1樓：林森木木
食用鹽這樣的一種調味料在任何的菜裡面都是不能夠缺少的，不過這樣的一種調味料在對牛肉進行調味的時候還是有很多需要注意的地方，那就是在燉煮的期間最好是不要加鹽，因為鹽具有脫水這樣的一種作用，所以要是燉牛肉比較的早時間的加鹽的話，牛肉煮出來的口感就會變得比較的老，吃起來的嚼勁就很足。
2樓：君子愛車修之有道
後放鹽的話牛肉味道更鮮美一點，也不是要起鍋了才放進去，因為鹽融化也需要時間的
3樓：惠芷藍
燉牛肉時要先放鹽，因為先放鹽會使肉更入味更好吃。如果後放鹽的話。雖然可以減少鹽的攝入量，但是。讓我不會那麼的好吃。
4樓：小馬
燉牛肉應該先放鹽，牛肉的纖維比較粗，如果後放鹽的話就不是很入味。
5樓：不安志
先菜後鹽，燉牛肉的時候，快起鍋的時候下鹽最好，包括下味精，雞精，下完後就可以起鍋，這人保證食鹽和味精的原味，也對身體健康。
6樓：玉兔一捧雪
如果是燉牛肉湯，一定要出鍋的時候再放鹽，放鹽太早肉質會變老，如果是紅燒牛肉或者是火鍋，一定要在鍋中爆炒的時候就放鹽，如果這個時候不放鹽，等燉好之後再放鹽，肉就沒有鹽味！
7樓：欺日無窮
燉牛肉因為時間比較長，牛肉才會燉熟燉爛，所以燉牛肉放鹽肯定是後放鹽。
8樓：炫瘋奇
燉牛肉時，先放鹽還是後放鹽，應該要先放鹽，這樣燉牛肉才可以入味，才會好吃的，所以，燉牛肉應該是先放鹽的
9樓：聰聰有話講
做牛肉的時候一般先放鹽比較好，因為牛肉本身它是肉類燉，需要燉一段時間，而且一定時間越長，這個肉的味道會越好吃，肉感也會更加鮮美，所以說先放鹽比較好，先放鹽可以把這個味道完全入到這個牛肉裡面。
10樓：染墨花香
燉牛肉時，是先放鹽還是後放鹽，其實不用這麼糾結。先放鹽，碘加熱後會損失掉，但是牛肉才會有鹹味才會燉的入味。後放鹽，牛肉沒有味道，但能很好的保留鹽中的碘成分。
所以，先放鹽後放鹽都各有利弊。最好的辦法是先放一兩勺鹽燉牛肉，出鍋前再放一勺鹽，這樣就能保證牛肉有味道，碘的成分也還在。
11樓：訾鳳憶槿
肯定是先放鹽啊，肉類的食物難以入味，所以先放鹽才可以讓牛肉慢慢入味，這樣火候到了，就可以吃到美美的牛肉了！
12樓：大神慶康哥
後放鹽啊，燉牛肉等著牛肉快熟了加一點鹽調調味道就好，有利於保持牛肉的營養價值。
13樓：匿名使用者
燉牛肉還是要後放鹽，放完鹽，牛肉會變得更加緊緻，不容易燉熟，所以還是後放鹽，可以使牛肉充分燉爛。
14樓：六月梅
燉牛肉應該後放鹽。因為如果先放，根據滲透原理，牛肉裡的水分就會出來，做出來就不那麼嫩啦。
15樓：韋永祥
您好，燉牛肉，應該先放鹽，味道才能入到肉裡，假如後放鹽只能是湯是鹹的，謝謝
16樓：橫刀躍
後放鹽。因為鹽經過長時間加熱產生亞硝酸，對人體有害，而且影響食物的鮮美味道。
17樓：荔枝滿天下
燉牛腩一般分為兩種：一種是清淡的，一種是紅燒或者的火鍋，記住如果是燉牛腩湯，一定要出鍋的時候再放鹽，燉湯的牛腩都是燉的入口即化的，所以放鹽太早牛腩的肉質會變老，如果是製作紅燒或者是火鍋，一定要在鍋中爆炒的時候就放鹽，如果這個時候不放鹽，等燉好之後再放鹽，牛腩就沒有鹽味！
18樓：天義
燉牛肉時，要後放鹽。太早放鹽燉的牛肉不易爛，口感很差，吃起來塞牙。
19樓：春風也是有味道的
燉牛肉應該是後放鹽。等動手以後放鹽味道會更加。香甜。
20樓：涵潤
燉牛肉最好不要先放鹽，因為如果先放鹽，會導致牛肉不鮮嫩，等牛肉燉到8成熟時，均勻撒入食鹽，讓食鹽慢慢進入牛肉的淺層，保持牛肉內部鮮嫩，這樣煮出來的牛肉口感不錯。
21樓：
燉牛肉時先放鹽，還是后豐巖我的經驗燉牛肉時是後放鹽
燉牛肉爛的快是先放鹽還是後放鹽
22樓：欣欣自
燉牛肉要起鍋前再放鹽，肉才容易爛。
家常燉牛肉的做法：
牛肉，蔥，姜， 花椒、小茴、大料、桂皮、香葉，鮮抽、甜醬、蠔油，鹽1、牛肉洗淨切塊；蔥切段、姜拍散；花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包；鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。
2、牛肉放入冷水中煮，燒開，撇去浮沫。水要稍微多，3、把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。
4、取燉鍋，鍋底放上蔥姜和料包。放牛肉，肉上澆調好的料汁。倒入開水沒過牛肉。
