1樓：lh科教小百科
牛奶加熱後表層的"皮"是牛奶脂肪。
牛奶加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因。
1、殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。
因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。
尤其是「**」牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在「過期」之前就長出大量細菌。
2、冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
擴充套件資料
牛奶含有4種好營養
1、牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，容易被人體消化吸收，並且能與穀類蛋白質發生營養互補作用。
3、牛奶還是b族維生素的良好**，可以提供相當數量的維生素b2，這種營養素正是中國人常缺少的。
4、牛奶還含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。
2樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
3樓：寧靜o致遠
奶皮,成分主要是脂肪,吃多了會發胖。
加熱會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素c流失得最厲害，其次是乳糖。
4樓：測畝儀北斗測繪
牛奶的主要營養成分是蛋白質,那層皮就是蛋白質就像雞蛋白一樣,加熱會凝固
5樓：匿名使用者
牛奶加熱後表層的"皮"是牛奶的油脂。也就是所說的奶油。要判斷牛奶的好壞，就要看這層油脂了。油脂越厚，證明牛奶濃度越高。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的新增物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。
牛奶加熱後為什麼會有層皮
6樓：蒙牛乳業
一、熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質。
二、熱牛奶表面的一層皮凝固的原因
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
7樓：天枰極度沒品
奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。
8樓：植藻
牛奶加熱後有層皮的原因如下：
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分，蛋白質一旦受熱就會凝固
拓展內容：牛奶牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。
在不同國家，牛奶也分有不同的等級。 牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
9樓：詩允love詩傑
原因：1、那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所 有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。
2、蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
3、蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
牛奶的作用
1、鎮靜安神
義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成份。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2、抑制腫瘤
牛奶和奶製品乾酪中含有一種cla的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。
3、促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4、美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使**保持光滑滋潤。
5、全面補充營養
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。能大大提高大腦的工作效率。能增強骨骼和牙齒。減少骨骼萎縮病的發生，使傷口更快癒合。
10樓：毒藥琉璃
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，就是其中非常重要的一種營養成分，一旦受熱就會凝固。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固，這就是我們看到的「奶皮」。
拓展資料：蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。
用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自然變質而凝固的牛奶不可以吃，因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
11樓：動物闖荒野
我認為關於牛奶，在日常生活中我們經常發現一個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。
