1樓：度小史
從小到大就生活在海邊，魚是我家餐桌上必不可少的 ，可以說「寧可食無肉，也不能沒有魚」。炸魚在魚的眾多吃法裡，可以說是最香酥可口的，以前只能在過年的時候，才能享受到炸魚的美味。所以炸魚對於我來說，一直覺得是魚最美味的吃法之一。
炸魚的方法一般分二種:幹炸:就是把魚簡單醃製後，擠幹水分直接入鍋炸。
這樣炸出來的魚，一般可以回鍋燜制，也可以直接食用。就是有點費油!因為炸過魚的油，會沾染上魚腥味。
裹面炸:裹面炸魚是大家經常運用的炸魚方法，一般分兩種:一種是掛溼粉糊炸。
一種是拍幹澱粉或麵粉炸。掛糊炸出來的魚，可以澆汁製作。比如最有名的【糖醋魚】就是先掛糊炸、然後澆汁的。
掛澱粉糊炸魚一般針對的是比較大的魚，或者是加工後的魚條或魚塊等。這樣炸出來的魚，一般比較軟嫰。外面那層面糊，可以保證裡面的魚肉鮮嫩。
一般放久了，魚都會回軟。但是儲存的時間比較長，家裡過年炸魚都願意用這種方法。拍粉炸魚一般對於比較小的魚，這樣炸制可以避免魚皮破裂不成型，而且還能保證魚炸出來酥脆，連刺都可以嚼食。
家裡一般炸魚，基本都是以上兩種方法，根據自己的喜好和魚的特點來製作。魚怎麼炸才入味魚要想炸的入味，其實關鍵就是醃製，只有醃製入味了，那麼炸出來的魚肯定就會有味，不論你選擇那種炸魚的方式。還有就是炸好的魚，進行二次烹飪調味。
也可以讓炸過的魚特別入味。介紹一道【幹炸鯪鯽魚】【主料】鯪鯽魚【配料】蔥姜【調料】鹽、花椒粒、料酒、胡椒粉【做法】鯪鯽魚去鰓、去內臟後洗淨，加入料酒、花椒粒、鹽、胡椒粉拌均。把蔥薑片用手捏出汁水，滴入魚中，然後放入蔥薑片，抓拌均勻。
拌均後的鯪鯽魚蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半個小時以上，然後控淨水分，準備開炸。鍋中入油，油溫五六成熱時，把鯪鯽魚擠一擠水分，沿鍋邊入鍋用小火炸至金黃撈出。待油溫再次升高後，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆撈出即可。
【炸魚入味製作要點】醃製時間要夠:炸魚要想入味，那麼魚的醃製時間一定要達到，一般最低需要二十分鐘以上。當然時間越長越好。
調料比例和醃製手法:一般醃魚的調料基本就是這麼幾種，但是醃製的時候，一定要把魚抓拌均勻。讓魚充分的吸收調料的味道，而且可以適當的鹹一些，這樣魚炸出來有味。
「鹹魚淡肉」比較適用於炸魚。
油量要寬、火候要足:炸魚所用的油量，起碼要與魚一平，能夠沒過魚身最好。這樣能夠保證魚受熱均勻，成熟一致。
炸魚的油溫一般要達到五六成熱，這樣魚下鍋可以迅速的定型。油溫太低，魚容易炸碎。油溫高了容易出現，外皮糊了、裡面沒熟的情況。
【炸魚入味小貼士】根據不同的魚的大小，選擇改刀，以便於入味。炸魚的油溫五六成熱，即用一根筷子插入鍋底，鍋底的油冒泡。這樣就可以下魚炸制。
炸過的魚如果想要繼續回鍋烹製，那麼醃魚時調味可酌量減少鹽的用量。如果炸出來魚感覺味道不足，可以選擇蘸食椒鹽一類的調料來彌補。總結一下:
炸魚是家家戶戶都經常製作的，因為魚的品種以及家人的口味不同。所以醃魚時要根據家人的口味來選擇，控制好炸魚的油溫。那麼家裡炸出的魚入味、鮮香，並不是什麼有難度的事。
2樓：微涼一葉
宰殺好的魚先用料酒，蔥絲，蒸魚豉油，鹽，胡椒粉醃製，等到油溫五成熱，拎著魚尾先把魚頭炸定型，然後全部放進去，炸到微微黃撈出；升高油溫到七成熱，復炸一遍變成金黃色撈出。將調好的紅燒汁或糖醋汁淋在魚上面就可以吃了。
3樓：天才人物我無敵
我們將處理好的魚用鹽，姜蔥料酒醃製半個小時左右，然後再進行炸制，這樣做出來的魚特別的入味，而且口感也比較好。
4樓：冰雹呼叫狍子
將整理好的魚放入容器中之後加入鹽和料酒進行攪拌，再放入麵粉中裹粉，油溫八成熱進行煎炸，第一次炸至半熟，第二次炸至金黃色就可以撈出來了。
魚怎樣炸才能入味呢？
5樓：老愛發呆的蓋蓋
