1樓：北海數碼站
現在很多人都比較愛吃一些紅燒的東西，比較受歡迎的就是黃鱔紅燒肉，在做的時候首先準備的就是一條比較大的黃鱔，之後把黃鱔切成五釐米長的黃鱔段，用鹽稍微醃製一下，等到區域性的粘液全部都出來以後用水洗乾淨，最好是用帶豬皮的豬肉來做紅燒肉。
製作方法
黃鱔紅燒肉用的是350克左右一條的大黃鱔，買好了讓人加工成鱔筒，就是先斬首，然後腹尾割一刀，肚子不剖開，用筷子將肚腸捅出，再切成5釐米長的鱔段。鱔筒用鹽捏一下，粘液出來後，再衝洗乾淨，反覆幾次。
豬肉買連皮的五花肉或肋條肉，切成塊。鍋燒熱，倒烹調油，放蔥姜爆香，下鱔筒爆炒，放料酒和老抽醬油，一滾盛出。豬肉放砂鍋內加水滾開，倒去水，在豬肉中加料酒和老抽醬油，上色後加一點水改小火燉。
到豬肉燉到半爛時，加入鱔筒攪拌，復燉。最後放白糖和黑胡椒粉，使之變得有點辛辣有點甜。
菜品特點
鱔筒紅燒肉色澤紅亮，鱔筒皮開肉不綻，看上去就是很有內勁的樣子，咬上去在酥與不酥之間，鱔筒燉得太久，骨頭就會和肉分離，太酥;燉得時間太短，豬肉的味道不進入，單調乏味。恰到好處的滋味這要看"作者"的烹調經驗，也就是廚師的"手感"。那豬肉倒是燉爛一點沒關係，紅燒肉沾了黃鱔特殊的鮮味，也變得更加香濃可口，入口即化便是理想境界。
最近幾年，吃黃鱔的上海人變少了，不知是被報紙上"黃鱔吃避孕藥"的新聞嚇的，還是市民口味變化到對活殺黃鱔也無動於衷了。但是說實在的，放棄"清炒鱔糊""茭白鱔絲""響油鱔貝"這些以往的美味家常菜，真的很令人遺憾。包括這裡講的鱔筒紅燒肉，時不時的，還請你們抽空捋起袖子，紮上圍裙在廚房裡做一下，以志懷念。
2樓：文
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是鹹鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。
一、紅燒鱔魚做法一
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
製法：1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
二、紅燒鱔魚做法二
主料：鱔魚300克。
輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。
調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。
步驟：1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2. 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
紅燒黃鱔的做法
3樓：呼阿優
用料主料黃鱔6條蒜苗1小把
輔料食用油適量澱粉適量麵粉適量小米辣2個料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少許白糖半勺食鹽1小勺
紅燒黃鱔的做法
1、備好食材。
2、用麵粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內臟後將魚身內外清淨，瀝乾水分切段。
3、撒上少許澱粉，抓起籃子搖一搖，讓澱粉均勻地包裹鱔魚表面，放一旁備用。
4、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用。
5、蒜苗摘去頭尾，洗淨切段，瀝水備用。
6、鍋中放油，油要多放些，待油溫燒至6成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅起。
7、接著放入鱔魚，先不要急於翻動。
8、待鱔魚變色且開始彎曲時，再用鏟子推一推，就會自動分開了，然後用漏勺撈出備用。
9、鍋中留少許底油，下入蔥段、薑片和一半小米辣，煸炒出香味。
10、放入滑過油的鱔魚段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。
11、加入生抽、老抽。
12、溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘。
13、再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據自家口味調入少許的鹽。
14、均勻後把餘留的小米辣放進去，最後再沿鍋邊淋些香醋，即可關火。
紅燒黃鱔怎麼燒
紅燒黃鱔的家常做法要燒多長時間能熟
4樓：一紙寡言
黃鱔，又被叫做鱔魚、蛇魚、血鱔等等，是一種淡水魚類，外形似蛇，通體無鱗，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩，營養豐富，在我國一般會被放養在池塘或者水稻田裡。因為身體表面一直覆蓋著一層黏液，一般人徒手很難抓住，常常抓住了也會滑走，只有經驗豐富的人或者藉助工具才能抓住。
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【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉
【做法】
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗乾淨後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，幹辣椒切段備用。
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2、**起鍋，往鍋里加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鐘，焯煮的時候用勺子撥動黃鱔，使之受熱均勻。焯好後將黃鱔撈出過冷水冷卻一下，接著濾幹水分備用。
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3、繼續**起鍋，往鍋裡倒入適量食用油（油量沒過黃鱔），將油加熱至6成熱後，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用。接著繼續熱油，將油燒至8成熱後把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香後將大蒜撈出過濾油分，和黃鱔放一起備用。
