講一講焯肉是涼水下鍋還是開水下鍋呢

2021-08-13 16:35:52 字數 5297 閱讀 1638

1樓:獨狼也有

我做飯的時候一般都是冷水下鍋,因為冷水下鍋感覺能讓肉裡面的血沫更乾淨一些,而且能減少後期燉煮的時間。

2樓:匿名使用者

肯定是涼下水鍋好,如果熱水下鍋的話,做出來的肉會很緊很柴的。

3樓:努力一天是兩天

冷水鍋焯水 是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。

有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。

4樓:琥珀川

冷水下鍋比較好,因為肉類材料焯水基本都是冷水下鍋 ,熱水鍋焯水的話不一定熟透而且味道不如冷水鍋。如果用熱水焯的話,由於肌肉在高溫下迅速收縮,且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。

導致腥味難除。

5樓:七姐叨電影

焯肉時冷水下鍋還是熱水下鍋?原來還是有區別的,快來了解一下吧

6樓:生活達人小鄭老師

一般情況下我們都是選擇冷水下鍋的,這樣的話肉質更好。

7樓:許哥說娛樂

冷水下鍋,這樣一來可以把裡面的血絲給沖掉,然後水燒烤之後會起泡沫之後把水倒掉重新用冷水煮一次,從分把肉裡面的髒東西洗乾淨,然後肉質也會跟細膩。

8樓:傻哥娛樂

焯肉焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出。

9樓:大楠瓜小吃貨

我認為是涼水下鍋比較好,熱水下鍋肉更緊實,涼水下鍋肉更嫩

10樓:秀時尚街拍

題主你好!

‍‍當然是熱水下鍋。

這是因為你剛買回來的肉(包括雞肉、豬肉)內部是有血水的,直接下鍋煮或炒也不是不行,但是影響口感的,所以需要你先燒鍋水,水開後,把肉放進去,悶上幾分鐘,肉中的血水在沸水下會釋放出來,撈出後用冷水沖洗。‍‍

11樓:匿名使用者

‍‍冷水下鍋焯水是形容肉的腥味很重,血沫多的。例如牛羊肉和豬蹄,還有就是內臟等一些食材,都是需要用冷水下鍋焯水的。要是用開水下鍋的話,肉中的血汙就會凝固,肉中的髒東西和異味就出不來,那樣製作出來的美食就不好吃。

所以這幾樣食材最好是選擇開水下鍋焯水比較好。用開水焯水的話,適合一些新鮮血水少的肉類,例如:豬肉,雞肉等。

等鍋中的水燒開之後把這兩種食材下入鍋中焯一下水即可。要是排骨需要焯水的話,鍋中的溫度最低要保持在30度左右,那樣才可以下入鍋中焯水。‍

12樓:達

‍‍用熱水下過的話,肉的外表層會熟的很快,而肉裡面卻還是生的,這樣的口感會大打折扣,甚至會導致裡面到底汙血堆積不易排出,所以做肉焯水一定要用冷水哦。‍‍

13樓:大馬

開水鍋焯, 沸水焯適合肉類中腥味小、汙血少肉類,如雞、鴨、蹄筋等。方法是水開後再把肉類放進去,當水再次沸騰後馬上撈出來,這樣可以更好的保持肉類的營養和鮮味。

14樓:匿名使用者

冷水鍋焯適用於腥味大、有血汙的羊肉、豬蹄、內臟等。直接在鍋中放涼水加入肉類,倒入少許料酒,中間不斷翻動。像是排骨之類的腥味不大的肉類就是和開水下鍋。

15樓:桓新綠

不同的水溫下鍋,決定了肉類中的血水能否更好的溢位,一般給肉類焯水,建議冷水下鍋,這樣肉裡的殘血能夠更好的洗淨,最後燒出來的肉不容易柴掉。

16樓:蒲德

‍‍‍‍焯肉的話,肯定得涼水下鍋!原因很簡單肉焯水的目的是為了去除腥羶味道和血水,如果開水下鍋的話,肉會極速收縮,表面迅速凝固,裡面的血水就被封鎖住,跑不出來,如此,即便是焯多久,腥羶味道依然焯不掉,而且,肉質上也會偏老!反之,如果涼水入鍋的話,肉內部的血水和腥羶味會慢慢滲出,肉眼觀察,焯水的湯中,會有很多浮沫包括很多渣子,隨著溫度的逐漸升高,雜質都會循序漸進的被逼出來,腥羶味兒自然也就沒有了,肉的質感也會比較好。‍‍‍

17樓:小皓粉絲團

我一般在家做法都是溫水下鍋,就比如排骨下入鍋中,我會先用溫水焯上兩分鐘,然後再用大火焯五分鐘左右。

18樓:匿名使用者

‍‍用冷水下鍋,這樣一來就會看見水面上會有很多額白色泡沫,這些泡沫就是肉類裡面的髒東西,然後把泡沫除乾淨後撈出來備用,之後再按做菜的方法把肉做好,這樣處理的肉才不會柴。‍‍

把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋

19樓:善良的張秀霞

焯肉用冷水下鍋。

冷水煮肉去血沫:

