1樓：匿名使用者
炒鱔絲，用韭菜、豆乾絲炒著吃，老人小孩都適合
炒鱔段，多加蒜頭，一定要熟透
2樓：匿名使用者
紅燒盤龍最好吃，不殺，原汁原味，營養不流失
1，黃鱔處理：
黃鱔買回來後用清水泡三天，每天都得換水。目的：讓黃鱔把腹內的髒汙全回出來。
或者在裝黃鱔的容器里加點實用鹽，再用清水漂洗乾淨。
2，炒菜前準備
把鍋洗淨，將黃鱔倒入鍋內，加鍋蓋按緊，再**。直至黃鱔全部不動為止。把黃鱔倒出來，洗淨，濾幹水分。注意：一是鍋內不用放油，二是一定得把黃鱔身體上的粘膜去掉。
3，炒菜
燒鍋，放茶油，將黃鱔倒入，輕輕晃鍋就好，等到黃鱔全部捲成一圈圈時，加入料酒，大蒜，薑絲及鹽醬油等，
4，出鍋
如果想鮮，馬上出鍋。如果要香一點，等大蒜燒黃了，出鍋就好！
5，吃法
用筷子夾住魚頭，牙齒咬住背脊，一撕開，肉就與內臟分離了，可以享受了。如果再來點啤酒味道就更美了。
附註：做紅燒盤龍這道菜，黃鱔不要太大，而且個頭要比較均勻。吃時最好能把骨頭一起吃掉，骨頭含鈣豐富，補鈣最好。
3樓：蘭色經典
如果能吃辣的話大條的去骨後紅燒的口味是最佳，小條的整條油炸後爆炒比較好。做黃鱔配料的選擇對口感最重要，最好是用茶油來爆炒，配料有料酒、幹辣椒、姜、蒜、紫蘇、水芹、萵筍、韭菜，可以根據自己的口味搭配。完全炸熟後再依次加入配料是不會有腥味的。
4樓：匿名使用者
我個人比較喜歡炒~，炒時，用點料酒，姜，蔥。配菜，用點水芹，黃瓜絲~對了，放少許糖~
鱔魚怎麼炒沒有腥味？
鱔魚好吃？腥味大，鱔魚怎樣去腥？和怎樣家庭製作鱔魚的方法？
5樓：鬧小豬豬豬豬
1、鱔魚去腥：
（1）購買鱔魚時，要買鮮活的。
（2）烹飪前，先焯水。水中加米醋、鹽等。
（3）烹飪可加蔥、姜、料酒去腥。
2、家庭製作可以做紅燒鱔段：
（1）鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
（2）炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香
（3）至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟
（4）放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可**虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
6樓：匿名使用者
紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
1.青椒鱔魚絲製作方法
材料：鱔魚肉300克，青柿椒150克，雞蛋清1個，蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、澱粉、植物油適量。
製作：1.鱔魚肉斜刀切絲，用蛋清、澱粉、鹽、料酒拌勻。
2.青柿椒擇洗乾淨切細絲。
3.用醋、醬油、料酒、澱粉、糖、味精調成汁。
4.油鍋燒至五成熱，將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散，撈出瀝油。
5.熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味，到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒，加入調好的汁，翻炒幾下即成。
2.鱔魚青椒
主料：鱔魚。
輔料：蒿杆、青椒、豆芽。
調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜。
做法：1.將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用；
2.取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、薑絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。
脆鱔拌乾絲
主料：淨鱔絲、豆腐乾。
配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。
炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把乾絲放在上面。
將醬油、白糖、味精、香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鱔絲
主料：鱔魚絲
配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、醃浸入味。用七成熱油炸幹水分，起鍋裝盤。
炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸後下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒麵、花椒麵、味精，淋入香油，起鍋裝盤。
粉絲鱔片（微波）
主料：鱔片、粉絲、香菜。
配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒麵、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：粉絲洗淨浸軟瀝乾水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡後取出瀝乾油分。
蔥、薑片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味。然後放入粉絲。
和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗淨的香菜於其上。
炒鱔絲（微波）
主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、澱粉、胡椒粉及植物油。
做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、澱粉和鱔絲拌勻，醃10分鐘。然後將鱔絲放入器皿內，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然後淋上油，加蔥薑末、胡椒粉。
炒鱔糊主料：鱔絲
配料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、溼澱粉及植物油
做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。
