1樓：007東風一號
地鍋雞，超級簡單的做法，在家也能自己做！
今天給大家介紹的是地鍋雞，地鍋雞學生和上班族都是經常吃的東西，它做法簡單點，它上菜速度比較快，而且非常的美味，所以一直以來都很受大眾們的歡迎。而且地鍋雞裡面還可以下菜下面條不用擔心，吃不飽，葷素搭配，十分的健康，但是? 大家都知道，地鍋雞是圍繞一個鍋而坐，吃起來就方便，還會一直保持溫熱的狀態。
其實在家裡也能做地鍋雞，只不過可能沒有，飯店裡煮出來的味道鮮美而已。大鍋煮飯受熱十分均勻，去過農村的小夥伴都知道，大鍋飯其實很好吃。
地鍋雞主要採用小紅椒、芝麻、醬料和散養土雞為原料。你們可以選用散養土雞，宰殺完脫去雞毛，洗淨，剁成肉塊兒，裝盤上至桌臺。土雞肉質更加緊緻。吃起來更加美味！
劈柴地鍋點火熱鍋，加油，待油八成熱，放入大蔥、老薑片和小紅椒等，將蔥姜煸炒出香味兒，隨後加入準備好的土雞塊兒，煸炒至肉色金黃，加入大料和醬料，小炒片刻，加水煮燉，根據土雞年齡煮燉20分鐘至半小時之間，即可食用。小夥伴們也可以加入其他自己喜歡的配菜，小編個人喜歡加一點土豆！
美味的地鍋雞再配上多種有機蔬菜和特色炒菜，在末尾的時候來上一份麵條就更加完美了！如果在家裡能來上一份地鍋雞就很 的好啦，在叫上三五個夥伴一起吃簡直是幸福呀。人們都喜歡在吃地鍋雞的時候配上啤酒，這樣還是很舒服的，有人說夏天的時候，吃這種菜比較少，其實並不然，夏天這時候還是有人會喜歡吃它，像小編只要味道好，從來不管季節！
2樓：燕燕知識百科
主料雞肉 麵粉
青椒，紅椒 八角，桂皮，花椒，
蔥，姜，大蒜 豆瓣醬
土豆，豆角
1. 蔥薑蒜洗淨切好備用
2. 雞肉洗淨切好
3. 土豆切塊
4. 青椒紅椒切塊
5. 八角，桂皮，花椒，洗淨，備用
6. 鍋裡放入油，待油燒熱，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！
7. 加入雞肉，大蒜，蔥，翻炒
8. 炒一會，待雞肉變色，鍋裡沒有多餘水分的時候，加入少許豆瓣醬，料酒，老抽，鹽，麻辣鮮，雞精，翻炒！然後加入適量開水，燜煮！
9. 這個時候開始和麵，面多放點水，稍微和稀點，但是不能太稀！
10. 雞肉有七成熟的時候加入豆角，土豆等翻炒！
11. 然後把面做成餅子貼在鍋邊上！因為面和的稍微有點稀，所以比較粘手，貼餅子的時候一定要把手沾上清水再貼餅子，這樣就不會粘了手了！
12. 蓋上蓋子燜一會，餅子熟了就可以吃了，如果想吃帶鍋巴的，可以適當多煮一會，但是當心別糊了！然後加入青椒紅椒，稍微翻一下，這個菜就完成了！
小貼士1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白麵或雜糧面。
3樓：雨貝
地鍋雞，是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、江蘇、安徽交界處（如徐州）。
地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗[1]。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點[2]。
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合****者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物[1] 。
用料食材
材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。
調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺[1] 。
菜品製作
1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。
2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。
3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。
9、加鹽調味，大火收汁[1] 。
重口味做法
重口味做法）：蒜瓣八個，姜一塊切片，蔥一個切段，五克花椒，十五克八角，起鍋燒油六十克，放入材料，炸香後放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽，醬油，翻炒五分鐘兌水小火慢燉，準備配菜乾香菇三十克，泡水三十分鐘後下鍋，然後和三百克麵粉，水熬幹後把麵餅貼上蓋上鍋蓋煮十分鐘，加少量澱粉一百五十克水，開鍋後放入辣椒，隨自己口味放入辣椒。就可以出鍋了。
4樓：匿名使用者
主料雞肉 麵粉
青椒，紅椒 八角，桂皮，花椒，
蔥，姜，大蒜 豆瓣醬
土豆，豆角
1. 蔥薑蒜洗淨切好備用
2. 雞肉洗淨切好
3. 土豆切塊
4. 青椒紅椒切塊
5. 八角，桂皮，花椒，洗淨，備用
6. 鍋裡放入油，待油燒熱，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！
7. 加入雞肉，大蒜，蔥，翻炒
8. 炒一會，待雞肉變色，鍋裡沒有多餘水分的時候，加入少許豆瓣醬，料酒，老抽，鹽，麻辣鮮，雞精，翻炒！然後加入適量開水，燜煮！
9. 這個時候開始和麵，面多放點水，稍微和稀點，但是不能太稀！
10. 雞肉有七成熟的時候加入豆角，土豆等翻炒！
11. 然後把面做成餅子貼在鍋邊上！因為面和的稍微有點稀，所以比較粘手，貼餅子的時候一定要把手沾上清水再貼餅子，這樣就不會粘了手了！
12. 蓋上蓋子燜一會，餅子熟了就可以吃了，如果想吃帶鍋巴的，可以適當多煮一會，但是當心別糊了！然後加入青椒紅椒，稍微翻一下，這個菜就完成了！
小貼士1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白麵或雜糧面。
不管你是不是徐州人，一旦嘗過徐州地鍋雞的味道，你的味蕾就找到了幸福的歸屬感。
地鍋雞是**的菜？地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。
以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
後來傳統地鍋菜的製法不斷改良，從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。
地鍋雞是徐州的招牌菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。
地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院裡用石頭壘灶，放上大鐵鍋，用於燒菜做飯，因此稱為地鍋。
徐州地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點，上菜時，把地鍋一起端上去，菜不盛出來，這才所謂的地鍋！
地鍋雞的正宗做法
5樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。
1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；
2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；
3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；
4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；
5、下雞肉翻炒；
6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。大火爆炒一會兒；
7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；
8、茄子去皮手撕成長條型；
9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；
10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；
12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
6樓：謇卓逸阿洲
飛水就是焯水。這高湯，可是大有講究，介紹個家用普通的，簡易的說「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。
比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
7樓：匿名使用者
製作方法:主 料： 雞肉 輔 料：
蔥 姜 蒜 醬油原料：雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻。
生面少許。
1、活好的面。 不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜。
2 活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就ok。
3 面劑壓薄面餅，大小厚薄適度。
4 辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5 加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6 稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7 中火頂多燉10分鐘，餅熟了一切就ok，同志們，給筷子，吃！！！
地鍋雞好吃嗎，地鍋雞怎麼做好吃
徐州地鍋雞非常好吃滴 因為地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的徐州微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具...
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