1樓：天線寶寶
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,
丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
滷鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4.再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9.根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
2樓：匿名使用者
〈滷鴨腳〉
口味：鹹鮮味
滷鴨腳的製作材料：
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,
丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
滷鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
製作：1.
把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4.再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9.根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10.鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤
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柳州人別有一套做法。先把鴨腳連皮水煮，
幹水後再放進滷水汁裡浸一晚。醬黃色的滷鴨腳吃起來比較脆，鴨皮韌韌的
柳州鴨爪的做法大全
3樓：藍色的風
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮1分鐘後撈出冷卻.
3：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
4：放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特製湯汁,剁碎的泡椒.(待用)
5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個2-3天即可(其中的辣味按個人喜好)
6: 裝盤。 [備註]真正的下洋泡鴨爪偶還沒看過他們做哦!其中偶說的做法的比例要看自己的咯
香辣滷鴨腳的製作方法誰有？
4樓：匿名使用者
主料：鴨掌1000克
調料：辣椒100g,白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2.辣椒、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
滷鴨腳要怎麼醃製
5樓：匿名使用者
主料抄:鴨腳300克.
配料一:幹辣椒、襲
生薑、大蒜、料酒、老抽、冰糖、雞精各適量；
配料二：八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香各適量；
【步驟/方法】
1、鴨腳剪去趾甲與老繭,洗淨;鍋內放入適量的水燒開，加入少許料酒，再放入鴨腳氽燙兩分鐘後撈出沖洗乾淨；
2、將配料二洗淨，用紗布包裹起來；生薑切片，大蒜去皮，幹辣椒洗淨；
3、砂鍋內放入適量的水,放入鴨腳、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，蓋上鍋蓋，中火燒開後轉小火煮一小時；
4、煮好後的鴨腳不要急於撈出,放在砂鍋中再浸泡一會兒後撈出.
滷鴨腳、雞腳 不起膠
6樓：匿名使用者
滷鴨腳，雞腳時只煮到
七、八成熟，起鍋時趁熱快速過一下涼而稀的滷水並散開降溫。涼而稀的滷水得配製：用原汁滷水加1/3涼開水稀釋涼涼備用。
7樓：打牙臼
沒有不起膠的…只是你滷的時間問題，雞爪、鴨爪、豬腳等都富含膠質，滷久了膠就會出來。滷之前飛水，再過冷水能減輕。或少水滷，不斷加水，不過這樣味道不好
滷鴨爪怎麼做才入味更好吃滷鴨爪的做法，滷鴨爪怎麼做好吃，滷鴨爪的家常
把解凍的鴨爪清洗乾淨。再剪去指角。然後把鴨爪倒進鍋裡，倒入料酒去腥，煮5分鐘。煮好以後，撈出，過一下涼水。然後做滷汁。需要用到的香料有香葉，草果，幹辣椒，桂皮，八角砂鍋里加入拍碎的生薑，再倒入剛剛準備好的香料。然後加一小碗生抽。一湯勺老抽。適量的清水，8分滿就可以了。再加2勺鹽，幾顆冰糖。然後蓋上蓋...
滷鴨脖子的做法，滷鴨脖子正確的做法？
1 鴨脖子4 6根洗淨 準備好各色調料，蔥切段 薑切片備用 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。2 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香 待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖 加入少許黃酒去腥。3 加入生抽 老抽 適量...
怎樣燒雞爪鴨爪好吃紅燒雞爪鴨爪的做法步驟圖，怎麼做好吃
紅燒鴨爪 材料原料 鴨爪300克。配料 八角2顆 桂皮2小塊 幹辣椒4個 草果1個 大蒜2瓣 花椒約10顆 生薑 老抽 雞精 蠔油 料酒各適量。做法1 八角 桂皮 花椒洗淨 幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽 草果洗淨用刀拍破 生薑切片，大蒜去皮 2 熱鍋放油，下入八角 桂皮 花椒，小火將其爆出香味 3 下...