1樓：紙上沒有字有畫
雜糧煎餅
材料玉米粉30克，黃豆粉10克，麵粉20克，雞蛋一個，水140克，植物油5克，鹽0.5克
做法1.三種麵粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然後過篩一下
6.麵糊會比較細膩
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8.當圓餅邊緣出現焦色時
9.這時開始揭餅
10.順著翹起的邊揭
11.然後提起
12.放晾網上即可
2樓：優源動力
主料全麥粉50克 麵粉50克
玉米麵50克 水230克
輔料蔥50克 韭菜100克
雞蛋3只 火腿腸2根
鹽少許 甜麵醬少許
油少許雜糧煎餅的做法步驟
1. 所有材料準備好，上面撒點鹽
2. 準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末，
3. 面用水攪拌成糊狀
4. 鍋中刷一點油，攤成薄餅
5. 上面倒入雞蛋一個，攤平
6. 撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅7. 四周刷上甜麵醬
8. 乘熱裹好即可。
3樓：西郊達人
聽說要加點明礬 不知道有沒有毒
雜糧煎餅如何做的發黃又脆
4樓：江南一豔花
發黃又脆雜糧煎餅做法
主料中筋麵粉
90g黃豆麵
30g澱粉
8g輔料
榨菜1小袋
滷豆乾1塊
胡蘿蔔半根
青菜1棵
黃豆醬適量
步驟1.黃豆粉放入碗中；
2.加入麵粉；
3.加入一勺紅薯澱粉；
4.將粉類攪拌均勻，加水；
5.加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
6.豆乾切絲；
7.買的袋裝榨菜；
8.切成小粒備用；
9.胡蘿蔔、青菜切絲；
10.鍋中放少許底油，放入胡蘿蔔煸炒；
11.變色後加入青菜絲，翻炒軟榻之後調入少許鹽；
12.盛出備用；
13.電餅鐺預熱，不需抹油，取一大勺麵糊；
14.迅速用刮板刮開；
15.麵糊很快凝固成型了，磕入一個雞蛋；
16.雞蛋用刮板打散；
17.均勻的攤在麵皮上；
18.待蛋液剛剛凝固後，撒上榨菜粒；
19.放上豆乾；
20.放上炒好的蔬菜；
21.三分之一處折起；
22.抹上適量的黃豆醬；
23.折起，稍微再煎一下；
24.刮刀中間對摺壓開，裝盤即可。
雜糧煎餅怎麼做才能更脆
5樓：和藹的風中雨飛
雜糧煎餅
材料玉米粉和小麥粉混合，香蔥根據自己喜好，混合成酸奶狀糊糊，可以根據自己喜好放雞蛋，火腿，調入鹽，雞精，胡椒粉，三湯匙油，攪拌均勻。
做法1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火2，倒進鍋裡
3，用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木製的，鐵的容易破
4，翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃
6樓：__晨星影樂
儘量薄，將油鋪平別太但別太多油，要2面都煎
山東雜糧煎餅調麵糊怎樣才能薄和脆
7樓：玉簟秋
回答如下：
1.製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2.製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3.製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4.一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5.製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。
沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麵醬雖然帶著「甜」字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。
加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。
6.製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。
7.製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
8.調成小火，在鍋子的**倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。
9.麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。
10.等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在**倒進兩勺雞蛋液。
11.用勺子底部把雞蛋液攤勻。
12.等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。
14.再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。
雜糧煎餅
雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。
山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。
中文名雜糧煎餅
主要食材
全麥粉，麵粉，玉米麵
分類小吃
口味甜、辣、鹹
種類刮煎餅
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
攤煎餅將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
何師傅雜糧煎餅
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
 共3張
鄭州何師傅雜糧煎餅
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。
二種攤煎餅方法：
1、甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2、酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
棗煎餅將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
菜煎餅菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味[1]
做法制作原料
全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。[2]
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
8樓：林夕的微笑
食材用料：
玉米粉30克
黃豆粉10克
麵粉20克
雞蛋一個相剋食物
水140克
植物油5克
鹽0.5克
菜譜做法：
1.三種麵粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然後過篩一下
6.麵糊會比較細膩
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8.當圓餅邊緣出現焦色時
9.這時開始揭餅
10.順著翹起的邊揭
11.然後提起
12.放晾網上即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。
然後燒熱。第二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。
5、因為這個餅即少油，又無糖，加上有很多的雜糧，所以推薦大家一試哦。
怎麼我做的雜糧煎餅不脆不黃
9樓：楊佩玖
雜糧煎餅
材料玉米粉30克，黃豆粉10克，麵粉20克，雞蛋一個，水140克，植物油5克，鹽0.5克
做法1.三種麵粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然後過篩一下
6.麵糊會比較細膩
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8.當圓餅邊緣出現焦色時
9.這時開始揭餅
10.順著翹起的邊揭
11.然後提起
12.放晾網上即可
10樓：田方敏
面和火侯 都有一定的關係
雜糧煎餅怎樣才能做的好看又脆
11樓：陌上_卿名酒酒
用料植物油 25克
水 100-120克
鹽 2.5克
中筋麵粉 250克
小蘇打 0.2克（沒有可以不加）
雜糧煎餅裡的脆餅的做法
將油和水以及鹽放入小碗中攪拌均勻。
容器中放入麵粉和小碗中的水
揉成滋潤的麵糰
儘可能的擀薄，可以用壓面機
壓好的面片根據自己家小鍋的大小，用刀切成相應的形狀在面片中間切幾刀
然後放入油鍋中炸，正反面都要炸成金黃色
顏色不要太淺了，淺了會容易不脆。吃的時候，也不要單獨吃，夾在餅裡的味道會更好
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