1樓：比你還要體檢
宮保雞丁作為一道經典名菜受到了很多人的喜愛，更是曾經出現在國宴上，被網友戲稱為「宇宙名菜」！那麼這道如此高大上的經典名菜到底是怎麼做的呢？今天小編就帶領大家一起來看一看國宴大師是如何製作這道美味的宮保雞丁的！
讓你在家就能享受到國宴版高階的宮保雞丁！感興趣的小夥伴們一起學習起來吧！
做法步驟：
1、將雞肉清洗乾淨後用刀背將雞肉拍鬆，然後去骨切成小塊，大家在選取雞子的時候要選取仔公雞，因為其肉嫩，鮮味十足。
2、將雞肉放入碗中，倒入料酒、澱粉、醬油、食鹽進行醃製。
3、鍋中加入適量的食用油，油熱後將醃製好的雞丁下入鍋中，雞丁要急火集炒，因為如果火小的話雞肉就會炒老，而且油溫必去達到180度以上，炒制的速度要快。
4、幹辣椒切成小段、蔥白切成段狀、大蒜、生薑切成沫放在一旁備用。
5、雞肉炸好後將鍋中留少許的底油，將辣椒、蔥蒜姜放入鍋中爆香，記住，蔥白要快速的翻炒。
6、取一隻乾淨的小碗，在碗中放入生抽、蠔油、白砂糖、醋、澱粉、清水混合製成調味汁。
7、將雞肉下入鍋中，翻炒幾下後放入調好的料汁，最後放入花生米翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
宮保雞丁這道菜是老川菜，在清朝末年時期就有了，隨後逐漸傳承下來。今天這道宮保雞丁的做法來自國宴大師之手，只要大家記住了做菜時需要注意的那幾點一定也能夠做出跟國宴一樣的味道！
2樓：星星子
答：宮保雞丁很簡單的，大家可以試著這樣做。1.
第一步就是，先油炸花生，然後再弄成兩半。2.第二步，雞胸肉切成小丁，加入澱粉抓板均勻，熱油下鍋，煎至焦黃。
3.第三步就是，加入蒜蓉，幹辣椒，蔥，炒成黃色。4.
油熱放花椒，雞胸肉，豆瓣醬醬油，鹽。5.倒入辣椒蔥攪拌就可以出鍋了。
最後撒上點白芝麻就可以了。
3樓：生活小當家阿進
回答您好
10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花
15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋希望我的回答可以幫到您
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4樓：八角龍哥
宮保雞丁的做法，把選好的雞腿肉切成小丁，加入料酒、鹽、蛋清、生粉攪勻後過一次油，再用備好的生薑、辣椒等炒香，放入宮保雞丁再加入醬油上色，再加入其它調料和花生炒香即可出鍋。
5樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
6樓：卞尋綠
先把雞肉和胡蘿蔔切成塊，準備好花生，把雞肉塊、胡蘿蔔和花生一起放進鍋裡翻炒，加入適量辣椒油和鹽巴，炒15分鐘左右宮保雞丁就做好了。
7樓：風逸安
雞胸肉切好泡去血水，加入醬油和料酒，還有澱粉等醃製10分鐘；把胡蘿蔔和黃瓜切成丁，花生米放鍋中炸好；雞胸肉先放進去炒，炒一會之後加入花生米、胡蘿蔔和胡蘿蔔丁，等到都炒熟之後出鍋。
8樓：一人廚
宮爆雞丁的家常做法，太香了，看著就很有食慾，好吃又下飯
9樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
10樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
11樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
12樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
14樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
15樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
16樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
宮保雞丁怎麼做
17樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的宮保雞丁飯
18樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
20樓：嘟嘟美好的生活
宮爆雞丁的做法
原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜, 乾紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、薑片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖(一丁點)。
做法:準備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味後,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。 2.
