1樓：教育達人小嫣
造成酒辣的主要物質是醛類，而醛類中最大程度影響辣的是乙醛。醛類物質的產生主要是釀酒過程中操作不當引起的。
當發酵溫度過高，操作條件不好，乳酸菌會產生甘油醛和丙烯醛，而引起異常發酵，使白酒辣味增加，或者是輔料用量過大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成的酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。
不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣，在國家級評酒中，往往以香型對酒進行歸類。
1、醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點。
2、濃香型白酒
以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在酒中，濃香型白酒的產量最大。四川等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
3、清香型白酒
稱為清香型白酒，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
4、米香型白酒
特點是米香純正。
5、芝麻香型白酒
兼有濃、清、醬三種香型之所長，是中國「十一大香型」中最年輕的一個成員。
酒為什麼會是辣的啊？
2樓：匿名使用者
白酒中復引起辣味的主要物制質主要醛類。如糠bai
醛、乙醛、乙縮醛、丙du烯醛、丁烯醛及叔zhi丁醇、叔戊醇、dao丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。辣味產生原因主要有：a輔料(如穀殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。
b發酵溫度太高；操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵。c發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛。d蒸餾時，火(汽)太小,流酒溫度太低，低沸點物質沒有有效揮發。
e貯存老熟的時間不夠。
3樓：匿名使用者
那是因為酒精度數的影響而且有輪次的酒：例如醬香茅臺酒因為生產週期為最少7個輪次，因此會有七種不同口感味道的酸、甜、苦、辣、麻、臭、腥，酒的味道不同，需要精心勾兌以後才能喝
4樓：匿名使用者
因為裡面新增了微量的二氧化硫
5樓：樊嘉熙士昱
烈性酒主要就是酒精的味道，酒精本身有辛辣味。所以烈性酒都有辣味。至於酒精為什麼辣，這主要還是跟酒精的分子結構與舌頭味蕾的味覺神經發生感應的結果。
白酒,為什麼會是辣的？
6樓：教育達人小嫣
酒成分中存在一種名為乙醛的醛類物質，這是由於在釀酒過程中工序操作不當造成的，就比如說用作輔料的穀殼用量太大，而且並未進行清蒸酒拿去用以生產，因此在釀造過程中，這其中的縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，這就會讓酒產生糠皮味、燥辣味。
或則發酵的溫度過高，整個生產條件不好，引起糖化不足，感染雜菌，尤其是是其中的乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，因此使得辣味在白酒中增加。
如果發酵速度不平衡，前面很猛，酵母就會因快而過早衰老死亡引起發酵異常，發酵過程不徹底，那麼自然酒的辣味也會增加。
7樓：坤哥說酒
白酒為什麼辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數越高就越辣嗎？
白酒為什麼都是辣口的？
8樓：匿名使用者
酒的口味與酒的種類、質量有關，白酒因酒精度高口感辛辣，度數越高口感越辣，但好酒辣的很純，喝在嘴裡、嚥到肚裡，象一條線，就算喝醉了頭也不會痛
9樓：匿名使用者
辣是一種痛覺，因為白酒酒精濃度大，對舌頭的燒灼感大，所以人感覺辣！
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