求解柿子餅的做法,要簡單又實用,怎麼做柿子餅

2022-02-20 20:54:39 字數 5284 閱讀 5516

1樓:

柿子洗淨去皮去核,加入麵粉拌勻,放入電餅鐺烙熟,這樣簡單的柿子餅就做好了。具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:柿子 2個、麵粉 半碗。

1、第一步把柿子洗淨。

2、然後把柿子去皮去核,放入碗中。

3、加入麵粉,攪拌均勻。

4、拌勻後放入電餅鐺,插上電源開始烙。

5、烙熟盛出,完成。

注意事項:做柿子餅的柿子不能太硬,選軟一些的,這樣口感會更好。

2樓:匿名使用者

笨蛋 把那個東東拿上另一個東東壓扁,然後給上邊撒點麵粉,最後向樓房上一晒,過幾天就能吃了

3樓:匿名使用者

做柿子餅首要的是選擇老品種(笨柿子),又稱硬柿子。不會變軟的那種。先削皮再涼嗮之就可以了。

使之打蔫、脫水、變軟。再逐個的有把的方向壓扁形質餅狀,繼續涼嗮之出霜(實際是柿子的果糖的結晶體)品嚐是甜的。整體的顏色呈棕色,看似透亮。

吃起來有嚼頭、勁道、清香,柿子的味道濃厚。這樣的柿子餅就算是做好了。這時就可以擺放收起裝箱或食用。

簡單的鑑別,外觀的白色試著嘗一下,看是否是果霜。再看柿肉的顏色,是否呈棕色透明狀。掌握這些你就可以辨別柿子餅的加工的好與壞。

4樓:匿名使用者

你真笨!連那個都不會。鄙視哦

怎麼做柿子餅

5樓:魯姐美食

柿子餅怎麼做?把柿子去皮壓碎,加入麵粉,柔從麵糰,擀成麵皮,包上豆沙,然後一壓,下鍋煎致即可。

6樓:傻子歡兒

.第一步選柿子

在做柿子餅之前,選擇新鮮柿子是一個重要過程,我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足,一定要選擇有核的柿子,如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉,因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子,最好是半生品種。

2.第二步柿子去皮

我們把挑選好的柿子,放在大的盆裡面清洗一次,然後用小刀削皮,如果家裡面沒有機器的話,可以叫上加入一起進行人工削皮,這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以晒乾在後面上霜的時候可以使用。

3.第三步晒柿子

在晒柿子的時候可以用粗糙的麻繩,一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結,注意不是核上哦,核的承受力不是很大,核尖的承重力要大點,大概一根麻繩上可以掉五六個柿子,要有一定的間距。等全部弄好之後,用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴晒。晚上、下雨天要用東西遮住,為了防止露水和防止潮溼。

每隔兩天就翻動一次,翻的時候可以捏一捏柿餅,晒上十天左右,已經出現的幹匾的時候,可以用盆子收起來。

4.第四步柿子餅捂霜(上霜)

將柿子餅每兩個餅頂想結合,蒂部向外,在乾淨容器中放入一層之前晒好的柿子皮再放一層柿餅,不停的重複著這樣放,直到放完為止,然後把容器密封起來,放在陰涼的地方捂霜,最好再蓋上一層稻草。上霜好不好,這個主要取決於溫度把控程度,所以在上霜的時候一定要把控好溫度,溫度越低越好。

5.如果室外溫度比較低,我們可以進行人工來乾燥柿子!

人工乾燥柿子的方法主要是烘烤,這個比較適合加工柿子餅賣的作坊,不適合家用,如果你想要家用的也是可以的,但是比較麻煩。需要做一個烤房,溫度保持在40度左右,放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風,一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。

然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上,還要進行要適量的通風,不然會長黴哦,長黴的話你之前的工夫就全白瞎了。

7樓:小海愛追劇

今天看到柿子餅這三個字就想起了我的外婆,記得兒時我外婆家門前也有幾課柿子樹的,軟塌塌甜甜膩膩的柿子是我最愛的水果。連同柿子有關的製品我都愛,晒好的柿餅,又甜又韌,每年都要等著外婆晒。但是製作柿餅的週期太長,外婆一般都會先用新鮮柿子和糯米粉一起烙成柿餅,給我解饞。

做法非常簡單,柿子和糯米粉揉均,下鍋裡煎熟就好。簡單又質樸,卻好吃得要命。

趁著現在還有柿子,你們也來試試,保證吃了就不會忘。

食材:柿子、白芝麻、糯米粉、白砂糖

1、柿子洗淨,去皮去蒂,放入碗中,搗爛。

2、放入耨米粉,和成軟硬適中的麵糰。

3、捏出一小塊麵糰,揉圓,按扁成小餅樣。(餅的厚度可以根據個人喜好調整,但是不能太厚)

