1樓：匿名使用者
古老肉 和咕嚕肉是同義詞.
咕嚕肉 :gulaorou (sweet and sour pork with fat)咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，
加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的**，通常會附送白飯或炒飯。
另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。
菠蘿咕嚕肉
食材準備
主料：豬裡脊肉200克 菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個
調料：色拉油300毫升 生抽2湯匙 胡椒粉(黑)少許 鹽3克 澱粉3克 雞蛋1個 小麥面
適量 番茄醬3湯匙 米醋2 湯匙 白糖10克 水100毫升 水澱粉50毫升
製作步驟
1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。
3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
彩椒咕嚕肉
食材準備
材料：豬前腿肉300克，青椒、紅椒各一個，蒜末1茶匙，澱粉適量
調味料：（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黃一個。（2）番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。
製作步驟
1 前腿肉餡用刀背拍鬆，再切小塊，拌入調味料（1)醃10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽後切小片。
2 醃好的前腿肉佔裹一層澱粉後，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料(2)和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。
水晶咕嚕肉
食材準備
裡脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、麵粉
製作步驟
1、青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。
3、將醃好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
4、鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
5、鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成**，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火溫著。
6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丟進冰塊中，由於外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成」水晶」了。
7、最後都變成」水晶」後，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
還有其他的比如糖醋的，蘋果的，原味的等等。
咕嚕肉食材準備
去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.
鹹番茄醬。
製作步驟
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
2樓：匿名使用者
古老肉是北方的一種叫法，就是將肉上面碼上味然後掛上生粉，在油裡面炸熟後撈出，瀝乾油後就叫古老肉，表面金黃，外椒裡嫩，吃時可拌椒鹽，可切片煮湯。
3樓：蘇小香
多肉植物作為盆栽在世界各地廣受歡迎，目前常見的種類大多屬於景天科和仙人掌科，南非和墨西哥是世界上多肉植物最多的國家。日本、美國、西歐（德國）則有很多非常著名的雜交品種。
古老肉怎麼做 要詳細點的
4樓：匿名使用者
古老肉的做法 - 古老肉是最常見的家常菜之一，那麼古老肉怎麼做呢？古老肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的古老肉做法，詳細的做法如下:
古老肉的做法（粵菜）
古老肉是中國菜在外國最有名的菜，古老肉原始也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是廣東泡菜，做這古老肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的古老肉一起來溜就可以了。
材料：豬大排骨肉300克、 青椒1個、 洋蔥半個、 酸果1杯、 (白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜若干)
醃料：蛋黃1個、 醬油2湯匙、 太白粉 1湯匙、
綜合調味料：
糖3湯匙、 醋3湯匙、 酒1/2湯匙、 太白粉1湯匙、 鹽1/4茶匙、 蕃茄醬3湯匙、 水5湯匙、 麻油1茶匙、 鮮雞晶少許
做法：豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍鬆後，切成小塊，用醃料拌醃半小時，青椒去籽切片，洋蔥切片備用。豬肉沾裡上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出，用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮磙，關火後，放下排骨肉一拌合便可裝盤。
酸果做法：
白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽醃1小時後，用冷開水沖洗乾淨，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中醃2小時以上
5樓：遇見食撩
菠蘿汁席捲肉塊，夏威夷口腔風暴，就是這道菠蘿古老肉！口感清新解膩，增加食慾！
古老肉怎麼燒
6樓：端木吟天
主料：豬裡脊200g，菠蘿150g，青椒1個，紅椒1個
方法/步驟1裡脊肉切成見方的肉塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽，澱粉，油1湯匙醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
ps：由於筆者不喜歡紅辣椒，所以只選了菜椒。菠蘿要用鹽水泡一段時間。
2炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
3醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。
ps：麵粉不要過多，不然影響肉塊的口感。
4番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。end
古老肉怎麼做
7樓：二狗
咕嚕肉食材準備
去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.
鹹番茄醬。
咕嚕肉[圖]
製作步驟
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
8樓：雪中飛花去
主料： 豬肉(肥瘦) 300克 竹筍 150克 雞蛋 75克 紅辣椒 25克 調料： 大蔥 5克 大蒜 1克 鹽 4克 香油 1克 白砂糖 100克 白醋 20克 番茄汁 50克 白酒 8克 澱粉(豌豆) 50克 花生油 50克 各適量 古老肉的做法：
1.將豬肉片成約0.7釐米厚的片，在上面...