5、大火燒開，如果有浮沫，再撇乾淨。轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
6、小火慢燉一個小時就可以了。最後起鍋前加鹽調味，揀出蔥姜，牛肉就可以食用了。
23樓：看了冰
燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會發硬不易煮爛。
燉牛肉的做法 ：
用料： 牛肉500g、生抽3湯匙、老抽2茶匙、鹽適量、糖半茶匙、酒一湯匙、香料、蒜蔥姜、花椒一茶匙
1、牛肉切塊，冷水入鍋，放點蔥薑蒜，加熱直到水開，等兩三分鐘，漏勺撈出肉，沖洗乾淨。
2、鍋里加油，加入香料，加糖，炒出香味。
3、加牛肉和花椒，翻炒直到鍋裡的狀態趨向穩定。
4、加酒（如白酒，黃酒，果酒，不苦的啤酒，料酒），翻炒，直到聞不到酒味。
5、加生抽和老抽，拌勻，加開水，沒過肉，轉小火燉。
6、等牛肉燉至8分熟時加鹽，再蓋上蓋子燉至全熟。
24樓：厭武
鹽對肌肉有收緊作用，用鹽漬的黃瓜其韌度不也是增加了嗎，以此類推
25樓：匿名使用者
哥們我幹熟食10年來煮任何肉都是先放鹽的
26樓：匿名使用者
記住,燉任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜麵醬,味道會更好,爛得也更快牛羊肉大約四個小時,豬肉大約三個小時,雞肉最快,有一個多小時就差不多了
所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態以上，希望可以幫到你的忙 ，謝謝
燉牛肉什麼時候放鹽？放鹽以後再燉多久？
27樓：林子東說遊戲
分析如下：
在牛肉快煮熟的時候放鹽，可以更好的入味。
水煮牛肉的做法
一、用料
主料：牛裡脊200克、粉絲1捆、黃豆芽200克
輔料：細香蔥1根、大蒜5瓣、花椒15粒、幹辣椒5個、澱粉2茶匙、植物油4湯匙、生抽3茶匙、料酒1茶匙、辣椒醬1茶匙、白糖2茶匙、食鹽1茶匙
二、做法
1、牛裡脊洗淨，切片，瀝乾備用
2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙澱粉拌勻上漿
3、豆芽洗淨綽水備用，粉絲泡開，蔥切末，大蒜切末，辣椒剪成小段
4、燒鍋，放入1湯匙植物油燒熱，下牛肉片，快速翻炒，表面變色馬上撈起，不用炒熟
5、油鍋中放入1湯匙油，下1茶匙辣椒醬煸香
6、放入黃豆芽煸炒
7、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待豆芽和粉絲入味，撈出置於碗中
8、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進1茶匙鹽、1/2茶匙白糖
9、水再次燒開後即可倒入碗中
10、將鍋洗淨，擦乾，倒入1湯匙油將花椒、幹辣椒放入煸炒，倒在牛肉片上
11、最後將蔥末、辣椒末均勻撒在最表面
28樓：周小小小亞
燉牛肉是快結束的時候放鹽，放完鹽之後燉到牛肉爛了就可以了。
燉牛肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛肉300克、胡蘿蔔100克。
2、輔料：食用油5毫升、姜3片、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、幹辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。
第一步：先將牛肉焯水，去血沫。
第二步：放入除了鹽以外的其它輔料，大火爆香。
第三步：然後倒入牛肉，再加水。
第四步：先用大火燉40分鐘。
第五步：然後放入胡蘿蔔、燉牛肉料包。
第六步：再關小火燉30分鐘左右。
第七步：加鹽，燉至牛肉熟爛。
第八步：牛肉熟爛就可以出鍋了。
29樓：三四面色彩
我都是快出鍋的時候再放鹽，個人感覺剛開始就放鹽肉容易變老。我口味比較淡，一直認為肉類本身就含有鹽分，不必太著急放鹽，快出鍋的時候放就行
30樓：匿名使用者
燉牛肉步驟：一，淖水。牛肉入鍋燒開後，把水倒掉，洗淨。二，冷水下鍋，加料酒、蔥姜、（草果不放沒關係）燒開後轉小火。三，能用筷子戳動時，牛肉就燉好了。
