1樓：褪去一身桀驁
原料：瘦
醬肉絲菜餚**合集（2）
醬肉絲菜餚**合集（2）(11張)
豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料：姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。
製作方法編輯
做法一1、將豬肉(三成肥、七成瘦)洗淨、去筋，片成約6釐米的粗絲。蔥絲切成1．5寸長的細絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精製成汁。
3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻後，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。
做法二1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。
醬肉絲**合集（1）
醬肉絲**合集（1）(20張)
其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、薑切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜麵醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃～ [1]
做法三1、瘦肉切成二粗絲
2、嫩姜，蒜拍成茸，肉絲里加入鹽，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌勻待用
3、待肉絲人味以後加入甜麵醬豆粉拌均，上面放花椒，薑絲
4、鍋中油燒熱下入碼好的肉絲，炒散
5、再加入兌好的汁，然後盛入裝有蔥花的碗中 [2]
營養價值編輯
豬肉為人類提供優質
醬肉絲美圖
醬肉絲美圖(10張)
蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
炒京醬肉絲怎麼炒啊？
2樓：c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
3樓：米樑不分家
原料：豬裡脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜麵醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、薑絲少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
2、祕製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
備註：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以；
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
4樓：愛蝶子
食材：豬裡脊250克、大蔥適量、雞粉3克、甜麵醬30克、蠔油10克、料酒20克、雞蛋一個、白糖、澱粉適量、姜少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，用精鹽、料酒、澱粉和雞蛋加入適量水醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2、薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水撈出蔥姜瀝乾；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3、鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油；
4、鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，倒入滑好油的肉絲加入甜麵醬炒香，快速翻炒，加入白糖、蠔油、雞粉和生粉水翻炒均勻，裝盤即成。
5樓：我的孫叫李剛
你好！京醬肉絲的成色應該是紅亮紅亮的，顏色稍微有點兒深，但不至於成黑色。
正宗的方法是應該放甜麵醬，而不是放醬油，看看：
附上做法：
主料：豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，麵粉15克，溼澱粉30克，蔥、薑絲、甜麵醬10克，清湯100克，油50克。
做法：1.豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。謝謝！
6樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
7樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
8樓：心靜茹水靈
這道菜我還怎沒有聽過啊。。。
雖然我平時很喜歡做菜啊。。。買個食譜看看吧。。。
京醬肉絲怎樣炒
9樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
10樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
11樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法
12樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
13樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
14樓：c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
15樓：苦苦的掙扎
京醬肉絲的做法一
製作食材：裡脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,澱粉適量,
調料：食用油250克(實耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜麵醬3小匙,白糖1小匙。
製作流程
1、裡脊肉洗淨,切絲,將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻。
2、大蔥洗淨切成細絲。
3、鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出。
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜麵醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的做法二
製作食材：豬裡脊肉400克,甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。
製作流程
1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾幹油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。京醬肉絲怎麼做最有營養
京醬肉絲怎麼做營養會流失
滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的祕訣。炒醬時要用小火溫油慢慢炒,並不停地攪拌,否則醬很容易糊。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。
由於甜麵醬甜中帶鹹,因此調製醬汁時,不應再加鹽,否則會過鹹。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
豬裡脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個準備輔助食材：甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨第二步：
裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裡)
第三步：幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒第五步：待肉絲變色，剷出備用
第六步：炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒
第七步：待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤
17樓：帥的驚動
之前在豆果美食看到過一個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下
步驟1準備好一塊豬裡脊肉切絲。
步驟2切好後放入碗中，放入一勺食鹽，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一個雞蛋清，抓拌均勻。在加入一勺澱粉，抓拌上勁，最後倒入少許食用油。抓拌均勻醃製十分鐘、
步驟3大蔥取蔥白切成絲，黃瓜切絲
步驟4洗淨的豆皮，切成均等的四方形 對摺兩次後擺在盤子周圍
步驟5起鍋燒油，放入肉絲，大火翻炒，炒熟後撈出控油。
步驟6鍋內留底油，放入一勺甜麵醬，翻炒出香味，加入少許清水，一勺生抽，半勺老抽，兩勺白糖，一勺蠔油，翻炒均勻
步驟7然後把肉絲放入鍋內，翻炒均勻，再放入少許的水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可
步驟8這樣一道，肉絲細嫩，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！！！
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
第一步：浸泡蔥絲
大蔥白一根，從一側劃開，剝去硬芯。然後切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。
第二步：給肉絲碼味上漿
提前浸泡洗乾淨的裡脊肉200克，先片成均勻的薄片，再切成絲。
切好以後放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均勻，給肉絲碼味。
然後打入一個蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米澱粉，朝同一方向攪拌2分鐘，澱粉可以鎖住肉絲的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓勻後醃製十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋後粘連。
第三步：疊餅擺盤
準備幾個薄餅，疊成三角塊，擺放在盤中，再抓入少許的蔥絲墊底。
第四步：肉絲滑油
鍋內燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙），把肉絲下入鍋中，輕輕晃動炒鍋，並用勺子快速把肉絲打散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以後倒出來控油。
第五步：烹炒
鍋內留底油，油燒熱以後，加入甜麵醬20克，快速攪拌化開甜麵醬。從鍋邊淋入適量清水，接著開始調味：加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，白糖2克，料酒5克攪拌均勻，轉大火把醬汁燒開。
然後倒入炸好的肉絲，翻炒幾下給肉絲上色。
再勾入少許水澱粉收濃醬汁，使醬汁更好的裹在肉絲表面，再淋入少許明油，提亮色澤
翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道醬香濃郁的京醬肉絲做好了，是不是看著就饞人，只要做這道菜我家的米飯就下的快，開胃解饞一年四季經常吃都吃不夠，喜歡的朋友趕緊試試吧。
京醬肉絲怎麼做 誰來教我，京醬肉絲怎麼烹飪，誰能告訴我？？？
用料 豬腿肉 三成肥 七成瘦 200克，水發玉蘭片50克，蔥花 水發木耳 泡紅辣椒 溼澱粉各25克，蒜未 醬油各15克，姜未 醋各10克，精鹽 克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。製作方法 1 將豬肉切成約7釐米長 0 5釐米粗的絲。玉蘭片 木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽 溼澱粉 ...
我想知道京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做？
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經醬肉絲怎么做，經醬肉絲怎麼做
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。1 成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。食材豬裡脊300克 豆腐皮100克 甜麵醬20克 白糖10克 料酒10克 澱粉10克 小蔥15克 雞蛋...