俗話說來得早不如來得巧，我剛進門就聞到了炸魚的味道，一邊脫羽絨服一邊就進了廚房，原來姨夫正在炸小黃花魚，看到我進去，就說看來又是來吃飯的啊，我回答是啊，順便隨手拿了一條剛炸好的小黃花，外酥裡嫩，魚肉鮮嫩入味還不發腥，真好吃。拿人手軟吃人嘴短，所以我順口就來一句彩虹屁，這手藝這味道簡直比酒店大廚都強百倍。
還有一個月的時間就要過年了，家家戶戶少不了要炸魚，什麼帶魚、鯧魚、鮁魚、小黃花魚都是少不得了的。炸魚的做法很簡單，但是依然有很多人都做不好，不是炸好的魚不酥脆就是不入味還腥味重，其實這就是大家在炸魚的時候掌握的做法是不太對的。今天呢，我就現學現賣，把姨夫整個炸魚的做法分享給大家，最簡單最家常的一種做法，外酥裡嫩入味還不發腥，味道不比飯店的差。
【炸黃花魚】
步驟一：黃花魚去掉內臟，撕掉肚子裡面黑色的膜，放入清水中洗乾淨控水備用。
步驟二：蔥洗乾淨切片，姜去皮切片，大蒜剝皮切片。
步驟三：把黃花魚、蔥片、薑片、蒜片放在碗中，倒入適量料酒、食鹽，攪拌均勻醃製三四個小時或者一上午。
步驟四：雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，繼續倒入適量清水攪勻，繼續倒入適量麵粉和澱粉，攪成麵糊。
步驟六：鍋內倒入多一點的食用油，燒熟後，放入裹有面糊的黃花魚，中小火慢炸，直到呈現金黃色，撈出控油食用。
小貼士：
1、無論是什麼魚，肚子裡面的那層黑色的膜一定要去掉，因為那是魚的苦膽，不去掉的話吃起來會感覺特別苦的。
2、無論是什麼魚，在醃製的時候，都要差不多醃製三四個小時，因為時間較短的話，魚肉還不會入味的，所以炸出來的魚也是沒有入味的。
3、大多數的人炸魚都喜歡過麵糊，在調麵糊的時候一定要雞蛋、麵粉和澱粉一起放，因為加了雞蛋吃起來更香更有嚼勁，麵粉起到軟糯的作用，澱粉則起到固定定型的作用，所以這3樣東西缺一不可。
6樓：匿名使用者
先準備好魚，在魚上切花刀，然後醃製入味，然後再裹上面糊開始炸，這樣比較的入味。
7樓：江江問問從
魚肉醃好以後加入適量的澱粉，讓魚肉表面均勻的裹上澱粉，然後鍋中加入適量油待到油溫燒製五成熱的時候放入魚肉進行炸制，炸製表面金黃酥脆撈出控油，再撒上孜然跟辣椒麵即可。
魚炸好後怎樣煮才能更入味
8樓：匿名使用者
炸魚的做法
一，炸魚塊
材料：魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。
做法：1、魚去頭洗淨切塊。
2、用佐料醃上
一、兩小時均勻裹上米粉。
3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆更好吃（當然應人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）。
二，軟炸魚條
材料：主料：青魚250克；輔料：
雞蛋清100克；調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克。
做法：1、將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。
2、蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
三，香酥炸魚
材料：小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、麵粉、澱粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
做法：1、用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麵粉和澱粉（2比1比例）調成炸糊。
2、小魚洗淨去頭、鱗和內臟，放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出。
5、全部依次炸完後，再復炸一遍。
