1樓：匿名使用者
冷水下鍋，肉類材料焯水基本都是冷水下鍋 熱水鍋焯水的話不一定熟透而且味道不如冷水鍋
螺絲肉焯水是開水下鍋還是冷水下鍋
2樓：跟著老王看新鮮
螺絲肉焯水是冷水下鍋。
焯水的時候要分肉的種類，豬、羊、牛肉一般是冷水的時候就下鍋了，這個問題其實很簡單，想想肉在遇到熱水會迅速收縮，肉裡的血也會迅速凝固，也就起不到排出血水的效果了！所以焯水一般都是冷水下鍋，這樣慢慢加熱的過程中血水更易流出，達到去腥除味的目的。
魚類如果要焯水的話，需要格外注意水的溫度，最好是等水燒到鍋底開始冒小氣泡的時候就下鍋了，然後快速轉大火燒至沸騰，這樣做的目的是儘可能的保留魚肉的營養價值。
還有就是貝類等一些海鮮、河鮮，是用沸水焯水的。如果你換成冷水的話，會大大影響口感，而且也會使其營養流失比較嚴重。
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注意事項
1、水量要足。
焯燙蔬菜的水量以沒過悉數蔬菜為最低極限。加水量不足，會延伸焯燙時刻，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次參加的菜要適當，假如要焯的菜有許多，主張分幾回進行，避免菜量太大降低水溫。
2、別切太碎。
蔬菜切太碎，簡單丟失原有的菜香，若再經過水焯，其間的維生素和礦物質會很多丟失。所以，焯菜時應儘量堅持蔬菜形狀完好。
3、火力要旺。
足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然後降低了對維生素c等營養素的氧化效果。並且沸水中簡直不含氧氣，也削減了營養素的熱氧化丟失。
因而一定要等到水歡騰，再把蔬菜敏捷放入水中，並且要把蔬菜悉數埋進水裡，削減與氧氣觸控的時機。
肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋？
3樓：玲1零
肉焯水用冷水下鍋。
一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。
一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。
如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的湯就不好喝了。而且如果用熱水，很快所用的肉就會熟。裡面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。
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不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則：
1、把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
2、焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。
3、應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
4、焯制動物性原料後，湯汁不應棄掉，可在撇沫澄清後作為鮮湯使用。
4樓：七姐叨電影
焯肉時冷水下鍋還是熱水下鍋？原來還是有區別的，快來了解一下吧
5樓：天人和氣
做飯時的肉焯水是冷水焯水下鍋還是熱水焯水下鍋？
肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有的人等水開後再下鍋，其實不同的水溫下鍋，決定了肉中的血水血沫能否更好的析出一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣能讓肉裡的殘血更好的出淨
6樓：來自太平湖低調的金錢豹
一定要冷水下鍋，這樣就能慢慢把肉中的血水逼出來。如果熱水下鍋，一下子就把肉表面燙熟，然後血水會含在肉裡出不來。
7樓：來自西遞村雍容雅步的紅花刺槐
肉焯水水應該冷水下鍋並不是加點黃酒店去腥，去年血汙，如果熱水下鍋，肉表面會由熱收縮血汙除不淨
8樓：北京新東方烹飪學校
冷水下鍋 慢慢打去血沫
9樓：俏葶葶
當然是涼水下鍋比較好一點啊！
10樓：零落
冷水下過，放點蔥姜去腥
11樓：兆紫安
肉掉水是冷水下鍋還是熱水下鍋，我個人認為還是冷水下鍋出來的肉鮮嫩可口，涼水下鍋。
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肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋，肉焯水用熱水還是涼水
肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的湯就不好...
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