1樓：正青春夢飛揚
買一塊薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的羶味刮乾淨。待用。
鍋洗乾淨，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾幹水份。
鍋洗乾淨，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。
把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後 肉上面放一些胡蘿蔔，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生薑粒，一些雞精，就ok了。
如果用高壓鍋，一個小時最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用一個**把肉翻過來，放一點蔥花
2樓：俏葶葶
主料：五花肉1500g
輔料：醬油兩勺，鹽一勺，麵醬一勺，料酒兩勺，蔥姜10克，八角2克步驟：1.五花肉用水泡半天
2.再用水焯一下
3.放在高壓鍋裡倒麵醬
4.倒醬油
5.倒水放八角
6.放蔥姜
7.倒料酒攪拌均勻
8.高壓鍋蓋蓋鍋開25分鐘關火
3樓：林夕的微笑
材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）
4樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
主料：五花肉750g
輔料：料酒適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 姜適量 水適量
豬肉洗淨用菜刀切成大塊
下面鍋內放水加入剛切的肉塊
接著加入加生抽適量，老抽適量，料酒適量，姜，蔥適量然後放到高壓鍋上氣壓20分鐘
中間開蓋並加入冰糖
繼續燒10分鐘
然後拿勺子盛出可以了。
過年燉大塊豬肉怎麼燉？
5樓：fly一點小叛逆
買一塊薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的羶味刮乾淨。待用。
鍋洗乾淨，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾幹水份。
鍋洗乾淨，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。
把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後 肉上面放一些胡蘿蔔，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生薑粒，一些雞精，就ok了。
如果用高壓鍋，一個小時最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用一個**把肉翻過來，放一點蔥花。
擴充套件資料
燉豬肉是一款中式家常菜，製作簡單，燉豬肉酥爛可口，是一款老少皆宜的菜品。主料為肥瘦豬肉500克，調料包括醬油，料酒，白砂糖，大蔥，姜，八角，桂皮。
豬皮裡含有許多膠原蛋白，女性吃了以後，能讓**更加彈滑。另外，肥瘦相間的豬肉軟糯、細膩，值得稱讚。
6樓：匿名使用者
主料：五花肉1500g
輔料：醬油兩勺，鹽一勺，麵醬一勺，料酒兩勺，蔥姜10克，八角2克步驟：1.五花肉用水泡半天
2.再用水焯一下
3.放在高壓鍋裡倒麵醬
4.倒醬油
5.倒水放八角
6.放蔥姜
7.倒料酒攪拌均勻
8.高壓鍋蓋蓋鍋開25分鐘關火
7樓：佛浩壤
小火慢燉，放點外面賣的燉料！超市有賣！
過年怎樣煮肉
8樓：duende惡魔
材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
9樓：匿名使用者
鍋要用厚實的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包麼 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香葉 沙姜 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點 會苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去幹淨血汙 大概就是這些香料 再來就是糖色 千萬別放醬油 煮出來肉是黑的。炒糖色應該會吧？這個都不會就別在吃上想辦法啦，骨頭湯里加入配好的料包 煮一個小時先，然後把泡洗乾淨的肉 皮面向下一層層碼好，武火催開滾10分鐘，轉到文火，最好是煤球爐子火，上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了，蓋好蓋子 悶嚴。
慢慢的滾一夜就是了。
10樓：摩托羅拉
鬱悶 當然是放在鍋裡煮肉了！！！ 或者你指其他的（紅燒肉.燉肉.烤肉)
過年燉大塊肉的做法
11樓：二黃子的生活
雖然沒有在北方過過年，但是一直知道北方過年的時候，家家戶戶都要包餃子吃，大肉餃子餡可是多少年的傳統了。不僅包餃子還會煮大肉吃火鍋，一家人團團圓圓才會有過年的氣氛。
