1樓：匿名使用者
豆角小燉肉
原料：豬後肘肉，土豆，豆角
做法：1、首先給肉上漿，將肘肉洗淨，切二釐米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，醃製30分鐘後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續醃15分鐘左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱裡冷藏
2、土豆切滾刀塊，豆角洗淨去蒂，掰成小段[美食中國]
3、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出
4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出
5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥薑蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續燉至熟
6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋
紅燉肉的做法
≮美食原料≯
豬五花肉一斤，蔥段二錢，醬油一兩起錢，薑片一錢，紹酒六錢，白糖五錢。
≮美食做法≯
1、豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯處粘液後用清水洗滌
三、四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；
2、把洗乾淨得豬肚子，切成一寸長、七分寬的**，蔥白切成寸段，姜拍破待用；
3、置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥姜炒二分鐘，接著放入肚子爆炒八分鐘，然後加入精鹽。磚裝入砂罐內，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時，再放入味精即成。
2樓：強子說情緣
回答最懶人的方法：買瓶李錦記紅燒汁，紅燒汁裡含有糖色、醬油等調味品了，自己再配點蔥姜、大料、鹽、辣椒就成。 肉最好先切塊，冷水下鍋煮一下，去掉肉裡的血水，煮到發白撈出來，用紅燒汁，各種調料放到高壓鍋或者燉鍋裡燉，肉想好吃一定要燉爛，高壓鍋建議30分鐘，電燉鍋建議2個小時，只要肉燉的夠爛，就會很好吃，爛的標準是肥肉沒有彈性，一戳就會爛。
最簡單的燉肉方法
3樓：林夕的微笑
燉肉方法
色香味： 色澤鮮豔，鮮美可口
主 料：
帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；
制 作：
1.將五花肉用刀刮淨肉上的汙物，切成一寸見方的塊，蔥切段，薑切片備用。
2.鍋裡放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。
3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至
二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法:
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
燉肉快熟高招:
燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。
燉牛肉：燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
燉羊肉：在水中放一些食鹼。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，薑片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙
做法1.五花肉洗淨切小塊，梨子洗淨每個切成4大塊，去核；
2.燒熱鍋，將薑片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋）；
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋；
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
5樓：匿名使用者
海帶燉肉，蓮藕燉肉都不錯，蓮藕燉排骨，海帶燉豬蹄，都很好吃哦！
燉肉步驟
6樓：咕嚕菇涼
為什麼燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
7樓：強子說情緣
回答最懶人的方法：買瓶李錦記紅燒汁，紅燒汁裡含有糖色、醬油等調味品了，自己再配點蔥姜、大料、鹽、辣椒就成。 肉最好先切塊，冷水下鍋煮一下，去掉肉裡的血水，煮到發白撈出來，用紅燒汁，各種調料放到高壓鍋或者燉鍋裡燉，肉想好吃一定要燉爛，高壓鍋建議30分鐘，電燉鍋建議2個小時，只要肉燉的夠爛，就會很好吃，爛的標準是肥肉沒有彈性，一戳就會爛。
8樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.肉切小塊，蔥，薑切片，八角
2.我是把肉焯一下，把肉，蔥，姜，八角放到鍋裡3.放醬油，糖，鹽，適量的清水一燉
4.燉出來的肉
紅燒肉怎麼做?要具體步驟!
9樓：
紅燒肉做法
1. 五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的肉上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注：炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。
放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
10樓：生活小當家阿進
回答您好
第9步、成品
希望我的回答可以幫到您
更多1條
11樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
12樓：江西博聞君
網紅紅燒肉，好吃美味
13樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
14樓：耿鈮
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用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
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不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
燒肉的做法
18樓：以你之姓
準備以下食材：土豆 500g，腿肉 300g蒜頭 10g，八角 5個，桂皮 5g，香葉 4片。
做法以及步驟：
1、肥肉炸油，把蒜頭丟進去爆香，盛出備用。
2、將底油加熱至冒煙，倒入土豆炸至金黃。
3、倒入瘦肉和之前的肥肉一起翻炒至瘦肉熟。
4、鍋中加入一碗水，並把桂皮八角等倒進去。
5、加入適量的老抽，蓋上鍋蓋燜煮。
6、待水剩下1/3就可以出鍋了。一道美味可口的土豆燒肉就做好了。
19樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料五花肉
500克輔料姜
五片草果
一個冰糖
適量八角
八顆（小）配料鹽
一茶匙老抽
三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
酸鹹口味燉工藝
一小時耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
紅燒肉的做法步驟：1 1原料圖如圖所示。
紅燒肉的做法步驟：2 2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
紅燒肉的做法步驟：3 3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
紅燒肉的做法步驟：4 4放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
紅燒肉的做法步驟：5 5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
紅燒肉的做法步驟：6 6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
紅燒肉的做法步驟：7 7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
紅燒肉的做法步驟：8 8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
20樓：宮夏
我家每年做燒肉，想過許多方法避免油噴出鍋外，但任何辦法都無濟於事。熱油噴出鍋外的情況還發生。因為油質的肉在煮熟後，體內充進水分，再次放入滾燙的油中怎麼能不向外噴油呢？
最好的方法（熱油可以少噴出鍋外）：當肉叉將肉送入鍋內時迅速把鍋蓋蓋上，待等片刻肉中的水被高溫幹化，再翻過另一面燒炸。值得注意的是，燒肉沒有絕對安全的方法，蓋鍋蓋燒炸要特別掌握好時間，不小心會把肉燒焦。
如換深鍋不好操作，如果少放油，又炸不透整塊的肉，火色也不好看。所以關鍵不在鍋，而在有水分的肉。
其實燒肉不如紅燒五花肉好做、好吃，不妨你試試。同時操作起來比油炸燒肉安全多了，從來不會發生油噴出鍋外的現象。我現在早已不做燒肉。
21樓：愛炒麵
參考蘇東坡肉的做法，把五花肉塊先蒸變色後不遊紅燒一會，適加八角桂皮醬油糖，約1小時候取出放入大碗中俗稱品鍋壇中，用錫紙包口，紮緊，蒸。小火，時間長就爛，不用擔心油會噴出。
22樓：匿名使用者
個人認為可以用少點油
看好火候
吃多油對身體沒好處的！
23樓：匿名使用者
香滷肉原料：五花肉，油菜心，鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。
做法：1.將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時。
2.鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收幹，淋在肉上即可。
紅燒肉的製作方法和步驟以及各調料的作用
24樓：雨焮蘭
紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
紅燒肉的製作材料：主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,薑片,料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）教您紅燒肉怎麼做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。
撈出瀝乾水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！
趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！
糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.
現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！） 5.再煮15-20分鐘就可以了！
先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
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