1、燉排骨、雞肉等時,常要去血水。正確做法是:將肉放在鍋中,倒入足夠的涼水(沒過肉),大火燒開後,用勺撇掉水面的浮沫,再從開水中過濾出肉,進行下一步烹調。

用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡,如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結,有些血水出不來。

2、海鮮也可以焯一下,去泥沙,節約烹調時間,保證肉質鮮嫩,但不能用冷水,應在水沸後將海鮮下鍋,焯水15秒後撈出瀝乾,再進行下一步炒制。

1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。

2、如果將臘肉先放進水裡充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。另外,一定要用冷水下鍋煮,這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤,亞硝酸鹽也容易充分滲出。

20樓:匿名使用者

肉類食材,比如豬肉,豬腳,牛肚等,這些用於煮湯或者紅燒的,就適用於冷水下鍋焯水,在逐漸加熱後,肉裡面的髒東西會隨之帶出,水面上就會呈現大量白色泡沫,將這些泡沫浮去,之後再把肉撈出備用,當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨,這樣可以處理的肉也不容易柴掉。

冷水焯水在變熱的過程中,肉肉能夠在水裡待更久的時間,慢慢的由外至內的受熱,有利於將食材裡面的營養物質滿滿煮出,這樣做湯時味道也會更加鮮美!

如果用熱水焯的話,肉肉表面的肉會熟的很快,但是為了防止太老會很快撈出來,這樣的話外面是熟了的,裡面卻還是生的,做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感,容易變柴。

焯水是燉煮肉類前的一個步驟,可以將肉裡面的雜質血沫都清理出來,去血去異味,還可以保持食物在烹飪過程中的色澤,縮短後續烹飪時間。

焯水簡介:

1.焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。

對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。

東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。

2.一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水,肉類用冷水。

開水鍋焯水:開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。

3.要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用於植物性原料,如:

芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。

不要用冷水衝,以免造成新的汙染。

4.葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。

蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

5.冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。

6.有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。

7.焯水時鍋內的加水量不宜過多,以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,把握好焯水對原料營養成分的影響。

雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味,腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕。

8.但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位,特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失,因此,焯水應針對原料的性質,科學地去進行。

9.焯水時,要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水;色味較重的與色味較輕的要分別焯水;塊狀大的要與塊狀小的分別焯水,以防彼此串味,同時也便於掌握火候。

10.應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時,水復開即可;焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長;肉類原料則以焯至斷生為度,如達不到斷生的程度,會造成色澤不豔、異味除不淨,甚至影響成菜的質量。

反之焯透後,菜餚會變得老硬,或破碎不成形、顏色變暗,失去鮮味。

21樓:佩佩佩佩佩玖

當然是熱水下鍋。剛買回來的肉(包括雞肉、豬肉)內部是有血水的,直接下鍋煮或炒也不是不行,但是影響口感的,所以需要你先燒鍋水,水開後,把肉放進去,悶上幾分鐘,肉中的血水在沸水下會釋放出來,撈出後用冷水沖洗。

拓展資料

吃法鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:

把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒製鹹薰食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

清洗方法

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。

22樓:_凌哲

焯肉要冷水下鍋,這樣可以去除肉原料中的血沫。

肉類焯水的方法:

1、 切好的肉(排骨

、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。

2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

23樓:百科巡查管理

這兩個,哪種方式都可以下鍋,但是二者口味有別:

1、冷水下鍋的肉,嚼起來比較勁道,有些生硬

2、熱水下鍋的肉,入口比較酥軟,爽滑,更適合家中有老人和小孩食用!

24樓:筆記

把肉焯一下肯定是用冷水下鍋啊。用冷水焯肉是焯掉肉的腥味和裡面的血水和髒的東西。你如果用熱水下鍋,肉一下子就收縮了,口感會非常不好。

大家認為焯肉是涼水下鍋還是開水下鍋

我都試過,涼水下鍋能慢慢把血衝下來,而且肉質變得很嫩,用熱水的話,肉都擰在一起了 我認為涼水下鍋,這樣不容易粘鍋,而且新鮮的肉裡面還有血絲,涼水下鍋血絲容易出來,如果熱水。血絲直接就凝固了。焯肉的話還是涼水下鍋比較好,這樣可以使肉均勻受熱 肉質細膩。如果是焯青菜的話,熱水下火就可以撈出了,焯水太久反...

肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋,肉焯水用熱水還是涼水

肉焯水用冷水下鍋。一般像豬肉,牛肚等肉類,用來做湯的或者用來紅燒的,一般都是用冷水下鍋。一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉,用水給清理出來,也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候,能夠把肉的色澤給留住,還能夠大大的減少做菜的時間。如果用熱水的話,會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固,做出來的湯就不好...

做紅燒肉,焯水時,是冷水下鍋?還是開水下鍋

冷水下鍋,肉類材料焯水基本都是冷水下鍋 熱水鍋焯水的話不一定熟透而且味道不如冷水鍋 螺絲肉焯水是開水下鍋還是冷水下鍋 螺絲肉焯水是冷水下鍋。焯水的時候要分肉的種類,豬 羊 牛肉一般是冷水的時候就下鍋了,這個問題其實很簡單,想想肉在遇到熱水會迅速收縮,肉裡的血也會迅速凝固,也就起不到排出血水的效果了!...