4、將餅團依個放入盤中,兩面都粘上白芝麻。

5、熱鍋,下少許油,將餅放入,煎炸。

6、煎成金黃色後,再翻面,兩面都煎至金黃,就可以出鍋開吃了。

柿餅沾了芝麻,多了一些芝麻油脂的香氣,還多了脆脆的口感,每一口都吃得特別滿足,放涼了吃,口感還會更好,冬日裡吃這樣的小食,總覺得暖暖的。我想我是想外婆了。

我小時候覺得這個過程實在太漫長了,要趴在爐子邊一直問,可以吃了嗎?外婆被問煩了也不惱,只說,小饞貓,等一下。現在想來,真希望柿餅熟慢一點,再慢一點。

8樓:涵寶貝兒

對於外皮比較粗糙的柿子果實,必須進行去皮,除去無用部分,改進製品品質,同時使水分易於蒸發,促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。  人工去皮:

在去皮前,齊果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盤和果梗,趁鮮去平,用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實,又不易晒裂,還可防止柿餅出糖、黴壞。  化學去皮:

將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘,然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘,可以得到很好的去皮效果,並且成品率在90%以上。  擺放或吊放  將去好皮的柿果萼盤,朝下擺放在柿篩上,擺放時要一個緊靠一個同心排列,或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來,20-30個為一串。

  乾製  柿餅乾制分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。  選擇空曠、陽光充足的晒場或空地,直接把放有柿果的竹篩,擺放在搭起的柿架上在陽光下攤晒,用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上晒。

在陽光充足的晴天,一般晒8-10天左右,個大的果實20天左右。夜間露天,注意天氣變化,下雨時及時收回。  晒至20天左右時,待外層果肉稍軟,結成「薄皮」時,開始進行第一次整形捏果揉軟,繼續晒3-4天后,進行第二次揉軟,再晒2—3天,從繩子上取下柿果,將其壓成扁平狀,排列於箔席或晒盤中,再晒10-15天。

晒時每天翻動1-2次,晚間移到室內,用草蓆蓋好,次晨除去草蓆,再晒,這樣依法進行

二、三次後,即可生霜。  捏果方法:要捏得均勻,不應留有硬塊,捏時用食指和中指按果頂,拇指按果蒂,旋轉果實稍加壓力,果形便逐漸捏成扁圓形。

每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨,午後和夜間不宜捏果。因為白天晒後果皮乾燥,捏之易破,經過夜間露水滋潤和果實水分外逸,果面返潮有韌性,因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換,使果實受光均勻,乾溼一致。

一般捏果整形4-6次即成。  此外,在曝晒前,柿果餅坯至鬆心時可進行薰硫,提高品質。這樣加工出來的柿餅,透明、光亮、黃爽、味甜而不膩,一級品率可達90%以上。

  人工乾製:首先也是將柿果去皮、去萼,最好切分為兩半,然後再放入乾製機中進行乾燥。但要特別注意的是:

必須要用已脫澀的柿子果實,否則先要進行脫澀然後再幹燥。  堆捂  將捏果晒乾後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂,每1-2天翻動一次,以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形,不夠乾的要補晒,果形不正的要理正。

  理正方法:將柿餅放在木板上用長約30釐米,寬約10釐米的木板在柿蒂上面旋轉壓平,蒂歪的要移正,然後將柿餅翻轉壓平,使之端正美觀,呈餅狀。這些經整形的柿餅,放於竹篩內晒一天,然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。

  取霜  柿餅起霜的多少與堆捂時的乾溼度有關。柿餅過幹不易回軟、出霜薄而少;柿餅過溼亦不易起霜,即使起霜也易受感染。乾溼度適中的柿餅,起霜快而多。

  上霜時析出的白色結晶,其主要成分是甘露醇和葡萄糖,能潤肺止痰。  各地上霜方法不一,一般方法是用陶瓷缸,將缸置於陰涼處,兩餅相合,1層柿皮、1層柿餅置於缸內,裝滿後上面蓋1層柿皮,然後封缸,約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動,使柿霜粉脫落,每50公斤的柿餅可取霜0.

5-1公斤,一般可取霜三次。取霜後,將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下晒1-2小時,然後一起裝缸待售

9樓:匿名使用者

柿餅顧名思義,柿餅是由鮮柿子加工而成的。

柿餅加工有兩種方法,即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下:

一、自然乾燥法

操作要點:

1.選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮:目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。

3.晒餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.

8~1米,上鋪秫千箔,將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝晒,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。

4.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。

柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。

二、人工乾燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

一操作要點:

1.原料及預處理:同自然乾燥。

2.烘烤:柿果入烤房後,點火升溫至40℃微火保溫。

每隔2小時通風排溼1次,每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃,連續烤20小時,同時加強通風。

此段溫度不要超過50℃,以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風排溼,同時進行倒盤、翻果,使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。

用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右,繼續蒸發。並加強通風,直內外軟硬基本一致。

將餅收起回軟,整形上霜。

二注意事項:

1.烘烤溫度切勿超過55℃,防止柿餅返澀。

2.烘烤中應加強通風管理,嚴防受捂黴變。

3.出口柿餅衛生要求較高,細菌總數≤100個/克,大腸菌群≤3個/克,因此要特別加強生產過程的衛生管理。

柿餅外的白粉是什麼

在新鮮的柿子裡含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被晒成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的,原來這層白粉是葡萄糖粉末.

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選果。盡量選取選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。乾燥。將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種 一是日曬法,掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上,按大小分別掛在架上晾曬,...