1樓：盡是強顏歡笑
用料：童子雞2斤、薑片適量、糟滷適量、高粱酒少許、花椒少許、黃酒適量、蔥適量
1、調製醉雞汁糟滷和黃酒按1.5︰1調兌，加入花椒少許；
2、燜制童子雞鍋中加滿水，放入薑片、蔥結，煮沸；
3、放入童子雞，微火燜約5分鐘；
4、倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘；
5、浸泡童子雞關火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘；
6、取出，切塊；
7、將雞塊放入密封容器；
8、醃製在容器內放入薑片，倒入醉雞汁，將雞塊浸沒；
9、灑高粱酒，密封；
10、冷藏一天後食用，酒香撲鼻，風味獨特，成品如下。
醉雞的正宗做法 醉雞怎麼做
2樓：富嬌韋曉山
醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞；一種是花椒醉雞。
一、吉祥醉雞
雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有一定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。熱量標註：此菜熱量為206千卡/人
用料大個雞腿
3只大蔥
1根薑片
2片當歸
2片乾紅棗
6枚枸杞
1湯匙（15g）
紹酒200ml
清水300ml
香油2茶匙（10ml）
鹽2茶匙（10g）
白砂糖1湯匙（15g）
香菜碎1茶匙（5g）
做法將大個雞腿洗淨，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、乾紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨後待用。大蔥洗淨切段。
小鍋中放入清水、紹酒、當歸、乾紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。
將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。
將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
小貼士浸過雞腿一同蒸制的湯汁還可以加入雞腿骨及適量清水，重新上火熬成鮮雞湯，飯前喝上一碗很是受用。
二、花椒醉雞
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
用料雞腿
2只紹興酒
2碗（500ml）
花椒1湯匙（15g）
鹽2湯匙（30g）
老薑4片
香菜段1茶匙（5g）
做法大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3-4小時，使之入味。
烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。
小貼士也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。
雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。
紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。
3樓：匿名使用者
醉雞做法
1. 雞洗淨，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用2. 大火燒開煮鍋中的水，把雞身放入開水中反覆汆燙3次，然後把雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。
3. 取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。
4. 在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。
5. 煮好的雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。
6. 把斬好的雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。
4樓：潮食薈
不過醉雞的做法多樣，有花椒醉雞、吉祥醉雞、紹興醉雞、太白醉雞和黃酒醉雞等等。
不過我們今天要說的是太白醉雞的做法。:做好的太白醉雞酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩。吃了真是叫人難忘啊！
準備食材：
主料：雞1000克
製作方法：
1、 將雞斬去爪、挖淨內臟後，然後清洗乾淨；
2、然後把雞鍋中放入沸水燒沸，撇淨血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；
3、劈開雞的二腿二胸翅共四大塊；
4、取乾淨的鍋放入1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸後，撇去浮沫；
5. 把食材統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；
5樓：美食導師吳校長
美食導師吳德輝教您做仔姜醉雞，鮮香爽辣，讓人瘋狂
醉雞家常做法，正宗醉雞怎麼做
6樓：匿名使用者
做法1. 三黃雞洗淨，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用
2. 大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。
3. 取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。
4. 在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。
5. 煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。
6. 把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。
小貼士1. 製作醉雞滷汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟滷汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。
2. 煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理乾淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。
3. 調製滷汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟滷和白酒新增過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。
黃酒醉雞的家常做法 黃酒醉雞怎麼做最正宗
7樓：今夕何夕是朝夕
用料： 主料：:適量 三黃雞1只（淨光雞）鹽:適量 黃酒:適量 花椒鹽:適量 蔥:適量 姜:適量
步驟：1
將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼；
2坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分；
3取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉滷，雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。
正宗的醉蟹怎麼做，正宗熟醉蟹做法
醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱 中莊醉蟹 這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生 其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。醉蟹 是在此基礎上改良而成，經選蟹 養蟹 制 滷 浸泡 酸制等工序精製，講究製作週期 食用時期。具有清香肉活 味鮮...
正宗黃燜雞做法，正宗黃燜雞的做法步驟
材料淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油 黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。做法1 將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。2 雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。3 炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯 黃酒 蔥段 薑片燒開。4 ...
怎樣做醉雞蛋，醉蛋和醉雞如何製作？
製作方法 1.煮蛋 選新鮮的雞 鴨蛋 只數不限 放涼水鍋裡煮，待水開三四分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋 鴨蛋可煮四五分鐘 這是做好醉蛋的關鍵。若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。2.制醉滷 將開水倒入小缸裡或玻璃缸 大碗，水量以沒過雞蛋為度，放入適量的鹽...