用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。 3.乾紅辣椒去蒂去籽,切成節(懶惰者可以不用切)。
附:花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:4、鍋內油炸至五成熟,下幹辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑), 5、留少許油在鍋中,然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢位後放入雞丁翻抄幾下, 放薑片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
另外:如果想顏色不那麼單調,可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調節顏色。
特點:成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜
21樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
22樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
23樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
24樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
25樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
26樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
27樓：蜜桃子手作
宮保雞丁如何做美味？
28樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁怎麼做？
29樓：打喬治的佩奇
食材：雞胸肉1塊、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、大蔥半根、花生米1大把。
輔料：乾紅辣椒5個、食用油適量、花椒適量、鹽適量、生抽1勺、香醋1勺、紅薯澱粉少許。
步驟：1．準備好所需的食材，分別清洗乾淨。
2．雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬。
3．花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。
4．胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。
5．切好的雞丁中加入紅薯澱粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻醃製3～5分鐘入味。
6．煤氣灶**，鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱後放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。
7．炒香後加入乾紅辣椒和花椒粒，一起快速翻炒出辣椒的香味。
8．加入胡蘿蔔翻炒至表面稍稍變色。
9．放入醃製過的雞丁大火快速翻炒。
10．大約炒30秒左右後雞肉表面全部變成白色。
11．放入香醋快速翻炒幾下入味。
12．加入黃瓜、花生米和少許鹽。
13．翻炒均勻後關火出鍋。
30樓：妙筆生花的芊芊
主料：黃瓜適量、胡蘿蔔適量、雞胸肉300克、花生米適量。
輔料：生抽10克、澱粉5克、料酒3克、鹽3克、水澱粉5克、食用油5毫升、花椒適量、幹辣椒適量、薑末適量。
1、黃瓜、胡蘿蔔、雞肉切丁。
2、雞肉用生抽、澱粉醃製15分鐘。
3、用空碗調汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水澱粉攪拌均勻。
4、鍋中放油，倒入薑末、幹辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過油30秒。
5、倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、調好的汁和適量油炸花生米，攪拌均勻即可出鍋。
6、出鍋裝盤，宮保雞丁即可製作完成。
31樓：夏末秋至
配料：雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺
1、黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，蔥切蔥花，蒜切片，雞胸肉切丁。
2、在雞丁中加入料酒，鹽，雞精，再倒入蛋清，澱粉攪勻醃製。
3、起鍋熱油，倒入雞丁，小火慢慢炸至雞丁外表金黃撈出。
4、鍋底留油，倒入蔥，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，蠔油，生抽炒出香味，再加入清水，倒入雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，花生米。
5、加入白糖，陳醋，鹽，雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
32樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的宮保雞丁飯
33樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
34樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
35樓：
1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開
2.將雞腿裡的骨頭去掉
3.去掉外皮和筋膜、小骨頭
4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
5.放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）
6.大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）
8.小火慢慢把花生炸熟
9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色
10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡
11.熱鍋溫油雞丁入鍋
12.迅速滑散
13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
14.．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
16.放入雞丁翻炒
17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18.炒出紅油和香味再烹入料酒
19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤
這個回答讓您滿意麼？
你的懸賞會給我更大的鼓勵！
36樓：
原料，雞腿三隻
2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
3.加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味4.大蒜和老薑切成末，大蔥切小段
5.幹辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米適量
7.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油8.鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
9.再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
10.加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）
加分技巧
醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥
烹飪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因為雞腿是用生抽醃製過的，所以就不用放鹽了；
3、雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴；
4、提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。
宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁該怎麼做？
適合2歲 寶寶的宮保雞丁飯 材料 去骨雞胸肉 900公克 乾紅辣椒 40公克 炸花生米 75公克 配料 花椒粒 2大匙 蔥 2根 切段 蛋白 1個 太白粉 2大匙 醬油 2大匙 米酒 1茶匙 蒜末 1 4茶匙 麻油 1茶匙 糖 半茶匙 白醋 1茶匙 色拉油 5杯 醬色 1茶匙 鹽 2茶匙 太白粉水 ...
宮保雞丁怎麼做
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宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁最簡單的做法
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