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4、將鍋內多餘食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱後將生薑、蔥白和幹辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個人口味調整）豆瓣醬，再加入一勺蠔油翻炒均勻炒出紅油。
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5、接著下入洋蔥、甜椒，大火快速翻炒均勻，然後加入適量清水，再加入兩勺料酒去腥，加入適量生抽調味、撒上少許胡椒粉和白砂糖。接著將黃鱔倒入鍋中，滴上幾滴老抽調色，翻炒均勻後調成中火煨5分鐘左右。最後淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。
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【小貼士】
1、黃鱔最好是買那種確定**，可以保證衛生的，這樣的黃鱔才不會有寄生蟲。黃鱔焯水一定要冷水下鍋，並且不要焯太久，一般焯1~2分鐘就可以了。
2、黃鱔焯完後，一定要用熱油快速煎炸一遍，熱油的高溫可以殺死寄生蟲，雖說可以保證衛生，但是誰也不敢賭，炸一遍吃得也比較放心。而且經過高溫油炸的黃鱔口感也更好。
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這道紅燒黃鱔鮮美入味，肉質滑嫩特別爽口，而且經過高溫油炸，吃著也比較放心。這道菜最重要的兩點就是冷水下鍋焯和高溫油炸，記好這兩步，其他的配菜調料隨自己口味就好，這樣做出來的黃鱔不好吃才怪，趕緊收藏起來吧。
5樓：凰竟我凹絛誑
黃鱔：護肝、增強免疫力、延緩衰老
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料：
黃鱔適量
青椒一個
紅椒半個
蒜頭兩整個
姜一塊小米椒一個
蔥幾根油適量
鹽適量冰糖適量
料酒適量
香醋適量
老抽適量
菜譜做法：
1.黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜頭去皮洗淨，小米椒洗淨
2.鍋裡水燒熱，黃鱔放進去煮一下
3.黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段
4.青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎5.鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒煸香
6.接著倒入黃鱔炒勻
7.加入料酒和香醋炒勻
8.加入蒜頭和蔥炒勻
9.加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開
10.水滾後繼續大火燒
11.燒到湯汁不多時加入青紅椒
12.炒勻後開始收湯
13.湯汁收好後即可出鍋
6樓：菌笑笑
黃鱔肉質鮮嫩，所以是很多人喜愛的家常菜，可以做成：黃鱔炒辣椒、紅燒黃鱔、黃鱔炒鮑魚、清炒黃鱔絲、煲湯也是不錯的選擇。
7樓：金庸英雄
黃鱔可以用來煮黃鱔湯，能補鈣；可以做成爆炒黃鱔，吃起來比較香；還可以清蒸黃鱔，能補腦；也可以做成黃鱔薏米湯，可以祛溼。
8樓：深海垃圾場
第一，黃鱔可以用來紅燒，搭配各種時蔬非常下飯；第二，黃鱔也可以用來煲湯，營養非常好；第三，煲粥，這種方法很大程度保留了黃鱔的營養價值。第四，可以燙火鍋，非常不錯。
9樓：科學知識萬能俠
可以用料酒煲湯，或者使用姜蒜燜制，以及爆炒都是不錯的，我最喜歡的就是爆炒，這個我覺得是最香了。
10樓：在翡翠谷抖腿的開心果
黃鱔的做法很多，可以紅燒，或者燉湯，還可以清蒸， 鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分,對人有很多好處
11樓：死胖子
用嘗的，不放心的話教你一招，先過油，像蔬菜過油那樣來。一般5-10分鐘，但這個要看你家火多大，所以還是用嘗的比較好。
12樓：樂靖巧
主料黃鱔
800g
萵筍頭500g輔料油
300g
大蒜150g
老抽15g
豆瓣50g
花椒5g鹽適量
雞精適量
步驟1.萵筍頭去皮洗淨
2.切成大小均勻的條
3.準備大量剝去皮的大蒜,太大瓣的切成兩半4.鍋里加入大足量的油,把火調成中火,下入黃鱔爆個一分多鐘5.接著倒入大蒜下去翻炒
6.隨後加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.開小火慢慢炒香
10.再加入適量的水
11.放點雞精到湯裡,將湯燒開
12.接著倒入萵筍條
13.燒到萵筍條熟後放上鹽調味.這道菜就做好了
13樓：流人條
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【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉
【做法】
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗乾淨後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，幹辣椒切段備用。
10分鐘哦
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紅燒黃鱔的做法竅門
14樓：catlovett榮
【原材料】
土鱔魚 500克，大蒜100克，黃瓜400克郫縣豆瓣醬50g，花椒2g，食用油100g，鹽2g，白酒5g，薑片15g，鮮湯750g，醋10g，蔥花5g
【製作步驟】
1、選用鮮活的土鱔魚。
2、將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。
3、黃瓜切條備用。
4、熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。
5、加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。
6、加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。
7、下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤。
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