1樓：海黃斯德
一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
自制麻球怎麼做
2樓：答基亓晴麗
前言過去只要路過點心店都能見到麻球，現在已經少了很多，麻球用糯米粉製作而成，很香.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品,具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效.但也不能吃得過多，因為糯米黏性強，不易消化.
材料主料：糯米粉500g、豆沙餡150g、白芝麻30g、水250g；
輔料：油適量
自制麻球
1糯米粉
白芝麻豆沙餡
2水和糯米粉攪拌
3揉成光滑的麵糰
4取一面團壓扁
5放上豆沙餡
6收囗揉成圓團
7沾少許清水
8滾上白芝麻
9起油鍋加熱
10放入麻球煎
11煎至金黃出鍋
小貼士煎麻球時要用小火來回滾動煎不能用大火，否則外焦裡不熟
麻球怎麼做?
自制麻葉的做法，自制麻葉怎麼做好吃，自制麻葉
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