先焯水，然後直接就上鍋去燉了，但是這樣做出來的牛肉有的時候會很腥，而且還不鮮；做牛肉湯的時候，還是有很多的小竅門的，所以大家在燉牛肉時，不要焯水後直接燉，學會這幾招，牛肉湯又鮮又香！
第一：仔細挑選牛肉
大家在選擇牛肉的時候眼睛可要擦亮了！大家在燉肉的時候一般都會選擇腱子肉，腱子肉吃起來特別有嚼勁，因為它的上面會有一些經絡，燉好以後的口感很特別，很好吃；但是大家在買的時候要買到比較新鮮的牛肉，才會好吃；新鮮牛肉的顏色比較鮮豔明亮，看它的表面還會有一點溼溼的感覺，用手摸一下會有一點比較黏稠的感覺，肉上面沒有出現血水；不新鮮的牛肉表面，用手去摸會感覺比較滑，而且肉上面還會有一點異味，肉裡面的血水比較多的也不要買了，因為有可能是一些不良商家在裡面注水，所以導致流出來的血水較多；這種牛肉一般就是**貴，口感也很不好；
第二：處理牛肉
買回來的牛肉，先用清水清洗兩遍，然後再準備一個大盆把牛肉裝進去，裡面裝進能沒過牛肉的清水，浸泡牛肉，再用手清洗，把肉裡面的血水全部泡出來，大概要浸泡兩到三遍，一直到水不會變得渾濁就可以了；因為牛肉會腥，就是肉裡面的血水在「作祟」，可以採用這樣浸泡的方法，把裡面的血水泡出來；牛肉洗乾淨了以後不需要再下鍋焯水了，焯水過的牛乳，肉質會變得很柴，吃起來的口感不好；也不能直接上鍋燉，因為這樣是入不了味道的，我們可以來醃製牛肉：先把牛肉裡面的水分用手擰乾，然後放在碗中，在裡面加入適量的豆瓣醬，料酒，生抽和蔥姜，先攪拌均勻，然後再用手揉捏一下這些牛肉，幫助它入味；抓好之後，醃製幾個小時，也可以放在冰箱裡面醃製一個晚上；這樣做牛肉就會入味了。
第三：燉煮牛肉
等到牛肉醃製好了以後，就可以下鍋燉了，浸泡牛肉的料汁也不要倒掉，可以用來做湯底；有的人在燉肉的時候會加入一點老抽來調色，我建議大家不要再用老抽了，改用「糖色」吧，糖色的做法很簡單，就是在鍋中加入適量的水和糖，在煮的同時用過程不斷攪拌，等糖煮成紅棕色的糖水的時候就可以了，不要煮得太久，不然糖會發苦；最後把醃肉的汁水倒入鍋中，把炒好的糖色也到進去，再加一點料酒，蓋上鍋蓋，先開大火把水燒開以後，再轉小火慢熬；等到肉可以被筷子穿透，就燉好了；其他的配菜大家可以自己往裡面新增；
好吃的燉牛肉就做好了，記住這三個方面的小知識，大家在燉牛肉的時候就不會再出錯了，趕快學起來吧！
14樓：小小凸凸
燉牛肉時候，可以不焊水直接用醃製牛肉，焊水後的牛肉比較柴，將買回來的牛肉清洗乾淨，用適量的鹽醃製半個小時，牛肉切成塊，有適量的水、生薑、八角等，用砂鍋燉兩個小時即可。
15樓：小梅蟲
燉牛肉都需要先焯水，這樣可以把牛肉裡面的血水弄乾淨，吃起來沒有那麼腥，在燉的時候可以放點滷料，吃起來又鮮又香。
16樓：愛斯基摩火烈鳥
燉牛肉時，可以焯完水直接在高壓鍋裡頓，燉的時候，放上兩三粒山楂或是擠上少許檸檬汁，可以讓牛肉又鮮又香。
燉牛肉時，牛肉需要先煮一下嗎？營養會流失嗎？
17樓：欣欣自
燉牛肉需要先過水，去除血水，把牛肉表層的雜質、髒東西煮出來，不會有很多營養流失。
燉牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬1、牛肉洗淨，用刀切塊狀。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。
6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
7、料上放肉，肉上澆調好的料汁。
8、熱水倒入燉鍋，開始燉。
9、大火燒開，有少於浮沫，撇乾淨。
10、轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
11、燉一個小時左右。揀出蔥姜，加鹽調味，就可以食用了。
18樓：小王子精選**
燉牛肉時需要先將牛肉煮一下，燉牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 1800克、鮮姜 1塊、八角 2顆、白蔻 少許、桂皮 少許、香葉 少許、花椒 少許、鹽 少許、紅燒醬油 少許。
1、首先牛肉用清水洗乾淨。
2、用刀切成塊放入盆中。
3、鍋內放入水和牛肉，煮開，去除浮沫，撈出備用。
4、準備好鮮姜，八角，白蔻，桂皮，香葉，花椒，放一旁備用。
5、鍋內放水、香料和牛肉，大火煮開然後小火慢燉。
6、湯去掉一半時，鍋內放鹽。
7、鍋內倒入醬油，拌勻。
8、小火慢燉收汁。
9、收汁完成後出鍋，撒蔥花，這樣燉牛肉就做好了。
19樓：幻紫cx冰晶
您好，牛肉需要先過水的，主要是將牛肉表層的一些雜質、髒東西煮出來，同時也可以將血水去除，在此期間需要一邊加熱一邊撇沫子，因為水沒開之前基本沫子都打掉了，所以不涉及到營養流失，這部分的髒東西對人體傷害更大，所以必須要先焯一下水，希望對您有用，望採納
燉肉時為什麼要先焯水，燉牛肉時，是應該直接燉還是先焯水？
焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯...
燉土豆牛肉時應該先放什麼，土豆燉牛肉什麼時候放調料
先放牛肉，以下是具體做法。主料 土豆200g 牛肉300g 輔料 油適量 鹽適量 花椒適量 料酒適量 姜蒜適量 小蔥適量 幹辣椒適量 香葉適量 八角適量 醬油適量 雞精適量 1 牛肉洗乾淨，切塊。2 土豆去皮切塊，放入有水的碗裡。3 姜蒜切片，小蔥切段，幹辣椒備好。4 鍋里加入清水，再加入牛肉 薑片...
燉牛肉時，先放鹽還是後放鹽，燉牛肉爛的快是先放鹽還是後放鹽
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