如果就這樣吃，那建議一開始就放鹽，不然牛肉不入味。如果紅燒，則在燉好後，把牛肉撈出，再加入適當的湯汁，按你喜歡的口味做。湯則可放入土豆粉絲之類，也算多一道美味。
我一般是第二種吃法。
電壓力鍋燉牛肉先放鹽還是後放鹽
31樓：青春離線
燉牛肉時應該在開始煮的時候放鹽，也就是先放鹽，具體做法如下：
用料：牛肉500g、八角3枚、桂皮1塊、香葉2片、姜5-6片料酒適量、鹽適量
蘸醬：香蔥1-2根、大蒜頭2-3瓣、乾紅辣椒1根、食用油1湯勺、生抽適量
1、首先先把牛肉放入鍋內，加冷水煮沸，燙出血沫，然後撈出。
2、然後把生薑切片；八角、桂皮和香葉用清水稍微沖洗一下。
3、這時候將牛肉放入高壓鍋內，然後倒入適量料酒。
4、再倒入清水，讓清水沒到牛肉約2/3的位置，如下圖。
5、撒入鹽，再放入姜、桂皮和八角，用高壓鍋烹煮約1小時。
6、烹煮完成後，將牛腱撈出晾涼，等完全涼以後切片。
7、製作醬料：將蔥、蒜、紅辣椒洗乾淨，然後切成末。
8、油鍋燒熱，開小火，倒入蔥、蒜、辣椒末到鍋裡翻炒，炒出香味即可關火。
9、將炒香的蔥、蒜、辣椒連油一起倒入生抽中，拌勻，吃的時候將牛肉蘸一下即可。
10、如果不做蘸醬，也可以在煮之前放入花椒和適量的老抽，會更加入味一些。
32樓：東莞坤仔
一、電壓力鍋燉牛肉需要跟牛肉一起下高壓鍋的，因為牛肉的肉纖維比較粗密後面再放鹽的話，牛肉比較難入味，所以需要鹽要跟牛肉一起下鍋燉足夠長的時間才能入味。
二、電壓力鍋燉牛肉的做法
食材牛肉500g
土豆100g
胡蘿蔔100g
蒜20g
蔥10g
油10g
鹽12g
料酒2g
白糖5g
味精3g
醬油5g
步驟1、牛肉洗淨，切成塊。
2、土豆去皮洗淨後切塊，胡蘿蔔洗淨後切塊。
3、蔥洗淨後切成小節，姜蒜去皮後，洗淨並菜刀拍開。
4、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟後撈出。
5、將高壓力鍋洗淨後，放入煮熟的牛肉、胡蘿蔔、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響後，繼續加溫十分鐘，即可關火。
6、等到高壓鍋冷卻後，開啟鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。
33樓：匿名使用者
電壓力鍋燉牛肉先放鹽還是後放鹽的問題，這裡有兩種情況，如果是燉的牛肉湯，是應該後放鹽，這樣的牛肉會更加鮮嫩感，因鹽會加速肉的脫水。如果是滷製的話，一定要先放鹽，這樣成品會筋道 而又入味。
34樓：匿名使用者
呵呵 妹妹，後放鹽！第一 早放鹽牛肉會不容易爛；第二，過早放進鍋裡的鹽它裡面的含的碘會揮發掉，等牛肉好了，放上鹽再稍稍悶一會，就可以了！自己的經驗 ，見笑了！
35樓：領舞生活
建議先用鹽等調料汁把牛肉滋潤一下（我們本地話叫馬一馬）然後再燉，這樣子入味，可以少放點等燉好後再加一點；後放鹽不怎麼入味。
日常炒菜是應該先放鹽還是後放鹽，做菜時是先放鹽好還是後放鹽好
一般來說，營養學家現在提倡晚放鹽，除了一些必須先放鹽的菜餚，如烘焙和油炸食品。烹飪後加鹽有很多好處 當你在烹飪的早期加鹽時，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失。如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。當油炸多葉蔬菜時，如果你先放鹽，蔬菜的味道和維生素會損失，蔬菜的顏色也不...
燉牛肉時，是應該直接燉還是先焯水
牛肉燉蘿蔔的做法 備用食材 牛肉500克，白蘿蔔1根，料酒適量，生抽適量，生薑1大塊，食鹽適量，小蔥1小把，黃豆醬適量 製作過程 第一步，牛肉準備出適量，將其剁成塊後，清洗乾淨，然後放入一個容器中，重新加上乾淨的水，讓牛肉在其中浸泡，最少1個小時，中途需要換掉血水，待將牛肉浸泡好之後 第二步，從水中...
燉土豆牛肉時應該先放什麼，土豆燉牛肉什麼時候放調料
先放牛肉，以下是具體做法。主料 土豆200g 牛肉300g 輔料 油適量 鹽適量 花椒適量 料酒適量 姜蒜適量 小蔥適量 幹辣椒適量 香葉適量 八角適量 醬油適量 雞精適量 1 牛肉洗乾淨，切塊。2 土豆去皮切塊，放入有水的碗裡。3 姜蒜切片，小蔥切段，幹辣椒備好。4 鍋里加入清水，再加入牛肉 薑片...