古老肉怎麼做才好吃
9樓：一個世界的海角
菠蘿咕嚕肉做法步驟。
10樓：匿名使用者
脆皮咕嚕肉
用料五花肉300g、番茄沙司3湯羹、糖2兩、西蘭花2個
生粉適量、水適量、冰塊適量（約3盒）
做法1. 五花肉洗淨，切成3cm左右的一塊塊，用醬油、糖、鹽、油、胡椒粉、酒、姜等適量醃製60分鐘左右
2. 西蘭花洗淨泡水兩次，用開水（加點鹽）燙熟待用
3. 將醃製好的五花肉放在生粉裡，讓五花肉外包著一層生粉
4. 鑊裡放油，煮熱放五花肉炸，第一次炸至剛上色即撈起，再把五花肉全部放進去進行第二次炸，約1分鐘即可上碟
5. 洗乾淨鑊，放小許油，把番茄沙司和1兩糖放進去炒融，再放3湯羹水，當覺得汁夠濃即可把炸好的咕嚕肉放進去（咕嚕肉即把汁液馬上吸收在外包著）
6. 再次把鑊洗淨，放小許油，把1兩糖放進去炒（要不斷翻動鑊鏟），至糖漿全部融化變色，馬上把咕嚕肉放進去均勻「掛」上糖漿，出鑊，放在冰上幾分鐘，即可上碟
小貼士每次的鑊一定要洗乾淨才可進行第二次使用，要不會有黑色一點點的東西就不夠美觀，另外，冰塊最好分兩層使用，下面那層用保險紙隔一下，把咕嚕肉放進去後過再在上面放一層冰，可能那樣比較好
菠蘿咕嚕肉
用料豬裡脊肉 300g
新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭） 50g
青椒（切菱形片） 1/2只
紅椒（切菱形片） 1/2只
雞蛋 1枚
蒜粒 2茶匙（10g）
生抽 1湯匙（15ml）
黃酒 2茶匙（10ml）
鹽 1/2茶匙（3g）
水澱粉 1湯匙（15g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白醋 2湯匙（30ml）
番茄醬 3湯匙（45g）
白砂糖 1湯匙（15g）
乾麵粉 1碗
油 500ml（實耗30ml）
做法1. 將豬裡脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
2. 肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
3. 雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
4. 用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
5. 大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油麵上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
6. 炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
7. 最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
我燒古老肉的時候老是炸不脆，是什麼原因
1 魯菜 古老肉 菜餚口味 酸甜 涉及食材 豬肉 特點 菜色粉紅，酸甜鹹香，焦脆適口。原料 肥瘦豬肉200克,番茄醬30克,清油750克 實耗約100克 醬油5克,醋25克,鹽6克,料酒25克，白糖50克，蔥米 姜米各2克，水澱粉75克，麵粉50克，項油5克 製作過程 1 肉洗淨切條，加澱粉 麵粉 ...
青椒炒肉怎麼做才好吃，青椒炒肉要怎麼做才好吃
嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受 這麼做的青椒肉絲你吃過嗎？好吃又簡單，快來學習！青椒炒肉絲，下飯又好吃。青椒炒肉怎麼做？瘦肉加耗油老抽，醃20分鐘，五花肉乾煸，下瘦肉炒白備用，煎好一個雞蛋，油熱後拍蒜炒香，加入青椒紅椒翻炒。青椒炒肉要怎麼做才好吃 尖椒炒肉教程，簡單易學 嫩滑的瘦肉和脆...
三線香酥肉怎麼做，香酥肉怎麼做？
用料五花肉 適量 麵粉及豌豆粉 適量 蛋 3個 花椒 少量 蔥 適量 姜 適量 芝麻 適量 鹽 適量 料酒 適量 三線香酥肉的做法 將五花肉均勻切成條，加入鹽 蔥 姜 鹽及料酒拌勻後裝保鮮袋密封，放進冰箱冷藏醃製一晚。製作準備1 炒花椒。擱置完全冷卻後放菜板用刀壓碎備用。製作準備2 炒芝麻。俺喜歡色...