1樓：欣欣自
燉牛肉需要先過水，去除血水，把牛肉表層的雜質、髒東西煮出來，不會有很多營養流失。
燉牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬1、牛肉洗淨，用刀切塊狀。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。
6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
7、料上放肉，肉上澆調好的料汁。
8、熱水倒入燉鍋，開始燉。
9、大火燒開，有少於浮沫，撇乾淨。
10、轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
11、燉一個小時左右。揀出蔥姜，加鹽調味，就可以食用了。
2樓：小王子精選**
燉牛肉時需要先將牛肉煮一下，燉牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 1800克、鮮姜 1塊、八角 2顆、白蔻 少許、桂皮 少許、香葉 少許、花椒 少許、鹽 少許、紅燒醬油 少許。
1、首先牛肉用清水洗乾淨。
2、用刀切成塊放入盆中。
3、鍋內放入水和牛肉，煮開，去除浮沫，撈出備用。
4、準備好鮮姜，八角，白蔻，桂皮，香葉，花椒，放一旁備用。
5、鍋內放水、香料和牛肉，大火煮開然後小火慢燉。
6、湯去掉一半時，鍋內放鹽。
7、鍋內倒入醬油，拌勻。
8、小火慢燉收汁。
9、收汁完成後出鍋，撒蔥花，這樣燉牛肉就做好了。
3樓：幻紫cx冰晶
您好，牛肉需要先過水的，主要是將牛肉表層的一些雜質、髒東西煮出來，同時也可以將血水去除，在此期間需要一邊加熱一邊撇沫子，因為水沒開之前基本沫子都打掉了，所以不涉及到營養流失，這部分的髒東西對人體傷害更大，所以必須要先焯一下水，希望對您有用，望採納
4樓：匿名使用者
頓之前用涼水泡一下或用溫水清洗一下就可以了，但要注意燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
5樓：匿名使用者
應該不會的，把肉裡面髒東西洗掉 ,煮了吃才幹淨
6樓：好麻煩
用溫水洗一遍，出去血水
不會流失營養
燉牛肉時牛肉下鍋是熱水還是涼水
7樓：聲飛語聖棠
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
8樓：妙招助手
燉牛肉是用冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯了，難怪牛肉不鮮嫩，不好吃
燉牛肉時用冷水好還是用熱水好？
9樓：科普小行家
熱水
燉肉、煲湯，看似一樣的烹調，在用水方面卻有很大差別——燉肉加熱水，煲湯用冷水。
如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉，先把牛肉在熱水裡焯一下，去掉殘血。
然後旺火燒開水後，將牛肉下鍋，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。燉肉兩點注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內呈鮮物質滲到湯裡；二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
10樓：匿名使用者
燉牛肉時，應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
拓展資料：燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
11樓：匿名使用者
最好是用冷水。因為如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響牛肉的鮮味。
ps: 牛肉本就是很難徹底燉爛的,放幾片山楂或者放點醋有助於燉爛,較常規的是加足水小火慢燉,數小時才能徹底燉爛到不塞牙的程度的,當然,使用高壓鍋半小時以上就燉爛了,不過口感和滋味上會比常規做法稍差一些的,
12樓：簡0妮
冷水比較好（如果直接用開水煮會使牛肉變老不易酥爛），大火煮開後轉小火慢燉。
1，煮牛肉前稍微醃一下牛肉，會更鮮嫩。
2，加些酒或醋，可使肉更軟嫩。
3，在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
4，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
13樓：永遠的呶呶
冷水。大火開鍋後改文火，以後要加溫水或開水。肉的大小與烹飪時間成正比，如果肉過大時間也要長。象牛肉麵館那麼大塊的肉燉7.8個小時才能透。你改小塊試試。
14樓：匿名使用者
呵呵 我知道我媽都是用高壓鍋燉 燉個十四五分的準爛
15樓：
一般燉肉都用冷水，先用冷水焯一下，微開後除去血沫，把肉撈出來再用熱水燉，這時就不能用冷水了，因為冷水會使肉絲變緊，影響口感。
16樓：匿名使用者
用熱水會有腥味，用冷水比較好。
17樓：小辛哈
用熱水燉，高壓鍋壓20分就行了，對了用中火
18樓：芶魂
看你怎麼吃了，要想喝湯就冷水，想吃滷的就熱水
燉牛肉時，先放鹽還是後放鹽，燉牛肉爛的快是先放鹽還是後放鹽
食用鹽這樣的一種調味料在任何的菜裡面都是不能夠缺少的，不過這樣的一種調味料在對牛肉進行調味的時候還是有很多需要注意的地方，那就是在燉煮的期間最好是不要加鹽，因為鹽具有脫水這樣的一種作用，所以要是燉牛肉比較的早時間的加鹽的話，牛肉煮出來的口感就會變得比較的老，吃起來的嚼勁就很足。後放鹽的話牛肉味道更鮮...
燉土豆牛肉時應該先放什麼，土豆燉牛肉什麼時候放調料
先放牛肉，以下是具體做法。主料 土豆200g 牛肉300g 輔料 油適量 鹽適量 花椒適量 料酒適量 姜蒜適量 小蔥適量 幹辣椒適量 香葉適量 八角適量 醬油適量 雞精適量 1 牛肉洗乾淨，切塊。2 土豆去皮切塊，放入有水的碗裡。3 姜蒜切片，小蔥切段，幹辣椒備好。4 鍋里加入清水，再加入牛肉 薑片...
燉牛肉時，是應該直接燉還是先焯水
牛肉燉蘿蔔的做法 備用食材 牛肉500克，白蘿蔔1根，料酒適量，生抽適量，生薑1大塊，食鹽適量，小蔥1小把，黃豆醬適量 製作過程 第一步，牛肉準備出適量，將其剁成塊後，清洗乾淨，然後放入一個容器中，重新加上乾淨的水，讓牛肉在其中浸泡，最少1個小時，中途需要換掉血水，待將牛肉浸泡好之後 第二步，從水中...