但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。
由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
工廠在生產牛奶製品時，會採取一種叫做均質加工的方法抑制脂肪球的上浮，簡單來說，就是通過使牛奶中的脂肪球均勻化、顆粒化，從而讓每個脂肪球都被相對更多的蛋白質覆蓋。所以常溫時該現象並不明顯。
隨著人們生活水平的提高，現在很多人都喜歡購買新鮮的牛奶，感覺新鮮的牛奶營養價值高，而且沒有新增劑，但是購買新鮮的牛奶回家以後要煮過以後才能飲用，
當我們把牛奶煮好以後會發現牛奶表面會浮起一層薄膜，這層薄膜是什麼？可以吃嗎？
原來啊，牛奶中含有優質的蛋白質及鈣，煮開以後才能消毒殺滅細菌，漂浮的那層皮是凝固的蛋白質，也叫奶皮。
蛋白質一受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以能
夠就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因為，加熱而凝固營養更豐富。
所以這層薄膜就是奶皮，是可以食用的，但是要注意，如果奶皮顏色明顯變得灰黃，就不要再食用了，說明牛奶中的凝膠和人工新增劑過多，導致奶皮變色，食用對身體有害。
對於睡眠不好的人，建議每天睡前喝一袋牛奶，有利於促進睡眠，但不要空腹喝牛奶。
12樓：歲寒知鬆
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等。
牛奶加熱後形成的奶皮**：
13樓：綜合管理小助手
牛奶在冷掉的過程中，脂肪、蛋白質會逐步上浮，逐漸就形成了一層膜，也就是奶皮。
14樓：詞顧北
牛奶在熱過程中，受熱脂肪膨脹，上浮聚集到牛奶的表面，隨著溫度不斷升高，乳蛋白變性與乳脂肪凝結在一起，形成了奶皮。
15樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
16樓：你想了解嗎
牛奶中含有脂肪，蛋白質等一些營養物質，收到加熱後，這些營養物質就會上浮，堆積在上層，也就是大家說的奶皮。
17樓：啊哈哈
因為加熱後表層與空氣接觸，遇冷便凝結成一層奶皮，就像白粥一樣，要是不蓋住表面就會結一層。
為什麼牛奶加熱後會有一層皮？
18樓：友人科技
牛奶加熱後表面為什麼有一層皮呢？今天才知道是這個原因！
19樓：腦動力tv頻道
我們經常會遇到這種情況，把牛奶煮開後，靜置一段時間，牛奶表層會形成一層固態物質，這到底是什麼呢？是怎樣的變化促使了這種現象的發生呢？其中的原理是怎樣的呢？
我們首先了解下牛奶到底是什麼東東？
牛奶的成分都有什麼？牛奶的成分主要是糖類、脂肪、蛋白質、維生素、膳食礦物質和水。其中糖類和水佔比較高，而糖類主要指的是乳糖。
其中有一種蛋白質稱作脂肪球膜蛋白（mfgm），這是一種吸附於脂肪球表層的蛋白質和磷脂質，構成了脂肪球表層的脂肪球膜，這種蛋白質對熱比較敏感。
脂肪和蛋白質平時在牛奶中，都是以微小球體的形式存在，分佈比較均勻，所以單純地靜置牛奶是不會出現奶皮的。
那麼牛奶加熱放涼後，表面形成的奶皮是不是都是脂肪構成的呢？
奶皮是如何形成的？正常牛奶放置後，不會出現奶皮，但是加熱後，在放置就會出現奶皮，可見加熱是出現奶皮的一個重要因素，那麼在加熱時，牛奶中發生了什麼呢？
前面說了，脂肪球膜蛋白（mfgm）對熱比較敏感，一旦受熱就會發生分解反應，進而導致其釋放出被包裹著的脂肪球（甘油三酯）。由於脂肪球的密度低於水，因此會浮到牛奶表面，而隨著溫度的降低，這些脂肪就會慢慢凝結了。
另外還有一種因素促成了這一反應的加速，那就是加熱會導致液體粘性降低，而粘性是用來表徵液體分子之間摩擦力大小的。所以隨著加熱，牛奶中的脂肪球和攜帶蛋白質的脂肪球會迅速上浮到表面。
而且因為達到沸點，所以牛奶上層的水分就蒸發了，這就導致脂肪和部分蛋白質直接和外層空氣接觸，並凝結了。
為何超市買來的牛奶煮過後幾乎看不到奶皮？因為傳統牛奶要經過脫氣、均質和滅菌等工序的處理，才會包裝起來在市場售賣。所以這跟直接從奶牛身上擠出來的牛奶還是又細微的差別。
比如脫氣是為了去除牛奶中的揮發性氣體，比如羶氣，但有人懷念那個味道，所以就說買的奶少了點什麼東西，其實就是羶氣。
而均質就是把牛奶中大塊的脂肪和蛋白質打碎成更細小的顆粒，這是為什麼呢？有兩點原因，第一，是為了防止在長期儲存時，牛奶發生塊狀凝結；第二，是為了讓人體對這些營養物質吸收得更加充分。
所以均質就是超市買來的奶，煮開後看不到奶皮的「罪魁禍首」。因為脂肪和蛋白質被打成更小，更均勻的顆粒了，所以凝結現象就發生的不明顯了。
所以牛奶是否能形成奶皮，跟牛奶的質量是沒關係的。
為什麼牛奶加熱後會有白色膜出現，牛奶加熱後，為什麼上面會有層膜？
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長髮育的所 有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固.蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固.蛋白質變質時會...
牛奶加熱後為什麼會有層皮
我認為關於牛奶，在日常生活中我們經常發現一個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？這層 皮 是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶...
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