加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥薑末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然後旺火，淋放溼澱粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。
《 蔥爆鱔魚絲 》
中指粗鱔魚750克，小刀沿鱔魚脊椎骨兩側劃開，一剖兩爿後批出魚骨去頭尾內臟，洗淨切絲，加少量精鹽、蛋清、薑汁、生粉拌勻漿牢後淋少許麻油調勻待用。（麻油可提香也易於魚絲滑散）。炒鍋倒花生油25克，燒七成熱，推入150克豆苗略煸，放鹽黃酒蘑菇精和少許白湯，待豆苗柔軟變青後出鍋裝盤。
炒鍋倒熟豬油50克，五成熱時投入蔥段，爆出蔥香後將魚絲投入，端鍋連續翻動，動作輕快，避免魚絲碎斷粘鍋。隨後將豆苗到入推勻，淋芡即成。特點：
魚絲光亮，條條分散，不碎不斷，蔥香幽微，青白色爽。
7樓：匿名使用者
燒魚 放點茶葉 除腥味哦
怎樣去除黃鱔的腥味
8樓：匿名使用者
去除鱔魚腥味的方法其實很簡單，就是將鱔魚放在鍋內用開水燙熟。如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋。具體做法是：
在鍋內倒入適量的水，然後將活鱔魚放入鍋內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從鍋裡爬出。用中火加熱，當鍋內的水燒開時，立刻熄火悶上5分鐘。這時將鱔魚從鍋中撈出，再準備脫骨。
拿一根牙籤，把熟鱔魚放在案板上，使鱔魚背朝自己、黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手拿牙籤從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易剝離出來。這種鱔魚的脫骨方法比較容易操作，而且改變了以往單手抓不住鱔魚、用刀容易傷手、鱔魚血液四處亂濺的現象。 特別提醒，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，否則魚肉極易煮爛。
9樓：會飛的狐狸啊啊
這個比較靠譜：
1、用鹽搓掉表面黏液，這很關鍵。
2、用開水燙一下，這時可加入料酒。
3、煮湯時再放入料酒、薑片、蔥結。
補充：粥粥先把米下鍋燒好，再下熟的黃鱔。
怎樣清洗黃鱔？黃鱔怎麼清洗才沒腥味
黃鱔怎麼做才好吃?
10樓：楊曉真
材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法：1、材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
11樓：愛的勇氣的故事
回答紅燒鱔魚
原料：鱔魚、青辣椒、紅辣椒、大蒜頭、姜、老抽、油、鹽、雞精、蠔油、料酒。
做法步驟：第1步、準備好鱔魚
第2步、鱔魚去掉內臟，切成小段，加薑片和料酒醃一會兒，待用
第3步、青紅辣椒都切成小塊，大蒜頭剝掉外皮
第4步、起鍋燒油
第5步、油七成熱時，下青紅辣椒和大蒜頭翻炒斷生
第6步、下鱔魚段翻炒斷生
第7步、鱔魚和辣椒翻炒均勻，加鹽、雞精、耗油、料酒、老抽調味，加一點點水稍煮一會兒
第8步、待湯汁收幹後，起鍋裝盤
具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成寸段，再一分為二，控幹水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒麵，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入幹鍋中墊底，接著將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到幹鍋裡面，邊燒邊吃！
更多10條
12樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
13樓：快準狠
爆炒最為好吃，腥味也比較少。姜，蒜，料酒，蔥，醬油，辣椒少許，花椒少許，耗油，鹽巴，味精。
14樓：匿名使用者
下面條也很好吃哦！用黃鱔湯下麵條！吃了鮮得掉眉毛哦！
15樓：
紅燒最好吃，加料酒去腥味
16樓：匿名使用者
紅燒，最好吃！加點配菜
怎樣清洗黃鱔？怎麼清洗才沒腥味？
17樓：原來是青寶
1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。
2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反覆多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。
我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有
二、三尺長。
生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，十
一、十二月藏於洞中。
鱔魚清燉怎麼做最好吃，黃鱔燉湯怎麼做？
主料鱔魚1條 輔料蔥1截 蒜3瓣 姜1塊 雞湯250ml 芝麻油適量 味精少許 幹澱粉1大勺 醋2茶匙 鹽1 2茶匙 清燉鱔魚的做法步驟 1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻 2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右 3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分 4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋...
怎麼做土豆最好吃，土豆怎麼做最好吃？
你知道土豆怎麼做最好吃嗎？燜三丁，肉丁，土豆丁，花生，用燉的方式把水洘幹就可以了。土豆怎麼做最好吃？土豆，根據個人味覺愛好，可以炒，可以燉。土豆切絲冷水沖洗三遍，適量花生油，少許五花入鍋，蔥薑蒜爆鍋不能糊，放入土豆絲爆炒，加幾點味極鮮，炒啊炒，炒啊炒，炒啊炒，加少量水，炒啊炒，炒啊炒，炒啊炒，加少量...
鴨肉怎麼做最好吃，鴨子怎麼做最好吃？
鴨子的做法很多，像啤酒鴨 仔姜炒鴨 黃燜鴨 鴨子燜筍乾等等可以說都是非常美味可口的，今天我給你分享一道新鮮搭配組合的做法，鴨子和海帶的搭配，陸地上的和海洋裡的碰撞會有什麼樣的味道呢？說實話，好吃，超級的好吃，鮮香開胃，用來下酒還是下飯都是一流的美味，做法也不是很難，感興趣的朋友就來看看我是怎麼來烹飪...