6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。
炸魚怎麼做炸魚的做法怎麼炸魚好吃
9樓：梅梅雪雪
鍋裡放一點油，放入花椒、大料、紅辣椒、蔥花、蒜末、薑絲。爆炒出香味之後倒入炸好的魚，加入醋、料酒適量，蓋鍋燜一小會，再開啟蓋加入開水適量。十分鐘後放入鹽適量，收湯後即可，非常好吃。
10樓：匿名使用者
在魚的兩側劃上幾道口子放鹽，然後向鍋內加調料，接著馬上入鍋大火煮。
11樓：匿名使用者
1、魚切縫或改刀沒？
2、調味汁或湯汁味兒達標沒？個人認為重一些無妨，畢竟有鹹魚淡肉一說。
3、是否過稠流動性差不易滲入魚肉？
呵呵，我也不是好手藝，個人見解。
怎樣做魚入味
12樓：殷天傲都
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
13樓：知萌私家菜
魚太大不入味，你需要這樣做
14樓：深圳酒一搜文化傳媒
紅燒魚做之前可以先浸泡下蔥姜水，在用油稍微的煎一下，這樣做起來味道會好一點。
15樓：靜雅冬韻
先把魚洗淨，然後用醬油和鹽醃半小時，做的時候，把魚炸一下，然後加水燉，加一些酒、蔥薑蒜。
16樓：匿名使用者
把魚洗好後先用點鹽和料酒醃一下，然後再用油煎，煎的時間要掌握好，然後放姜，稍微放點醋，可以去除腥味.如果吃辣椒的話，也可以放一些辣椒，這樣會比較有味，然後放水煮一會就ok了！煎魚前把魚的背上劃幾條口子.
17樓：閭銘
2斤鯉魚小火燉15至20分鐘足矣，然後燜著，冬天湯涼了再燒開再燜著。切不可**燉久了，否則，除了魚肚子都變柴。
18樓：匿名使用者
想要做魚入味很簡單隻要2步
1、前期醃製入味：魚身上劃幾刀，用鹽均勻塗抹魚身內外，醃製30分鐘以上。
2、水開後轉小火，燉30分鐘以上即可入味。
19樓：匿名使用者
看什麼魚了，
海魚的話，清蒸
鯉魚的話，紅燒
只要白酒、紅酒，或者啤酒放的量剛剛好，絕對去腥味，又保留魚的鮮。
至於怎麼做，網上教程大把，我就不復制貼上了。
20樓：心靈基地
必須多悶一會兒才能入味
怎樣煮花生才能入味？
21樓：舞璇瀅
煮花生要入
bai味可以將花生殼稍微du壓裂再zhi
下去煮，下面是具體做法dao
：準備材料：嫩回花生500g，香答
葉1片，桂枝片適量，桂皮適量，小茴香適量，鹽適量，鹽漬梅子4粒，清水適量
1、將嫩花生洗淨，放入容器中瀝乾水分。
2、用工具把花生殼壓裂，聽到咯咯的聲音就可以。
3、鍋中放入準備好的滷料。
4、加淸水漫過花生，加入粗鹽和準備好的梅子。
5、蓋上鍋蓋，用電壓力鍋的＂煮豆＂這一檔。
6、煮豆時間到後，出鍋裝盤即可食用。
魚怎麼炸才能不爛
炸魚時裹上面糊，且不要頻繁翻動魚，這樣可以使魚不爛。方法如下 準備材料 魚 一條 低筋麵粉 適量 雞蛋 適量 色拉油 適量 食鹽 適量 醬油 適量 生抽 適量 五香粉 適量 水 適量。一 首先使用刀把魚切小塊，放入適量的五香粉 鹽和醬油，用手抓勻，靜置半小時。二 然後盆中放入適量的低筋麵粉 雞蛋 生...
炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
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炸油餅的作法 1.將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻 2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰 剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了 3.將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵 我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想...