要想煮大肉好吃的話，各種材料調味品還真不能少，不然出不了那個味道，像茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等這些材料都得有。材料買齊了，那要怎樣才能做出美味好吃的煮肉呢？下面我就和大家分享下怎麼才能做出美味營養的大煮肉。
首先我們燒一鍋開水，把大肉和薑片一起放到裡面，等到有浮餘和泡沫出來就可以撈出來了。這樣是為了去腥和去油，也可以加入少量的料酒。
然後熱鍋燒油，放入白糖，翻炒至金黃色即可。把肉放入，讓糖漿都包裹好煮肉，上色好看，吃起來才香看著有食慾。接著加入調料，加入鹽、老抽、和適量的清水，蓋上鍋蓋燉1個小時左右，中間要記得時不時檢視下鍋裡的水分。
最後嘗試下味道，根據口味加入調味品茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、鹽。
這樣做出來的大煮肉味道軟糯可口，吃著一點也不油膩。過年的時候家裡來了客人，在我們南方就會搞一份梅菜扣肉也是很多年的傳統了。或者切上一塊滷肉，加上紅薯塊，放到鍋裡蒸一下，撒上一點調料。
一盤梅菜扣肉端出來吃簡直太香了，而且以前都是鄉下現殺的豬，肉質那是槓槓的，聞著特別香。
12樓：向日葵
用料 大塊五花 一塊 八角 一小瓣 桂皮 一小塊 香葉 一片 幹辣椒 一個 老抽 紅燒汁
1、選擇一塊五花肉～一定要寬
2、切成方方的
3、水裡加蔥姜煮肉15分鐘煮透
4、弄乾淨毛
5、摸一層老抽（阿兔忘了）然後用叉子往死裡插，密密麻麻的，插深一點。然後衝冷水激。
6、用廚房紙巾擦乾
7、放進油鍋裡慢慢炸 油溫不要過高
8、炸的時候蓋上鍋蓋 防止被燙到
9、炸到皮變成這樣
10、放涼了再切不然容易碎開皮和肉分離
11、燒開水 放薑片 蔥 花椒 香料 稍稍煮一下12、再根據口味放老抽 醬料 大火煮10分鐘轉小火燉半小時13、然後放一把冰糖 ，然後燒開， 讓汁黏稠一點14、夾出來碼好， 澆上汁水上鍋蒸半小時， 讓油脂化出來 ，口感更加綿軟 ，不油膩
13樓：匿名使用者
買一塊薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的羶味刮乾淨。待用。
鍋洗乾淨，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾幹水份。
鍋洗乾淨，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。
把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後 肉上面放一些胡蘿蔔，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生薑粒，一些雞精，就ok了。
如果用高壓鍋，一個小時最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用一個**把肉翻過來，放一點蔥花
14樓：愛笑逗魚片
五花肉：一斤，紅曲酒糟：50克，紅腐乳：1塊，大蔥：適量，生薑：適量，料酒：適量，冰糖：1大塊，桂皮：1塊，花椒：適量，大蒜：3瓣。
15樓：匿名使用者
需要準備蔥，姜，料酒，冰糖，花椒，大蒜。先把大塊肉放入鍋中焯熟，撇去浮沫，再把準備好的材料放入鍋中，再加入鹽和幾滴油，改為小火熬製成熟即可。
16樓：
先把肉呼熟，然後放上醬油，蔥花，大料姜在鍋裡慢燉一個小時時左右
17樓：千紙鸖
北方過年愛煮大塊肉，一般需要準備豬肉，八角，山奈。大蔥，辣椒，花椒，蠔油，黃豆醬，大塊肉非常的美味，吃起來很可口。
18樓：莽也
過年燉肉可以用大點的鐵鍋，炒好糖色，把豬肉切成大塊放入，倒入醬油，少量的水進行燉制。
19樓：鑫華興模具製造
小火慢燉，放點外面賣的燉料！超市有賣
山東菏澤一帶過年時會炸酥肉，是那種裹在面裡有點肉絲的，可以直接拿來吃也可以燉菜。求地道的做法
簡單說一下就是去市場買那豬肉瘦的的切成絲狀,有的是連著一點的有的是沒連的.調麵糊把麵糊裡撒上點炸雞粉,然後裹上面糊下鍋炸至金黃即可.涼乾的可以拿來敦菜.1.先把純瘦肉切抄 成條狀,然後襲用醬油 十 三香等調味醃製。2.調麵糊，稍微加一點鹽，一定要加一個雞蛋。不要太稠，否則就像炸面，吃不到肉味。3.把...
燉豬肚的做法，豬肚的做法 豬肚怎麼煮
燉豬肚的家常做法如下 1 切去豬肚脂肪，用食鹽搓擦，用水洗淨去異味。2 紅棗和生薑用水洗淨，紅棗去核，生薑去皮切片。3 鍋內放入適量水放入全部食材，待水煮開後中火煲3小時。4 加入適量鹽調味即可。燉豬肚的家常做法如下 用料 魷魚一個 豬肚一個 油一小勺 鹽一撮 姜適量 胡椒粉適量 大蒜適量。1 魷魚...
過年蒸糕的做法步驟圖，過年蒸糕怎麼做好吃
材料糯米蛋糕麵粉240克，鹽2克，水280毫升，白糖3小匙，水果軟糖55克 做法1.將糯米蛋糕麵粉加入鹽和水在盆子裡攪拌。2.需要十分鐘以上用手揉不斷滾動，拿起來可以成團，又能捏碎的程度，重複3次。3.最後用中等的篩子將揉和過的麵粉過篩2次。4.加入白砂糖攪拌均勻。5.加入迷你的小水果軟糖顆粒。6....