1樓：
雜糧煎餅麵醬配方有：鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）。
雜糧煎餅的做法如下：
（1）20g麵粉加入酵母和少量水混勻，製作成發麵團，醒發；
（2）舀一勺麵糊在預熱好的電餅鐺上，刮板刮開；待快成形時打入雞蛋攤勻；
（3）放入火腿（切成兩半），肉鬆。和適量鹹菜；
（4）摺疊三分之一的麵餅，在摺疊位置塗上甜麵醬或辣椒醬（根據個人口味不同）；
（5）放入土豆絲、生菜和薄脆；
（6）將做好的煎餅自摺疊處兩邊向中間摺疊，然後卷好煎餅，一個美味的山東雜糧煎餅就做好啦。
2樓：甜甜心人
雜糧煎餅加工配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.
5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成麵糊，也可直接用開水衝燙成糊狀。
將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水衝燙的麵粉內。
下面香醬做法：
1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食鹽3兩 5白糖2兩 生薑3兩 花椒麵1兩 10 甜麵醬5兩 花生米3兩（炒後壓碎） 芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可
3樓：
香辣醬製作絕密配方
1鮮紅辣椒
2斤 2食油1斤 3牛肉或大1斤（精瘦肉） 4食鹽3兩 5白糖2兩生薑3兩
花椒麵1兩
10 甜麵醬5兩
花生米3兩（炒後壓碎）
芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可
雜糧煎餅麵糊配方
4樓：小曉侃娛樂
雜糧煎餅麵糊配方及做法如下：
一、用料
麵粉 ：雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉、綠豆200克 、小米200克 、玉米麵200克 。
二、雜糧煎餅的做法
1、雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉2、先把雜糧麵糊拌勻，在加入麵粉，依次加入水，攪拌到麵糊用勺子提起時候可以有堆積
3、燒熱煎餅鍋，燒到七八成熱就可以攤煎餅了4、煎餅可以加油條跟果子一塊卷著吃，完成
拓展資料煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
5樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
6樓：仇平安長瑪
面的比例
麵粉，綠豆粉，玉米粉
基本是一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
7樓：虢思天浦藉
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠
8樓：以馨香空懋
1.白麵2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:12.白麵600克,玉米麵200克，綠豆麵50克，蕎麥麵50克，黃豆麵50克。面水1：1.1
第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎餅的配方。。
9樓：封秀雲皮霜
你好，摺疊不碎裂的鬆軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.
3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：
取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純淨水或保溼水。 最後密封包裝、儲存、銷售。
10樓：匿名使用者
材料玉米粉30克，黃豆粉10克，麵粉20克，雞蛋一個，水140克，植物油5克，鹽0.5克
做法1.三種麵粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然後過篩一下
6.麵糊會比較細膩
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8.當圓餅邊緣出現焦色時
9.這時開始揭餅
10.順著翹起的邊揭
11.然後提起
12.放晾網上即可
11樓：漆翔飛仙漾
配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：
麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。
麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。麵糊放久了才筋斗，北方人叫：「面有力道」才跟刮板好攤。
12樓：麥塊大神
主料全麥粉 50克 麵粉 50克 玉米麵(黃) 50克輔料韭菜100克 雞蛋3個 香腸2根
調料水230克 蔥50克 食鹽少許 甜麵醬少許 植物油少許步驟 1
所有材料準備好，上面撒點鹽
步驟 2
準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末
步驟 3
面用水攪拌成糊狀
步驟 4
鍋中刷一點油，攤成薄餅
步驟 5
上面倒入雞蛋一個，攤平
步驟 6
撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅
步驟 7
四周刷上甜麵醬
步驟 8
趁熱裹好即可
山東雜糧煎餅醬的製作方法
13樓：趙玉林
食材主料：配好的料包（鮮紅辣椒2斤 食油1斤牛肉或大肉1斤 食鹽3兩 白糖2
兩 生薑3兩 花椒麵1兩 甜麵醬5兩 花生米3兩 芝麻2兩）步驟：1、按照配方將香料稱好然後用紗布包好，水燒開後將料包放入。
2、料包煮好以後將料包撈出，倒入配好的醬油。
3、倒入白糖攪拌直到完全融化，然後倒入調好的麵糊（或者澱粉糊）。
4、倒入祕製芝麻醬，撒上調料。
5、攪拌均勻後出鍋即可。
高分！！雜糧煎餅麵糊的詳細配方！
14樓：曹曼冬
配方：中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。
煎餅的營養價值：
1、含有較高的澱粉：因為製作煎餅都是一些粗糧類，它們都含有較高的澱粉，因此都被人們作為主食進行食用。可以果腹，還可以為人體提供熱量，所以煎餅在餐桌上可以作為一種食用。
2、含有豐富的粗纖維：如玉米、麥子這些糧食都含有豐富的粗纖維，能促進腸胃的蠕動，加強腸胃的消化。煎餅多由這些粗糧製作而成，平時多吃煎餅，有益腸胃健康。
擴充套件資料：
雜糧煎餅的做法：
1、將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
2、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
3、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟鬆，使麵皮底部與鍋面脫離。
15樓：匿名使用者
配料：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊製作 材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
製作麵糊順序：
先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入。
再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。
夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤。
冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉使面發酵。
16樓：十戒十不戒
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧麵粉如果粗糙了。。。。。。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊。。。。。。待用。
一、 麵糊製作（量具。。。。。。）
材料比例：。。。斤白麵、。。。斤雜糧。。。。。。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將。。。。。。倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置。。。
再攪拌一次，然後再。。。，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）
二、 脆餅製作
。。。白麵、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。
製作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好,放置30－50分鐘待用。
三、 辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。
四、 甜麵醬製作
到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉。
現將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。
粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。，來提高香味。
五、 爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式你爐子）
六、 攤煎餅
攤煎餅是整個程式中最關鍵的步驟，剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。
雜糧煎餅果子的麵糊配方比例是多少
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉基本是1 1 1。將面打成糊狀，在打的過程中要一點一點的加水。麵糊不要太稠，麵粉 綠豆粉 玉米粉另外再加點五香粉 配料 蔥 芫荽 香菜 豆瓣醬 甜麵醬 辣椒醬。配料 麻葉 也可用油條 散子等油炸食品 將鍋底用餐巾紙擦一點油 要用小火 放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。一面熟...
雜糧煎餅怎麼能黃和脆，雜糧煎餅如何做的發黃又脆
雜糧煎餅 材料玉米粉30克，黃豆粉10克，麵粉20克，雞蛋一個，水140克，植物油5克，鹽0.5克 做法1.三種麵粉倒入容器中 2.再加入雞蛋一個 3.加入水和鹽 4.混合均勻 5.然後過篩一下 6.麵糊會比較細膩 7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形 8.當圓餅邊緣出現焦色時 9.這時開始揭餅 ...
攤煎餅麵糊的調配方法
雞蛋，純牛奶，糖漿，小麥粉，黃油，放入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘即可，方法如下 準備材料 小麥粉 120g 雞蛋 2個 純牛奶 65g 糖漿 25g 黃油 23g。1 首先碗中磕入雞蛋，攪散。2 倒入適量的純牛奶和糖漿，攪勻。3 倒入小麥粉，用筷子拌勻。4 另拿一個碗放入黃油和溫水，拌勻。5...